פיצה.

[BloodFist]

אני חושב שזה גם תלוי בתנור שלך אני עושה עם תבנית פיצה סטנדרטית בקוטר 30 סמ +- עם תנור שמגיע ל300 מעלות (עם מצב פיצה, שאני לא יודע מה הוא אומר).
יוצא מעולה אבל התמונות אצל אשתי בטלפון [emoji23] אז אערוך אחכ עם תמונה להמחשה


Sent from my iPhone using Tapatalk

[G. P. Magnus]

פיצה של שבת בצהריים ... מוצרלה של גד (מגורדת + בכדור שנפרס), רוטב של MUTTI, רבע שעה בתנור.

 

טיפ - כשהתנור לא מחמם גבוה אז אחרי שמשמנים קצת את תחתית התבנית מפזרים קמח סמולה ואז הפיצה לא נדבקת לתבנית והתחתית נאפית טוב יותר ...

 

[Michazzz]

חבר קונה פיתות עיראקיות במאפיה, מקפיא ובזמן הרצוי מפשיר, ועל זה מורח רוטב פיצה גבינה ותוספות. יוצא מושלם

[itaysamurai]

בתאריך 4.8.2020 בשעה 19:58, flytomars כתב:

 

אתה מתכוון לזה?

 

 

 

יופי, הרגתם את פופי.

לזכרו נשתין על הספה היום.

 

[flytomars]

לפני 4 שעות, itaysamurai כתב:

יופי, הרגתם את פופי.

לזכרו נשתין על הספה היום.

 

 

שיט, אשכרה שמתי את הלינק ביום שהוא מת? דאמן...

[roiei]

הקורס הזה הוא חינם, למי שמעוניין:
https://www.mybluprint.com/playlist/186/1596

 

Learn how to make pizza in this fresh, flavorful, FREE mini-class with baking guru Peter Reinhart!

 

בעבר ניסיתי את אחד הבצקים, יצא נחמד מאוד (למרות שלא עקבתי אחרי המתכון אחד לאחד)

אבל ב PDF יש מתכון לבצק פיצה נפוליטנית, לעצלנים:
 

ציטוט

CLASSIC NAPLES-STYLE “NAPOLETANA”
PIZZA DOUGH
• 22½ oz. (638 g / 5 cups) unbleached all-purpose
or Italian 00 flour
• ½ oz. (14 g) salt; or 2 teaspoons (10 g) kosher
salt; or 1½ teaspoons (7.5 g) table salt
• 1 teaspoon (5 g) instant yeast; or 1¼ teaspoon
(6.25 g) dry active yeast dissolved in ¼ cup (60
mL) warm water – the water should be deducted
from the total water, below
• 14 oz. (397 mL) water, room temperature. Note:
if using Italian 00 flour, start with 12 oz. (340 g)
of water and add more as needed

 

[eladns]

https://www.donnaitalia.co.il/our-products

 

אני כבר שבועיים אוכל בים המלח את הפיצה הזאת ונהנה מכל רגע.

כל יום.

אני אומר לזה שמכין אותה במלון, או שאני משגע אותך כל דקה שתביא לי עוד או שתעשה לי משפחתית ואני מתחייב לאכול את כולה.

כבר הבין לתת לי אחת ושאלך מחייו.

 

הזוי.

אמור להיות משהו מעפן אבל היא ממש טעימה.

נראה שלא מוכרים למשתמש הביתי

[itaysamurai]

התחדשתי ב-Ooni Koda 12. 

1890 ש"ח (משלוח חינם), מציין לטובה את השירות של סו-ויד ישראל. תגובות מהירות, משלוח של 3 ימים (עם הדואר!), אחלה.

רציתי את ה-16 הגדול יותר, אבל הוא אינו במלאי ועולה כמעט 3000 ש"ח, אבל כבר בשימוש ראשון הבנתי את הביקורות כלפי ה-12.

הטמפ' גבוהה ממש, אבל הוא קטן מדי. מה שגורם לפיצה בקוטר של 26-28 ס"מ להיות קרובה מדי למקור האש ולהיחרך מהר.

זה מצריך ניסוי וטעיה, של זמן, סיבוב קבוע של הפיצה או המגש, עובי הפיצה וכמות התוספות.

אין ספק שזה שונה מעבודה בתנור, כי מעבר לטמפ' יש פה חלל קטן משמעותית ומקור אש דומיננטי מכיוון אחד ולא חום היקפי כמו בתנור.

ואחרי שסיימתי לרדת עליו, אני אולי קצת מאוכזב מהניסיון הראשון, אבל challenge accepted.

גם היו לי נסיבות מקלות: אני חייב מגש עקב העבודה עם קמח לל"ג שהוא דביק יותר ואין מצב להחליק אותו מהמרדה (99 ש"ח ב-KSP, מספיק טוב ולדעתי אין סיבה לשים 200-250 על ה"מקצועיים") כמו עם בצק רגיל.

אז המגש איתו נאלצתי לעבוד הוא מחורר ועם ידיות בולטות שגדולות יותר מחלל הטאבון.

זה אילץ אותי לעבוד ימינה/שמאלה בין איזור הידיות ויצר אפיה לא אחידה על היקף הפיצה.

בנוסף הוא התקמר עקב החום ולא ממש נגע בשמוט למטה, אז היתה חסרה אפיה לתחתית.

על כל אלה, עבדתי עם קמח "מולינו" (הירוק) שלא התנסיתי איתו עד כה בפיצות, שאינו ע"ב עמילן חיטה.

