פיצה.

[itaysamurai]

לפני 11 שעות, David32 כתב:

חצי מ "סודות המעשנה והסו-וויד" שמכינים ג'חנון בסו-וויד כדרך קבע:

תן לי שמות.

[SlowRide]

באמת יש כזה דבר ג'חנון בסו וויד?!

[David32]

 

מה אני משקר?

דוגמא אחת מבין עשרות אם לא מאות פוסטים.

 

[Pika007]

[Blaz00r]

לפני 44 דקות, David32 כתב:

 

מה אני משקר?

דוגמא אחת מבין עשרות אם לא מאות פוסטים.

 

איכס מה זה

[Blaz00r]

לפני 17 שעות, Pika007 כתב:

אם אתה עושה בתנור ביתי ולא רוצה פרי בייק, this is the way.

בשום מדריך/סרטון, לא של ויטו ולא של אף אחד אחר, לא ראיתי מישהו עושה ככה (הכוונה ממש להניח את האבן על התחתית של התנור). ועם כל הכבוד לאהרוני, איך שהם הכינו את הפיצה אין לו שם קרדיביליות בנושא. אם כבר אז שיטה הרבה יותר טובה היא לשים את הפיצה באחד המדפים העליונים על גריל+טורבו, יוצא הכי קרוב לטאבון (גם מבחינת זמן היא מוכנה תוך 2-3 דקות).

 

 

אה ושכחתי להזכיר, הם השתמשו ב25 גרם!!! שמרים לקילו בצק (יבשים, לא טריים). חובבנות לשמה

 

ובנושא אחר, מאיפה לעזאזל קונים משוט/מרדה במחיר שפוי?! הכל בארץ ל-12" מתחיל ב-150 ש"ח (והזולים יותר נראים רע). יש באליאקספרס ב-100 ש"ח שנראה טוב, השאלה אם יש קונטרה בארץ (ואם זו חנות שמקבלת ביימי אז מה טוב)

[ik3]

לפני 10 דקות, Blaz00r כתב:

בשום מדריך/סרטון, לא של ויטו ולא של אף אחד אחר, לא ראיתי מישהו עושה ככה (הכוונה ממש להניח את האבן על התחתית של התנור). ועם כל הכבוד לאהרוני, איך שהם הכינו את הפיצה אין לו שם קרדיביליות בנושא. אם כבר אז שיטה הרבה יותר טובה היא לשים את הפיצה באחד המדפים העליונים על גריל+טורבו, יוצא הכי קרוב לטאבון (גם מבחינת זמן היא מוכנה תוך 2-3 דקות).

 

 

אה ושכחתי להזכיר, הם השתמשו ב25 גרם!!! שמרים לקילו בצק (יבשים, לא טריים). חובבנות לשמה

 

ובנושא אחר, מאיפה לעזאזל קונים משוט/מרדה במחיר שפוי?! הכל בארץ ל-12" מתחיל ב-150 ש"ח (והזולים יותר נראים רע). יש באליאקספרס ב-100 ש"ח שנראה טוב, השאלה אם יש קונטרה בארץ (ואם זו חנות שמקבלת ביימי אז מה טוב)

קניתי אחד מעץ בKSP, מספיק נוח.

אם מדובר בתנור מקצועי יותר שמגיע ל500-600 מעלות אז כנראה שאין ברירה וחייב אחד מתכתי

[SlowRide]

לפני שעתיים, David32 כתב:

 

מה אני משקר?

דוגמא אחת מבין עשרות אם לא מאות פוסטים.

 

רק אחרי שנתיים אנחנו מתחילים לראות את הנזקים האמיתיים של הקורונה.

[Pika007]

לפני 23 דקות, Blaz00r כתב:

בשום מדריך/סרטון, לא של ויטו ולא של אף אחד אחר, לא ראיתי מישהו עושה ככה (הכוונה ממש להניח את האבן על התחתית של התנור). ועם כל הכבוד לאהרוני, איך שהם הכינו את הפיצה אין לו שם קרדיביליות בנושא. אם כבר אז שיטה הרבה יותר טובה היא לשים את הפיצה באחד המדפים העליונים על גריל+טורבו, יוצא הכי קרוב לטאבון (גם מבחינת זמן היא מוכנה תוך 2-3 דקות).

