פיצה.

[Gavrik]

בתאריך 20.6.2021 בשעה 17:19, עידן. כתב:

 

אם מישהו מחפש מקום מוצל להתחבא בו, שיכנס לקראסט.

בצק פשוט של 4 שעות- קמח לבן רגיל, 65% מים, 0.6% שמרים ו3% מלח.

אפייה בטאבון על טמפ׳ מקסימלית

 

 

 

ואוו איך זה יוצא לך ככה? אצלי יוצא מקסימום כמו לחם 😣

[Blaz00r]

תעבור על ה-22 עמודים שבשרשור וגם לך יצא ככה 😬

[עידן.]

לפני 14 דקות, Gavrik כתב:

ואוו איך זה יוצא לך ככה? אצלי יוצא מקסימום כמו לחם 😣

לתוצאה כזו צריך חום של טאבון. כדי לקבל בתנור ביתי אפקט קרוב ככל האפשר לטאבון, תאפה את הפיצה על מגש הפוך קרוב לגוף חימום העליון, על מצב גריל. מוסבר יפה פה: 

 

עריכה אחרונה ב-2 לדצמבר, 2021 על ידי עידן.

[hwgeek]

מה אתם מחזירים לי את התיאבון לפיצה עכשיו... ניסיתי להיגמל ועמדתי בהצלחה עד השבוע שעבר... לצערי למדתי להכין לחמניות סופר טעימות קטנות... איזה טעות!

כל יום כמעט המיקסר עובד להכין בצק, הבוש STAND MIXER סוס עבודה בבצקים, רק חבל שמשתמשים באלומיניום ליציקות של המערבל בצק, לאחר השימוש אני רואה שיש שאריות אפורות מתחתיו כי האלומינים משאיר שאריות לאחר המאמץ שציר ההנעה מנירוסטה מעביר אותו :-(.

אנסה לימצוא לזה קומבינה, לא צריך בצק בתוספת אלומיניום.

עריכה אחרונה ב-2 לדצמבר, 2021 על ידי hwgeek

[boy23]

יש קבוצות בפייסבוק שאלוהים יעזור לי

איזה קמח קפוטו כחול או אדום?

כמה ימי התפחה?כמה קיפולים?

איזה קופסת התפחה? ואיזה מוצלרלה?  אבל ברור של עברי.. כי חוות הבאפולו זה פחות..

 

אז אמרתי לכולם תודה והרמתי שיחה..

[hwgeek]

הלו הלו... שמישהו יוציא אותו- הוא משתמש בצ'יטים להכנת פיצה! 😉

[boy23]

לפני 6 דקות, hwgeek כתב:

הלו הלו... שמישהו יוציא אותו- הוא משתמש בצ'יטים להכנת פיצה! 😉

 

צודק זה בלי ציטים

 

[Gavrik]

לפני 4 שעות, עידן. כתב:

לתוצאה כזו צריך חום של טאבון. כדי לקבל בתנור ביתי אפקט קרוב ככל האפשר לטאבון, תאפה את הפיצה על מגש הפוך קרוב לגוף חימום העליון, על מצב גריל. מוסבר יפה פה: 

 

 

נראה נהדר! יש לי מגש עבה ורדוד כמעט ללא שוליים שאני חושב יתאים פרפקט למשימה הזאת.

יש שיטה או טריק כלשהו להסתדר בלי הכף הגדולה? 

[boy23]

לפני 6 שעות, Gavrik כתב:

 

נראה נהדר! יש לי מגש עבה ורדוד כמעט ללא שוליים שאני חושב יתאים פרפקט למשימה הזאת.

יש שיטה או טריק כלשהו להסתדר בלי הכף הגדולה? 

לכף הגדולה קוראים מרדה 

אם אתה מכניס לתנור ולא לטאבון אז אין צורך בידית ארוכה ואז גם מגש יעשה את אותה עבודה.

 

בשביל שהפיצה ״תחליק״ על גבי המגש צריך לפתוח את הבצק עם קמח ״סמולינה דורום״ וגם לקמח קצת את המגש לפני הזריקה לתנור.

 

 

[method]

למרות שאני אוהב אותן דקות, הנה אחת עבה שכבשה אותי:

 

פיצה ״אלה פלה״ ברחובות.

