פיצה.

[עידן.]

 

אם מישהו מחפש מקום מוצל להתחבא בו, שיכנס לקראסט.

בצק פשוט של 4 שעות- קמח לבן רגיל, 65% מים, 0.6% שמרים ו3% מלח.

אפייה בטאבון על טמפ׳ מקסימלית

 

 

 

[TheOne23]

בתאריך 20.6.2021 בשעה 13:32, BEEKER כתב:

 

האם אפשר להכין את המתכון של ויטו גם מקמח מלא או נגזרות שלו?

לדוגמה קמח 80/20:

https://www.stybel.co.il/catalog/full/?ItemID=3029

 

 

אפשר עם כל קמח לעשות אפילו עם קמח לבן רגיל והטעם יהיה די דומה,

אבל לתוצאות הכי טובות מבחינת אווריריות וקרנצ'יות כדאי להשתמש בטיפו 00 כלשהו, אישית מעדיף את סידרת PZ של ספדוני.

 

 

חם מאתמול: 

 

עריכה אחרונה ב-22 ליוני, 2021 על ידי TheOne23

[BEEKER]

לפני 41 דקות, TheOne23 כתב:

אפשר עם כל קמח לעשות אפילו עם קמח לבן רגיל והטעם יהיה די דומה

השאלה היא אם ניתן ליף לקמח 80/20 (במקום קמח לבן רגיל)ועדיין להישאר עם  65% מים, 0.6% שמרים ו3% מלח?

 

אני חושב שקמח 80/20 סופג יותר מים

[Pika007]

שיחקתי עם כמה שינויים קלים לבצק, הקרסט תופח לרמה שאפשר להשכיר חדרים בפנים. 

 

הפעם מוצרלה/גאודה כמעט שווה בשווה, אז הגבינה צהבהבה יותר. 

מי זה היה בתחילת או אמצע השרשור שאמרתי שאי אפשר לקבל בבית תוצאות טובות יותר משל פיצריה? אני כבר לא זוכר את הפעם האחרונה שהזמנתי מבחוץ. 

[hwgeek]

באמת מעניין מה שלום הפיצריות מאז הקורונה, הסגרים לימדו כמעט כל אחד איך להכין פיצה מצויינת בבית.

[SlowRide]

הפיצריות חיות ובועטות, אנשים מזמינים יותר פיצות מהדיכאון של הישיבה בבית.

[vadim6385]

חי ובועט.

אפילו השיקו בארץ את רשת Papa John's (אני אישית לא עפתי, עדיף דומינוס לדעתי).

 

בסגרים למיניהם היה עומסים מטורפים על דומינוס ושות', כי בהרבה מאוד מקומות זה היה מהמקומות הבודדים שפתוחים, במיוחד בחגים וסופ"שים.

[Mech Morphix]

לפני 9 שעות, hwgeek כתב:

באמת מעניין מה שלום הפיצריות מאז הקורונה, הסגרים לימדו כמעט כל אחד איך להכין פיצה מצויינת בבית.

אתה יוצא מנקודת הנחה שאנשים אוהבים להכין אוכל באופן כללי. בפועל כל מה שאפשר לארוז ולשלוח עלה

[boy23]

אחלה שרשור! הכנסתם אותי ללופ

יש המלצה לגבינה מסויימת?

 כאן: 

הוא ממליץ על whole milk low moisture mozzarella 

לא מצאתי משהו דומה לזה בחנויות..

 

ניסיתי את המוצרלה המגורדת של גד לא ממש עפתי על הטעם.

מרגיש כאילו בפיצריות הם משתמשים במשהו אחר.

[Pika007]

כי בפיצריות משתמשים במשהו אחר ומפוצץ מלח.
אישית אני אוהב לערבב מוצרלה גד (לא מגורדת! לקנות בגוש בודד) עם גאודה הולנדית. כל יחס עובד, זה לפי הטעם. רק לוודא שאתה קונה גאודה אמיתית ולא איזה קשקוש עם שומן צמחי בפנים.
ה "מוצרלה נקניק" של גד שניתן למצוא בכל מעדניה זה low moisture, אבל אחוז שומן בינוני, לא לחלוטין whole milk

ככל שלגבינה יש יותר שטח פנים היא תאבד טעם ותתעפש מהר יותר, אז קונים אך ורק גוש שלם ומגרדים או חותכים בעצמך לפני ההכנה, לא לקנות שום דבר בשקיות- זה גם עולה יותר וגם פחות איכותי.

עריכה אחרונה ב-18 לאוגוסט, 2021 על ידי Pika007

[Stav132]

בדומינוס , בסניפים הכשרים בפ"ת מתשמשים ב100% מוצרלה של גד

בשאר הסניפים מערבבים מוצרלה של גד עם גבינה מארהב

[אורי מ.]

אנחנו משתמשים במוצרלה די בופאלו.

לעיתים משלבים עם מוצרלה גד.

[itaysamurai]

במעט שאני מאפשר לעצמי להסתובב בסופרים, גם במעדניות המפוארות של הרוסים אני לא מוצא בופאלו.

נאלץ לקחת משהו גנרי שמגררים לי במקום. הטעם סבבה אבל אני כהרגלי מנסה תמיד לשפר.

[Pika007]

הערה בנושא- מוצרלה די באפלו תהיה מעולה לפיצה בטאבון, אבל בתנור יצא בלאגן רטוב. 

ניתן תמיד להשיג בניצת הדובדבן שיש כמעט בכל חור ובשאר חנויות של היפסטרים. לא נמצא במעדניות של רוסים/סופרים שכונתיים.

עריכה אחרונה ב-19 לאוגוסט, 2021 על ידי Pika007

[אורי מ.]

האם למישהו יש נסיון עם הטאבון הזה?

שוקל לשדרג את האפיה הביתית ושמתי אותו על הכוונת.

המחיר גבוה ממה שחשבתי אבל רוב הזולים יותר גם קטנים ומתאימים לפיצה במידה של כ-30 ס"מ.

 

אם יש למישהו נסיון והמלצה על טאבון אחר, רצוי עם סטנד, אשמח לשמוע.