 

נושא הטמפ': דווקא אתמול לא היה לי את אקדח הטמפ' הנאמן שלי, אז הכנסתי לתנור עד כמה שיכולתי פרוב של בשר, שאחרי 5-7 דקות הודיע שהגיע כבר ל-250 מעלות ופה גם גיליתי לראשונה שזה המקסימום של המנוול הקטן (טוב, בשר, מי צריך יותר חוץ מאוכלי הסוליות).

נתתי לו לעבוד 15-20 דקות כמו בהמלצות ואז התחלתי לעבוד. גם בלי לדחוף את היד פנימה - אני כבר לא בן 39🤐 - ניתן להבין שהדבר הזה עובד חם. ועקב החלל הקטן והקרבה האמורה לאש - חם מדי.

אז פיצה ראשונה נחרכה יותר מדי ולכבוד השניה הורדתי את חוזק הלהבה ועבדתי הגנתי יותר, סיבוב יותר תכוף והנחת המגש טיפה רחוק מהלהבה.

התוצר:

 

לא רע, טעים, אבל עדיין דורש מקצה שיפורים.

כמו למשל (תודה @bagira) לרדד עוד את הבצק ולהוריד את כמות הגבינה ומגש טוב יותר כפי שתיארתי.

את הסיבוב הבא אעשה כשיגיע לי משלוח חדש של קמח שהייתי נאמן לו עד כה (קאפוטו "פיורגלוט" -  43 ש"ח לקילו, למי שמשום מה יחליט עצמונית לוותר על גלוטן) וגם מוקדם יותר בשרשור זה הראיתי תמונות של התוצר שלו בטאבון אחר - הוא כנראה יותר מתאים לשימוש זה.

 

אז לסיכום הלרלרת הזאת: בסה"כ מומלץ אבל כמו בשר - אם רוצים לעלות רמה, זה מצריך מאיתנו תרגול ונסיונות ותהליך שלא נדרש מאיתנו קודם, זה לא מכשיר "שגר ושכח".

לי לפחות, התוצאה הצפויה שווה את זה. יוצא ריח וקראסט כמו בפיצריות.

[method]

סחתיק על הבקורת, מעניין איזה תוצאות תתקבלנה אחרי שתתמקצע.

אהבתי את ארבעת שרידי הפפרוני(?) העצובים שם 😂

[itaysamurai]

הייתי כזה להוט להתחיל אז דילגתי על הדקורציה.

[method]

כתבה רלוונטית מהיום:

https://www.ynet.co.il/food/recipies/article/rk8eME00Kw

 

נראה שהמתכונים מפורטים, שזה נחמד.

 

 

לא הרמות של המקצוענים פה, אך בהתחשב בזה שאני לא יודע מה אני עושה, ואני עושה את זה בטוסטר אובן של 200ש"ח בן 8... אני מרוצה. ואפילו אכיל!

 

 

עריכה אחרונה ב-22 לנובמבר, 2020 על ידי method

[vogel]

בתאריך 7.8.2020 בשעה 19:52, dani666 כתב:

זו טמפרטורה סבירה בהחלט לאפיית פיצה.  רק זכור ש 600 מעלות פרנהייט הן 315 מעלות צלזיוס והכל מסתדר.

 

עבדתי בעבר(שנים רבות) בפיצריה איכותית והייתי מכין בצק

טמפ הייתה סביב 240-260 ל 4.5 דקות לפיצה עבה

אפשר גם ב 275 לשים 3 דקות פיצה דקה

לשים חתיכה עבה שם גבינה כדי שתישאר כמו שצריך ולא לשים יותר מידי רוטב וגבינה.

ברוטב לשים בזיליקום ואורגנו עם שמן זית-משפר פלאים

 

חייב להתפיח את הבצק  כמה שעות טובות

 

עריכה אחרונה ב-22 לנובמבר, 2020 על ידי vogel

[itaysamurai]

ניסיון מס' 2 ב-ooni, אם כבר הקפצתם.

הרבה יותר מוצלח. מחמם את הטאבון למקסימום ובעת האפייה מוריד לאמצע תו"כ סיבוב כל כ-20 שניות. 2-3 דקות וזה מוכן.

[BloodFist]

 
עבדתי בעבר(שנים רבות) בפיצריה איכותית והייתי מכין בצק
טמפ הייתה סביב 240-260 ל 4.5 דקות לפיצה עבה
אפשר גם ב 275 לשים 3 דקות פיצה דקה
לשים חתיכה עבה שם גבינה כדי שתישאר כמו שצריך ולא לשים יותר מידי רוטב וגבינה.
ברוטב לשים בזיליקום ואורגנו עם שמן זית-משפר פלאים
 
חייב להתפיח את הבצק  כמה שעות טובות
 

אני לאחרונה בקטע של ״פיצה נאפולטינית״ אמיתית עד כמה שאפשר בלי טאבון...
התפחה ארוכה (מינימום 24 שעות) בצק ללא שמן בכלל.
רוטב שעשוי מעגבניות מרוסקות, שמן זית, וקצת עשבי תיבול (חס וחלילה לא רוטב מבושל)
האמת שזה הרבה יותר טעים מאשר איך שהייתי מכין בעבר (בצק עם שמן, התפחה קצרה וכו..)


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Transporter]

כל העניין בפיצות זה הכנה של הבצק + טמפרטורה גבוהה מאוד אפייה

יש ביוטיוב סירטונים על ההכנה של הבצק

לפני הסגר הזמנתי טאבון למרפסת ואז הודיעו לי שלא יוכלו לספק לי אותו בזמן וביטלתי את ההזמנה. 

עכשיו מחפש טאבון יותר מקצועי