 

 

אה ושכחתי להזכיר, הם השתמשו ב25 גרם!!! שמרים לקילו בצק (יבשים, לא טריים). חובבנות לשמה

 

ובנושא אחר, מאיפה לעזאזל קונים משוט/מרדה במחיר שפוי?! הכל בארץ ל-12" מתחיל ב-150 ש"ח (והזולים יותר נראים רע). יש באליאקספרס ב-100 ש"ח שנראה טוב, השאלה אם יש קונטרה בארץ (ואם זו חנות שמקבלת ביימי אז מה טוב)

 

אין לי מושג מה אהרוני קשקש, ועם כל ההערכה שלי אליו (יש לו מתכונים טובים, הוא לא יומרני והרבה מנות שלו אכן מעוררות תאבון בלי להתפלצן) בפיצה הוא לא השם שהייתי פונה אליו. (לגבי כמות השמרים, אוי וייזמיר)

אבן למטה= טמפרטורת תחתית גבוהה יותר על כל המשתמע מכך (אחת הסיבות שהקשה אצלי התנפח משמעותית יותר מאצלך), אבל זמן אפיה מעט ארוך יותר. 

למעלה זו פשרה מבחינת האפיה של החלק התחתון אבל יתן לך יותר cheese stretch.

 

אתה עושה פרי בייק אגב?

 

בנוגע למרדה- קניתי מעץ בחנות אפיה ב 40 שקלים, עושה חיל כבר מעל שנה. אתה יכול להזמין מאמאזון ב 70 שקלים בממוצע בפעם הבאה שתוציא משם חבילה.

עריכה אחרונה ב-7 לפברואר, 2022 על ידי Pika007

[Blaz00r]

עץ זה לא בעייתי? כל המשוטי עץ נראים ממש עבים ולא נוחים להרמה של הפיצה

קנית מאחת הרשתות הגדולות (ספייסז/4chef/נעמן ושות')? אם כן יכול לסגור פינה

  

לפני 23 דקות, ik3 כתב:

קניתי אחד מעץ בKSP, מספיק נוח.

אם מדובר בתנור מקצועי יותר שמגיע ל500-600 מעלות אז כנראה שאין ברירה וחייב אחד מתכתי

הסתכלתי, מוכרים שם את אותו דבר כמו באליאקספרס, אחד לאחד, והמחיר כמובן כמעט כפול

 

https://ksp.co.il/web/item/149898

VS

https://www.aliexpress.com/item/1005001623698379.html (השחורה המחוררת 12" 90CM)

אבל בגלל שזה יהיה לתנור 66CM אמור להספיק, אין צורך במוט ארוך וזה אפילו יהיה חסרון (מסורבל). אז יוצא 100 ש"ח עגול

 

לפני 12 דקות, Pika007 כתב:

אתה עושה פרי בייק אגב?

בפרי בייק אתה מתכוון שם את הבצק ואח"כ את הגבינה? אז כן. שם את הבצק בלי הגבינה על המגש התחתון ונותן לו להזהיב ולהיעשות מלמטה, ואחרי זה מוסיף את הגבינה (משתמש במוצרלה נקניק של שופרסל, דומה לזו של גד. ניסיתי פעם עם מוצרלה טרייה ולא ממש אהבתי את התוצאה בתנור, מה גם שצריך לתת לה לשבת כמה שעות מראש במסננת שיצאו הנוזלים אחרת מקבלים שלולית בפיצה). ספציפית בתמונה ששמתי עשיתי ניסוי ושמתי הכל מראש במדף העליון על גריל+טורבו

עריכה אחרונה ב-7 לפברואר, 2022 על ידי Blaz00r

[ik3]

לפני 5 דקות, Blaz00r כתב:

עץ זה לא בעייתי? כל המשוטי עץ נראים ממש עבים ולא נוחים להרמה של הפיצה

קנית מאחת הרשתות הגדולות (ספייסז/4chef/נעמן ושות')? אם כן יכול לסגור פינה

https://ksp.co.il/web/item/144272

קניתי כזה לדעתי,קצת עבה אמנם אבל יש לו שיפוע כך שזה לא בעייתי מדי- עובד לי סבבה לגמרי בהכנסה והוצאה.

