פיצה.

[Pika007]

לפני 50 דקות, Transporter כתב:

 

הפיצה תמיד תצא טוב מלמטה. אם האבן יושבת שם חצי שעה היא תהיה מספיק לוהטת גם אם היא נמצאת קרוב לגוף חימום העליון ולא לתחתון.

 

 

 

לא תמיד נכון- זה תופס בעיקר בתנור טוב, שגוף החימום למעלה חזק מספיק.  אבן למטה=העברה ישירה ממשטח למשטח, העברת חום הכי יעילה, אפשר להגיע לטמפרטורה גבוהה משמעותית מחלל האוויר בתנור.

אבן למעלה= יש מרווח בין הגוף לאבן= העברה בהקרנה והסעה= תוכל להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר מחלל האוויר בתנור, אבל כנראה פחות משמעותית. פה כבר נכנסים למשחק של איזה גוף חימום חזק יותר, וצריך להכיר את התנור.

 

למטה זה fail safe, למעלה- אתה צריך להכיר את התנור שלך ולהבין אם זה יהיה עדיף.

[Transporter]

לפני 3 דקות, Pika007 כתב:

 

לא תמיד נכון- זה תופס בעיקר בתנור טוב, שגוף החימום למעלה חזק מספיק.  אבן למטה=העברה ישירה ממשטח למשטח, העברת חום הכי יעילה, אפשר להגיע לטמפרטורה גבוהה משמעותית מחלל האוויר בתנור.

אבן למעלה= יש מרווח בין הגוף לאבן= העברה בהקרנה והסעה= תוכל להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר מחלל האוויר בתנור, אבל כנראה פחות משמעותית. פה כבר נכנסים למשחק של איזה גוף חימום חזק יותר, וצריך להכיר את התנור.

 

למטה זה fail safe, למעלה- אתה צריך להכיר את התנור שלך ולהבין אם זה יהיה עדיף.

 

יצא לי להכין גם בטוסטר

אם אתה משאיר את האבן מספיק זמן היא תהיה מספיק חמה כאילו שהיא למטה.

הבעיה בפיצות זה דווקא הלמעלה ולא הלמטה.

 

בכל מקרה זה לא אידיאלי להכין בטוסטר אבל כשלא היתה ברירה עשינו את זה

 

בתנור ביתי בכלל אין בעיה הכל הולך.

[BloodFist]

פיקה מה אתה בא לו בהנדסה, כבר למדנו בתחילת הקורונה שהוא יודע הכי טוב ולא תשכנע אותו אחרת גם עם עובדות

[Transporter]

לפני 31 דקות, BloodFist כתב:

פיקה מה אתה בא לו בהנדסה, כבר למדנו בתחילת הקורונה שהוא יודע הכי טוב ולא תשכנע אותו אחרת גם עם עובדות

 

בתור אחד  שהכין פיצות בכל דרך אפשרית

כן יודע מה אני עושה

[BloodFist]

ארשה לעצמי לשם שינוי לרשום בשם אנשים נוספים, לא חשבנו אחרת 😁

[BEEKER]

לפני 4 שעות, עידן. כתב:

תודה על הטיפ אבל הבצק קריספי ומושלם as is

לתת לבצק לנוח 2 או 3 יממות כמו שכתב @Transporter זה טיפ טוב שמשדרג כל בצק שמיועד לפיצה.

 

המרקם שמתקבל הוא שונה, לבצק יש חמצמצות נהדרת ועוד טעמים כתוצאה מהתפיחה הארוכה.

דרך אגב, גם הרידוד קל יותר מכיוון שהבצק מאבד את האלסטיות והופך ליותר פלסטי.

 

כמובן שצריך לדאוג שהבצק יהיה מכוסה במקרר כדי שלא יפתח קרום יבש.

 

 

[hwgeek]

אנסה לתת לבצק לנוח, האלסטיות זה מה שמקשה עלי, הבצק כל הזמן מתכווץ חזרה :-).

[אורח לרגע]

כשהבצק מתכווץ חזרה הרעיון הוא לעבוד מהר ובהחלטיות.

