פיצה.

[Blaz00r]

הוא צודק, החורים מסייעים להורדה של עודפי קמח מלמטה (קמח על האבן נשרף, גם ממש לא בריא וגם עושה טעם מר לתחתית של הפיצה). אבל זה הכל תלוי בנסיון ובטכניקה שלך, אם אתה מצליח להעמיס את הפיצה עם מינימום קמח אז מה טוב, אבל עדיף מרדה עם חורים (אני קניתי עם הטאבון מרדה חלקה בלי חורים, פעם ראשונה העמסתי יותר מדי קמח שנשרף על האבן, פעמים הבאות כבר הבנתי איך להשתמש במינימום קמח בלי שידבק). בתכלס העלות אמורה להיות זהה (באליאקספרס כ-80 ש"ח בערך?), אז עדיף מחוררת.

 

אגב,

קראתי קצת הודעות מתחילת השרשור,

כמות השטויות שנזרקו פה (גם שלי), היא מדהימה 😂

[Pika007]

לפני 3 דקות, Blaz00r כתב:

אגב,

קראתי קצת הודעות מתחילת השרשור,

כמות השטויות שנזרקו פה (גם שלי), היא מדהימה 😂

 

טוב, נו, כולנו למדנו והשתפרנו, בשביל זה השרשור.

אגב, כשעובדים עם תנור (זה לא טוב לטאבון) מרדה מעץ ממש מקלה על העניינים- מעסים קמח על כף העץ ומפילים את העודפים. נשאר רק מה שבאמת צריך, זה מחליק נפלא, ולא נשאר עודף שנשרף על האבן. חבל שאין פטנט דומה לטאבון, זה ממש מודד בשבילך את הכמות המינימלית שצריך

[איציק נ.]

לפני 10 דקות, Blaz00r כתב:

קראתי קצת הודעות מתחילת השרשור,

כמות השטויות שנזרקו פה (גם שלי), היא מדהימה 😂

אנחנו פה בשביל ללמוד
צוברים ניסיון ומשתפרים

[Blaz00r]

כמובן. מעניין לקרוא את זה וממש לראות בעיניים את עקומת הלמידה

[Gosser1860]

לפני 16 דקות, Pika007 כתב:

טוב, נו, כולנו למדנו והשתפרנו

 

לפני 15 דקות, איציק נ. כתב:

צוברים ניסיון ומשתפרים

 

לפני 12 דקות, Blaz00r כתב:

כמובן. מעניין לקרוא את זה וממש לראות בעיניים את עקומת הלמידה

 

 

 

#סליחה

עריכה אחרונה ב-20 למרץ, 2022 על ידי Gosser1860

[אורי מ.]

אני מחכה ש @lanosforce יחליף ה-DS בטאבון בשביל תובנות תפעוליות.

[lanosforce]

גם אני מחכה שלאנוספורס יחליף את הDS 

לפני כשעה, איציק נ. כתב:

שאלת Bיצה:

אני רוצה לקנות מרדה לטאבון. קיבלתי המלצה לקנות מרדה עגול עם חורים ולא אלו השטוחים לגמרי שאין להם חורים (לטענת הממליץ, המרדים המחוררים מסייעים לעודפי סמולינה לרדת אחרי שמעמיסים את הבצק על המרדה - ולא להיכנס לטאבון ולהישרף על האבן).

דעתכם ?

אתה כל יום בכפר קסם גם ככה מעביר שיחות חולין עם לואיי - לא יותר פשוט לעצור במאפיה לקנות פיצה? - הם יודעים לאפות ממש אבל ממש טוב 

[איציק נ.]

לפני 33 דקות, lanosforce כתב:

הם יודעים לאפות ממש אבל ממש טוב 

זה בגלל ששכחת מה הטעם של פיצה שיוצאת מהטאבון. אחרי שתיזכר, כבר לא תאכל פיצה שנאפתה בתנור, רק טאבון.

[lanosforce]

האמת הינו אוכלים בג'ויה ברמת החיל פעם בהפסקות צהריים מהעבודה - ביטלו לנו שם את ההסכם עם סיבוס - זהו, אין יותר פיצה בטאבון. 

 

באמת פיצה מדהימה. 

 

עכשיו שנזכרתי - בסדר טעים - לא עפתי מעבר לזה. כזה אני, פולני קר. 

[Blaz00r]

מה, הפסקנו לאכול פיצות???