בצק מחמצת כלשהו- טעים מאוד. ולא פחות חשוב, יחס הבצק-גבינה-רוטב נשמר יפה ואני עדיין מרגיש שאני אוכל פיצה ולא פוקצ'ה עם גבינה.

[hwgeek]

מי בעד לבקש מהמנהלים להוסיף סמיילי של 😋 כאופצייה ל"הגב"? 😉

בטוח שכל השירשור הזה היה מתמלא בכאלה.

[ALÞћÃ]

לפני שעה, method כתב:

למרות שאני אוהב אותן דקות, הנה אחת עבה שכבשה אותי:

 

פיצה ״אלה פלה״ ברחובות.

בצק מחמצת כלשהו- טעים מאוד. ולא פחות חשוב, יחס הבצק-גבינה-רוטב נשמר יפה ואני עדיין מרגיש שאני אוכל פיצה ולא פוקצ'ה עם גבינה.

 

אוי (ואבוי)... 🤤

[איציק נ.]

בתאריך 2.12.2021 בשעה 19:33, boy23 כתב:

יש קבוצות בפייסבוק שאלוהים יעזור לי

איזה קמח קפוטו כחול או אדום?

כמה ימי התפחה?כמה קיפולים?

איזה קופסת התפחה? ואיזה מוצלרלה?  אבל ברור של עברי.. כי חוות הבאפולו זה פחות..

מבדיקה שעשינו במשפחה על לא מעט קילוגרמים של קפוטו כחול, אדום וסגול בהיר, חייב לציין שהסגול בהיר הוא הקמח הקלאסי והטעים ביותר למשתמש הביתי שלא רוצה לחפור יותר מידי (הניסיונות בוצעו גם על ה Ooni koda 12 וגם בתנור ביתי).
זה קמח עם תוצאות נהדרות (במיוחד בטעם, אבל גם במרקם) בכל סוג של התפחה: קצרה, ארוכה וכו'. לא לזלזל בכמויות המלח המומלצות כי חלק ניכר מהטעם של הקמח בא לידי ביטוי הודות למלח.

המסקנה שלי: 
אם ננטרל לרגע את עניין הפלצנות ונשאיר אותה שניה בצד, 90% מהטעם מגיע מהטאבון. למי שיש טאבון ביתי סטייל Ooni או Roccbox לדעתי האישית לא צריך להתאמץ הרבה, זאת פיצה בליגה אחרת שתנור ביתי לעולם לא יוכל להגיע אליה. הצריבה והטמפ' שמגיעים בגז אינה שוות ערך לתנור חשמלי.
למי שיש תנור בבית ורוצה באמת למקסם את התוצאה, ההשקעה בקאפוטו סגול-בהיר משתלמת.
למי שכבר יש טאבון ורוצה את התוצאה המיטבית, קאפוטו סגול-בהיר יתן את ה"פינאל'ה".

איציק

[Blaz00r]

עד כמה הקמח **באמת** משנה?

 

זכור לי פרק של משחקי השף שבא איזה בחור שפתח פיצרייה והתרברב שאת כל הציוד והחומרים, ביניהם הקמח, הוא מביא מאיטליה. ארז קומרובסקי שהוא אושיית אפייה/חומרי גלם RAW התפלץ למשמע הדבר הזה ואמר לו ישר משהו כמו "למה צריך קמח מאיטליה כשהקמחים שיש לנו בארץ הם ברמה הגבוהה ביותר?"

 

עכשיו ברור שיתכן שיש מאחורי המשפט הזה אינטרס למרות שההקשר די מבטל את זה (הבחור בכל זאת הפרזנטור של הקמחים של סוגת), אבל באופן אישי לא הצלחתי למצוא הבדל בין הקמח של קאפוטו לבין הקמח פיצה של סוגת (האריזה הירוקה). אני חושב שהרוב מגיע מהדרך בה הכינו את הבצק וכמובן כמו שאמרת מהתנור/טאבון.

 

עריכה:

 

עריכה אחרונה ב-5 לדצמבר, 2021 על ידי Blaz00r

[SlowRide]

הקמח והבצק זה שני דברים שונים.

אתה יכול להביא קמח וואגיו אבל לעשות ממנו בצק ביטוח לאומי.

עריכה אחרונה ב-5 לדצמבר, 2021 על ידי SlowRide