כשאתה משטח בצק עם מערוך אתה לוקח אותו מגודל כדור ומשטח אותו לגודל X. אחרי שאתה משטח אותו הוא עדיין יותר גדול משטח הכדור אך מתכווץ במהרה לגודל X  פחות 20-30%.

חזור על הפעולה שוב ושוב (ושוב), בסבלנות, עד אשר תקבל את הגודל הרצוי, יש לשים לב לקמח(lekame'ach,  אני לא יודע איך מנקדים במקלדת) את המשטח מפעם לפעם כדי לעזור לבצק לא להדבק למערוך.

תפנה מבעוד מועד את השיש לעבודה, תעיף משם כל מה שעלול להפריע. 

ברגע שהגעת לגודל הרצוי תפרוס על התבנית ומיד תשים את הרוטב. אחרי שלב הרוטב זה כבר לא ייתכווץ.

גבינה, תוספות ולתנור.... וההמשך ידוע.

[BEEKER]

זו עבודה קשה שאין בה ממש צורך אלא אם נמצאים בלחץ של זמן,

מעבר לכך, יש צורך בקימוח די רציני של המשטח וגוש הבצק,

שמוריד מהאיכות הסופית של הפיצה.

 

אפשר לרדד את הבצק לצורת דיסקה (פיתה), לתת לו לנוח כמה דקות ולרדד שוב לגודל הרצוי.

 

אנו בבית מכינים בעיקר פיצות אישיות אז אנו נעזרים ברידוד ראשוני של מכונת פסטה.

כדי לקבל דיסקיות בצק עם עובי אחיד (ואז נותנים להן לנוח)

 

 

[method]

לפני 7 שעות, Pika007 כתב:

אבן למעלה= יש מרווח בין הגוף לאבן= העברה בהקרנה והסעה= תוכל להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר מחלל האוויר בתנור, אבל כנראה פחות משמעותית.

 

איך זה אפשרי?

[Transporter]

לפני 8 שעות, hwgeek כתב:

אנסה לתת לבצק לנוח, האלסטיות זה מה שמקשה עלי, הבצק כל הזמן מתכווץ חזרה :-).

 

כי כמו שכתבתי כאן

הדבר הכי חשוב בפיצה זה הבצק

בסוף זה הטאבון

 

הכנתי פיצות טובות פלוס גם בטוסטר שקונים ברמי לוי ב 200 שקל

צריך להבין איך הבצק מגיב 

 

ברור שהכי טוב זה טאבון ומי שאין לו אז תנור..בכל המקרים יכולה לצאת פיצה מטורפת. הכל תלוי בבצק, גבינה, רוטב ואז במקור חום

[roiei]

@Transporter "הכנתי פיצות טובות פלוס גם בטוסטר שקונים ברמי לוי ב 200 שקל" - פה חשדתי ...

עריכה אחרונה ב-7 לינואר, 2021 על ידי roiei

[Blaz00r]

זה כי אתה לא מבין איך בצק מגיב 

[Pika007]

לפני 14 שעות, method כתב:

 

איך זה אפשרי?

 

בתנור שאמור להגיע ל 250 מעלות, כדי שהוא אכן יוכל לחמם את התכולה ל 250 מעלות בהסעה דרך האוויר- גוף החימום חייב להגיע ליותר. שאתה שם משהו במגע עם אחד מגופי החימום (על התחתית) או ממש מ-מ-ש קרוב (הכי למעלה, במרחק סנטימטר-2 מהגוף העליון) גם הולכה והקרנה נכנסים למשחק. אם נישאר בעולם של תנורים וכדומה, הולכה זו הדרך הכי יעילה להעביר חום, וכמובן שהסעה+הקרנה יעבירו יותר חום מרק הסעה.

ולכן, תחתית התנור (במגע!)>למעלה>סתם איפושהו באמצע התנור.

[roiei]

לפני 3 שעות, Blaz00r כתב:

זה כי אתה לא מבין איך בצק מגיב 

לא הבנת ... פה חשדתי כי אין סיכוי בעולם שהיה לו טוסטר ב 200 ש"ח ועוד מרמי לוי