 

מאתמול:

בצק ישיר (בלי פוליש/ביגה), 55 שעות התפחה במקרר (רוב הזמן כגוש, 7 שעות לפני ההכנה ככדורים), 0.96 גרם שמרים (0.224%), 63% הידרציה

לטעמי הבצק היה chewy מדי. יש כאלה שאוהבים ככה, אני פחות. הוא גם היה אלסטי מדיי, בדיעבד היה אפשר לכדרר לכדורים לילה לפני ולא 7 שעות לפני (אפשר לראות שהפיצות יחסית קטנות). וכמובן שגם האחוז הידרציה משפיעה (אהבתי יותר 65-70%. אבל בגלל שיותר הידרציה = בצק יותר קשה לעבודה, ובאו אורחים, אז הלכתי על בטוח). ועוד דבר חשוב - הכנתי את כל ה-4 ותכננתי להכניס אותן לטאבון לחימום של כמה שניות אחרי שכולן מוכנות. כשלא אוכלים את הפיצה חמה ונותנים לה להתקרר, הגבינה מתקשה שוב (אפשר לראות בתמונות שהיא נראית קצת צמיגית) והבצק גם מגיב לא הכי טוב (יתכן מאוד שזה תרם למרקם ה-chewy), לא משנה אם וכמה מחממים אח"כ שוב. אז להבא הכי טוב להוציא אותן ברצף ולאכול בין לבין.

מבחינת טעם כולם היו מרוצים, לטעמי אפשר עוד יום במקרר להעמיק את הטעם. סה"כ נותן 7/10.

 

 

 

 

בונוס:

בצק שהכנתי שבוע שעבר (כדור אחד) לניסוי. בצק ישיר של 24 שעות במקרר. זה מה שקורה כשלא משתמשים במספיק שמרים (תודה PizzaApp. בפועל היה צריך כמות כפולה).

 

 

והיתה לי שיחה מעניינת עם הטכנולוג הראשי / מנהל מו"פ של שטיבל על קמחים. תובנות מעניינות בהקשר לפוסט הקודם שלי בנושא.

עריכה אחרונה ב-30 למרץ, 2022 על ידי Blaz00r

[Pika007]

לפני 13 דקות, Blaz00r כתב:

מה, הפסקנו לאכול פיצות???

 

מחר בערב, הבטן שלי מקרקרת כבר מעכשיו.

בתקופה האחרונה אני ממש חי מפיצה לפיצה 🤪

[lanosforce]

כמה צבצבוני נינג'ה בשרשור אחד. 

 

איפה ספלינטר!?! איפה הוא?!

[DrorZi]

לפני 7 שעות, Blaz00r כתב:

והיתה לי שיחה מעניינת עם הטכנולוג הראשי / מנהל מו"פ של שטיבל על קמחים. תובנות מעניינות בהקשר לפוסט הקודם שלי בנושא.

כן ו...? איפה התובנות?

[כוכב השחר]

בתאריך 5.3.2022 בשעה 11:47, Blaz00r כתב:

הבצק מתנפח כי אין עליו שום "משקולת", אתה יכול לנסות לחורר אותו אבל בפיצה נאפוליטנית אני לא יודע כמה זה רעיון טוב כי הבצק אמור להיות דק וזה יכול לגרום שהרוטב ישפך על האבן. למה לא לשים את הרוטב בהכנסה הראשונה? זה יפתור את זה

 

מה הכוונה שולף את האבן? ממש מוציא אותה החוצה מהתנור? על מה אתה מניח אותה ואיך אתה מעביר עליה את הפיצה?

שולף הכוונה שהאבן על רשת והרשת במסילה של התנור, אז אפשר לשלוף אותה (כי היא על מסילה) ולהחזיר.

שבוע הבא חוזר לקליפורניה (אחרי ביקור לגמרי ארוך מדי בישראל) ואחזור להתאמן.

נראה לי אוותר על הנפוליטנית כל עוד אין לי טאבון ואנסה סגנון אחר...

[Dark Muse]

הנה פיצה שלי...

 

האמת שחיפשתי את השרשור כי את הפיצות שלי אני מכין בתנור בינתיים על חום של 250-270 מעלות (מקסימלי) אבל אני שוקל לקנות טאבון רציני. האוני קודה 16 נראה מעניין, הבעיה היא המחיר המטורף שלו. ה- 12 לפי כל מה שאני קורא, בעייתי מבחינת גודלו.

 

השאלה אם שווה להשקיע סכום כזה של כמעט 3 אלף שקל על טאבון פיצות.