פיצה.

[SlowRide]

חבל על הכסף. אם אנחנו כבר באווירת diy, באותה מידה היית יכול לקחת קרטון, לחתוך אותו בצורת עיגול, להשפריץ קצת קטשופ ולאכול.

[hwgeek]

בתאריך 3.8.2020 בשעה 18:10, Pika007 כתב:

די, נו, מה זה בצק מוכן ורוטב מוכן... אז איפה החיים בפיצה הזו?

 

בצק ל 2 פיצות עבות או 4 דקות בגודל "משפחתית" קטנה של הפיצריות כיום בערך:

500 גר' קמח

3 כפיות שמרים יבשים

כפית מלח, כפית סוכר

3.5 כפות שמן זית

230 מ"ל מים פושרים, ועוד 80 לאחר מכן

 

WOW, מה עשית לי , עכשיו גיליתי כמה קל וטעים להכין פיצה ולא יודע איך אצליח לישמור על הדיאטה ככה :-).

חייב לציין שיצא מצויין אפילו לאחד שזו הפעם הראשונה בשבילו להכין את זה מא'-ת'- אחלה מתכון פשוט ולעניין.

 

אפילו שלא היה לי שמן זית,זיתים עדיין יצא מצויין עם גבינת חמד וקשקבל, ורק שתי עגבניות + 3 כפות תרכיז עגבניות של יכין .

נאפה בתנור בתחתית עם מגש הפוף שהונח על התחתית, בהתחלה ב220 מעלות לבצק שהונח עם נייר אפייה ל5 דקות ואחר כך חומם ל270 מעלות בזמן קישוט הבצק עם הרוטב והחומרים והונח ישר על המגש ללא נייר אפייה, לא נידבק ויצא קריספי ומדהים.

 

[BEEKER]

כל הכבוד על הניסיון,

ממליץ בפעם הבאה לא לפצל את האפיה לשני חלקים,

כי למעלה הגבינה נראית "מושי" ולמטה יבש ושרוף.

 

אפשר להוציא את הפיצה באמצע כדי להוסיף תוספות,

אבל לא להרבה זמן.

להוציא ולחמם ל270 מעלות, זה נראה ארוך מדי

עריכה אחרונה ב-7 לאוגוסט, 2020 על ידי BEEKER

[hwgeek]

המגש הראשון היה טוב יותר, אבל בתמונות זה המגש השני שנישאר לי יותר מ5 דקות בשלב הראשון כי חילקתי את המגש הראשון למשפחה אז יצא טיפה שרוף מדי בגלל זה, והחימום מ220 ל270 לוקח פחות זמן מזמן המריחה של הרוטב והגבינות, לוחץ על כפתור הבוסט בתנורי בוש.

אי אפשר לאפות עם נייר אפייה בטמפ' כזו אז בגלל זה עושה את זה(נייר מוגבל עד 220 מעלות).

בנוסף ניראה שקשקבל נישרף מהר מאוד והוא ניהיה חום בזמן שהחמד פשוט נוזל (יש בגבינה הזו מלא מים שניסיתי לטגן פעם).

לא היו לי גבינות אחרות, שאעשה קניות אצטייד בכל הרכיבים הנכונים לניסיון הבא :-).

אני ממש NOOB בזה, אבל מתכוון לילמוד מהר :-).

עריכה אחרונה ב-7 לאוגוסט, 2020 על ידי hwgeek

[BEEKER]

לפני 8 דקות, hwgeek כתב:

קשקבל נישרף מהר מאוד והוא ניהיה חום בזמן שהחמד פשוט נוזל

 

 

תנסה לפזר את החמד + פתיתי צהובה רגילה על הרסק

לאפות על חום גבוה בתחתית התנור,

להוציא ל-10 שניות כדי לפזר פתיתי מוצרלה,

ולהחזיר להשחמה בחלק עליון של התנור

 

תנסה גם לעבוד עם פתיתים ולא חתיכות גדולות או סלייסים של גבינה,

זה טיפ שקיבלתי בתור תייר מפיצריה נהדרת בטרייסט

 

[GABIUBOGI]

פיצה פרסקה בקיבוץ מסדה בעמק הירדן, בין ההכי טובות בארץ לפי מאקו,הארץ , וואינט ושאר הנבלות.
אני כאחד שאכל בה עוד כשהיא רק נפתחה לפני איזה 7 שנים וממשיך לאכול עד היום ממשיך למות על כל ביס.
מחירים לא זולים, אבל פעם ב אפשר להשקיע.

גם ברשת ויוינו יש אחלה של פיצות, ממליץ על פיצה קפרזה, לקפל אותה ל2 ולעוף.

Sent from my ONEPLUS A5010 using Tapatalk

[dani666]

בתאריך 4.8.2020 בשעה 10:15, BEEKER כתב:

600 מעלות זו טמפ' לא סבירה לאפיה של בצק

זו טמפרטורה סבירה בהחלט לאפיית פיצה.  רק זכור ש 600 מעלות פרנהייט הן 315 מעלות צלזיוס והכל מסתדר.

[BEEKER]

בתאריך 3.8.2020 בשעה 18:10, Pika007 כתב:

בצק ל 2 פיצות עבות או 4 דקות בגודל "משפחתית" קטנה של הפיצריות כיום בערך:

500 גר' קמח

3 כפיות שמרים יבשים

כפית מלח, כפית סוכר

3.5 כפות שמן זית

230 מ"ל מים פושרים, ועוד 80 לאחר מכן

המתכון בצק של pika007 הוא מעולה,

היום הכנו קילו בצק (קמח לפיצה ופוקצה של שטיבל).

