פיצה.

[Pika007]

לפני 4 דקות, Transporter כתב:

 

הפוך ?

 

לפני 14 דקות, Transporter כתב:

 

חשבתי שהוא כתב 3 גרם שמרים טריים

אבל הוא השתמש בטריים אז מחלקים ב 3 וזה בסדר

 

לפני 52 דקות, Blaz00r כתב:

3 גרם שמרים יבשים (במתכון הוא כותב 2 גרם אבל של שמרים **טריים**)

 

 

כן. הפוך.

יש לך מוד של לא להיכנס להתנצחויות אישיות אחרי הודעה וחצי? פשוט ילד בן 5.

[Blaz00r]

לפני 12 דקות, Transporter כתב:

 
לא נורא העיקר שהקשיב לך ולא שם את האבן קרובה לגוף חימום ויצא לו בצק לבן כמו סמבוסק

😂😂 צחקתי בקול

אכן הפוך, השתמשתי בשמרים *יבשים*
התנור בעייתי כי הגבינה נעשית מהר יותר מהבצק (נראה שהגוף חימום העליון נותן חום יותר לאמצע מאשר להיקף אז הגבינה מקבלת יותר מהמסביב של הבצק), הוא דלק חצי שעה מראש על 320 מעלות עם אבן בפנים, עדיין לא מצאתי איך.לפתור את זה ולגרום לבצק להשחים בלי לשרוף את הגבינה (אם אני אשים את הפיצה בשלב הכי עליון הגבינה תשרף בוודאות)
 
לגבי הבצק - אני זוכר שבא למשחקי השף איזה בחור שיש לו פיצריה פלצנית, עשה להם פיצה (או מאפה אחר דומה) שיצא לא משהו. כששאלו אותו מה הוא עושה וכו', תוך כדי השיחה, הוא אמר שהוא מביא את הקמח של הפיצריה שלו במיוחד מאיטליה. איך שהשופטים שמעו את זה תפסו את הראש (בעיקר ארז קומורובסקי) ואמרו די בבוטות וכמעט במילים האלה "אם אתה לא יודע שהקמח בארץ הוא ברמה גבוהה ואין סיבה להביא קמח מאיטליה אס אין לך מושג", כמובן שהוא לא עבר. סתם אנקדוטה.

 

עריכה אחרונה ב-13 לינואר, 2021 על ידי Blaz00r

[Transporter]

אם שמת שמרים יבשים אז מה שכתבתי לך מההתחלה היה נכון

 

ציטוט

3 גרם שמרים זה המון

על 1.5 קילו קמח אני שם 1.3 גרם שמרים יבשים

 

 

אני לא יודע מה השופטים שם אמרו ומה יצא לו

אני יודע מה  אני רואה וטועם מאנשים שמכינים פיצות יום יום ועושים ערבי פיצה ואני אוהב את הבצק שלהם.

אתה רוצה להשקיע 12 שקל ולקנות קאפוטו תנסה. אתה לא רוצה אתה לא חייב. אני משתמש רק בזה ולא מאוכזב

 

לפני 5 דקות, Blaz00r כתב:

התנור בעייתי כי הגבינה נעשית מהר יותר מהבצק (

 

גם לזה יש פתרון

אתה מכניס את הפיצה בלי גבינה לכמה דקות עד שהבצק מתייצב

ואז מוציא שם גבינה ומחזיר

[עידן.]

בצק של 72 שעות, בלי שמן וסוכר.

הידרציה של 65%, כלומר על כל 100 ג׳ קמח, 65 ג׳ מים. פעם הבאה אנסה 70%.

השתמשתי בגבינת סולוגוני, סוג של מוצרלה גיאורגית שאני משתמש בה גם לכנאפה.

 

[itaysamurai]

יפה, נראה אחלה קראסט.

איך המוצרלה הזו ומאיפה קונים? הגבינות הגיאורגיות זכורות לי לטובה.

[עידן.]

סופרים ״של רוסים״ 

אחלה גבינה. עולה כמו מוצרלה אבל משום מה אני מתחבר אליה יותר. אני קונה ספציפית בסופר מאמא ברחוב העלייה בת״א.