כן כדאי לקמח אותה מעט- עדיף עם סמולינה, לפני שמניחים את הבצק.

 

בנוגע ל"אפיה מקדימה" אם עושים פיצה לפי הכללים אין בזה שום צורך כלל- 6 דק בתנור עם אבן ובמצב חימום של גריל, ויוצא מצויין.

זה רלוונטי בעיקר ל"פיצה" שהיא יותר פשטידה מפיצה- AKA פיצות מרובעות שזורקים עליהן מליון תוספות, ואז הבצק לא יוכל להיות מוכן בגלל שמעמיסים עליו יותר מדי.

[Blaz00r]

מעניין, לא חשבתי על אופציה של עץ וזה יכול לסגור פינה יופי

 

לפני 12 דקות, ik3 כתב:

בנוגע ל"אפיה מקדימה" אם עושים פיצה לפי הכללים אין בזה שום צורך כלל- 6 דק בתנור עם אבן ובמצב חימום של גריל, ויוצא מצויין.

לתנור שלי בבית אין גריל (טעות שעשיתי כשקניתי אותו, לא חשבתי על זה), אז לא רלוונטי לי ☹️

[Pika007]

לפני 32 דקות, ik3 כתב:

בנוגע ל"אפיה מקדימה" אם עושים פיצה לפי הכללים אין בזה שום צורך כלל- 6 דק בתנור עם אבן ובמצב חימום של גריל, ויוצא מצויין.

 

 

אני מסכים לחלוטין, ולא עושה אפיה מקדימה. זו הייתה הפואנטה שלי. באפיה למעלה לרוב כן דרושה אפיה מקדימה או שהבצק לא נעשה מלמטה מספיק

 

לפני 43 דקות, Blaz00r כתב:

ספציפית בתמונה ששמתי עשיתי ניסוי ושמתי הכל מראש במדף העליון על גריל+טורבו

 

הלמטה יצא פריך?

[Gosser1860]

לפני שעה, Blaz00r כתב:

בשום מדריך/סרטון, לא של ויטו ולא של אף אחד אחר, לא ראיתי מישהו עושה ככה (הכוונה ממש להניח את האבן על התחתית של התנור).

נראה לי @Pika007 או מישהו אחר צירף הסבר ותרשים המסבירים את הפיסיקה סביב למה השיטה של הנחת האבן על תחתית התנור עבור התנור הבייתי עדיפה. 

אני עושה כך, והבצק תופח מאוד ויוצא פריך במיוחד.

[Blaz00r]

זכור לי משהו גם. אז אני אנסה פעם הבאה. אצלי בבית אני בכל מקרה תמיד שם במדף התחתון ואז מעביר לעליון (אין ברירה אחרת, המגבלות של התנור)

 

לפני 48 דקות, Pika007 כתב:

הלמטה יצא פריך?

עד כמה שאני זוכר כן, היה אפשר להחזיק סלייס בלי שיקרוס בשפיץ (זה תנור אחר, לא אצלי בבית)

 

אגב משהו חשוב שאסור לשכוח כשמכינים בתנור - להוסיף שמן זית לבצק. בפעמיים האחרונות שהכנתי בצק הכנתי ממתכון של ויטו על אוטומט ושכחתי להוסיף שמן (רוב המתכונים שלו שהם לא "for the house" הם בלי שמן). בטאבון אין צורך אבל כשאופים בתנור ביתי זה קריטי ממש.

 

מצאתי את הקרש הזה שנראה אחלה: https://www.spicesonline.co.il/shop/כלי_אירוח/כלי_הגשה_ואירוח/קערות_וקעריות/קרש_עץ_אובלי_עם_ידית_42_30_15_סמ_בשטיפה_לבנה

עובי של 1.5 ס"מ נשמע בסדר. וכבונוס ספייסז מוכרים גם קמח קאפוטו (כל הסוגים) ושלישיות מוטי (במחירים מופקעים של 16 שח לקמח ו20 למוטי) והם מקבלים ביימי. אז עכשיו יש לי על מה להוציא מאות שקלים שנצברו לי שם

 

בגזרת הטאבונים יש משהו נורמלי סביב האלפייה? או שיש קונצנזוס רק על ooni koda/roccbox ב-2500 וצפונה?