 

חילקנו לכדורים של 100 גרם, קימחנו ורידדנו

 

רוטב לפיצה - רוטב מוכן של מוטי.

גבינות - גלבוע ומוצרלה של תנובה (50/50).

 

 

אפיה עם סיר פיתות חשמלי (נקנה ברח' מטלון בדרום ת"א), החלק התחתון מתחמם על להבת גז.

 

 

 

[ChemGuy85]

בתאריך 4.8.2020 בשעה 18:10, Pika007 כתב:

 

האדמה ואיך שהעגבניה גדלה. באיטליה אתה יכול לשתול באדמה קופסת חומוס מעדני מיקי ויצמח לך מזה עץ שמפיק אבו גוש דרג א'.

העגבניות שיש לנו בארץ לא רעות בכלל לדעתי, אבל זה נכון שבאיטליה הן כ"כ טעימות שבביקור שלי שם הייתי קונה פה ושם כמה עגבניות לנשנש פשוט ככה, טריות. לפני שחוויתי את זה חשבתי שאנשים שעושים את זה הם מוזרים, עכשיו אני מבין.

 

זה בגלל סוג הקרקע עגבניות באיטליה פחות חמוצות. 

[itaysamurai]

לפני 2 שעות, dani666 כתב:

זו טמפרטורה סבירה בהחלט לאפיית פיצה.  רק זכור ש 600 מעלות פרנהייט הן 315 מעלות צלזיוס והכל מסתדר.

ברור שזה לא זה, תן קצת קרדיט. מה שכן, עברתי שוב על כמה סרטונים (איטלקים ופיצות לל"ג, תחום מפותח מאוד דווקא [או שלא] באיטליה), נראה ש-600c זו טמפ' שמגיעים אליה בעת שיא הדלקת התנור אך נטען שאפשר לאפות גם ככה אבל כן, טמפ' אידיאלית היא סביב 450.

ה-GO מבחינתם הוא התפוגגות העשן.

הייתי מת לבנות תנור בטון כיפתי כזה בגינה אבל זה סתם ג'מוס שיתפוס מקום.

 

מחזק לגבי שימוש בפתיתי גבינה.

 

עריכה אחרונה ב-7 לאוגוסט, 2020 על ידי itaysamurai

[G. P. Magnus]

 

אכן, לפי "האיגוד הרשמי של הפיצה הסיציליאנית האמיתית", הטמפרטורה צריכה להיות בין 430 ל-480 מעלות צלזיוס:

 

https://www.pizzanapoletana.org/en/ricetta_pizza_napoletana

[ניקו פ.]

אני הכי אוהב פיצה פשוטה, זה קצת מוזר, אבל זה הכי טעים לי. גם בהמבורגר לא אוהב את כל ההגזמות מעל.

בצק: קמח טוב (00) רצוי איטלקי, ללוש כמה שפחות (רק בידיים, לא מכונה!!!), 24-48 שעות התפחה במקרר.

רוטב: עגבניות שרי/תמר, שום, בזיליקום וטיפל'ה פרמז'ן. זהו. 

גבינה: אני אוהב רק מוצרלה (וטיפה פרמז'ן). יש אחלה מוצרלות בטיב טעם כולל בפאלו, שהיא לכאורה פחות טובה לפיצה אבל יוצא מעולה.

מעל הכל שמן זית טוב ובזיליקום טרי ונגמר.

אם כבר תוספת: אז אני אוהב פפרוני/פיקולו, פטריות פורטבלו, או בצל לבן חתוך דק דק. 

למרות כל מה שכתבתי למעלה, אני אוכל כל פיצה, כי פיצה זו פיצה. 

 

לגבי כללים ואיגודים למיניהם, אני מציע לשחרר ופשוט לנסות. שחקו עם זה, תראו מה יוצא איך ומה טעים לכם וזה הכי חשוב. 

עריכה אחרונה ב-7 לאוגוסט, 2020 על ידי ניקו פ.

[Pika007]

השרשור הזה מחזיר לי תקווה באנושות.

שמח לראות שאנשים משתמשים במתכון ויוצא להם טוב- שפצרתי את המתכון הזה עד שהגעתי לתוצאות שהייתי מרוצה מהן.

אתמול בפעם הראשונה השתמשתי בקמח פיצה במקום קמח רגיל, זה יצא פשוט מדהים. רק אחרי שבלסתי הכל נזכרתי שהבטחתי תמונות. לא נורא- יהיו עוד ובקרוב מספיק.

מה שנהדר במתכון הזה הוא שהבצק הזה מתאים לכל דבר מתנור ביתי מעאפן שלא מגיע לטמפרטורה חמה מספיק ועד לטאבון איכותי. ככל שהציוד יותר טוב- ככה זה יצא טעים יותר.

 

(בטאבון ותנורים שמגיעים ל 300 מעלות לא צריך פרי-בייק)

[Fixesss]

מהרגע שנחשפתי לפיצה נפוליטנית אני לא מסוגל לאכול פיצות 'רגילות'.

סה טו בראשל"צ חברים

איטליאנו דלה קוסטה בחיפה

ורשת ויוינו

[Nemesis]

מישהו ניסה לאפות על אבן שמוט בגריל? יש לי Weber Q3200, יכול להגיע ל כ280 מעלות במד חום במכסה, טוב יותר מתנור?

Sent from my SM-G970F using Tapatalk