[Transporter]

לפני 41 דקות, עידן. כתב:

בצק של 72 שעות, בלי שמן וסוכר.

הידרציה של 65%, כלומר על כל 100 ג׳ קמח, 65 ג׳ מים. פעם הבאה אנסה 70%.

השתמשתי בגבינת סולוגוני, סוג של מוצרלה גיאורגית שאני משתמש בה גם לכנאפה.

 

 

נראה טוב

ככה עושים את זה

[Pika007]

לפני 4 שעות, עידן. כתב:

סופרים ״של רוסים״ 

אחלה גבינה. עולה כמו מוצרלה אבל משום מה אני מתחבר אליה יותר. אני קונה ספציפית בסופר מאמא ברחוב העלייה בת״א.

 

מעניין מה שהצעת פה, אבל הטעם של סולוגוני מאוד מאוד חזק, זה לא משתלט מדי וקובר את הרוטב? לא יוצא מלוח מדי?

אולי אנסה בפעם הבאה

[Blaz00r]

 
נראה טוב
ככה עושים את זה

לא חבר שלך יותר

[Muzic4Ever]

וואו. לא להאמין איך פספסתי את השרשור הזה עד עכשיו...
טוב, אז רק רוצה להמליץ מנסיון רב על baker stone שממוקם על גריל גז 3 מבערים יחסית פשוט של colemen.
הבצק בהכנה עצמית (לצערי לא יכול לתת מתכון כי זה של הפיצריה של חבר).
אבל לגבי האפיה- תוצאות מעולות בשביל ה 500-600 ש"ח שהוא עלה בזמנו.
בערך 8-10 דקות לפיצה בקוטר מקסימלי של 14" (בערך 35 ס"מ, או-משפחתית קטנה בשפת הפיצריות).
מאוד מומלץ.


Sent from my SM-G950F using Tapatalk

[Transporter]

לאנשים פה בקושי יש טוסטר אתה רוצה שישתמשו בבייקר סטון ?

על מה בדיוק יניחו את זה על אינדוקציה? 🤣

[Gosser1860]

@Blaz00r הכל טוב, חזרנו לתלם.

[Pika007]

לפני 4 דקות, Gosser1860 כתב:

@Blaz00r הכל טוב, חזרנו לתלם.

כבר הגיע ביטוח לאומי של החודש?

[ניקו פ.]

בתאריך 14.1.2021 בשעה 14:06, עידן. כתב:

בצק של 72 שעות, בלי שמן וסוכר.

הידרציה של 65%, כלומר על כל 100 ג׳ קמח, 65 ג׳ מים. פעם הבאה אנסה 70%.

השתמשתי בגבינת סולוגוני, סוג של מוצרלה גיאורגית שאני משתמש בה גם לכנאפה.

 

היי,

סליחה שלא עקבתי אחרי השרשור.

באיזה מכשיר את אופה את הפיצה?

אשמח לעדכון על ה-70%. אצלי משום מה ב-70 אחוז הידרציה הבצק יוצא לי קשה מדי לעבודה, לא לרמה מזוויעה, אבל מספיק שיציק לי. לא הרגשתי הבדל בטעם. ייתכן שאלו בעיות דיוק שלי במים, לא בטוח, או אולי התפחה חסרה (48 שעות).

[Transporter]

לפני כשעה, ניקו פ. כתב:

היי,

סליחה שלא עקבתי אחרי השרשור.

באיזה מכשיר את אופה את הפיצה?

אשמח לעדכון על ה-70%. אצלי משום מה ב-70 אחוז הידרציה הבצק יוצא לי קשה מדי לעבודה, לא לרמה מזוויעה, אבל מספיק שיציק לי. לא הרגשתי הבדל בטעם. ייתכן שאלו בעיות דיוק שלי במים, לא בטוח, או אולי התפחה חסרה (48 שעות).

 

אתה יכול להגיע לתוצאה כזאת גם עם תנור ביתי רגיל [לא טוסטר]

אני עושה 65% יוצא לי בצק מושלם

 

מה זה קשה מדי לעבודה? מאיזה בחינה?