פיצה.

[Gavrik]

ניסיתי לבשל ולהוסיף סוכר אבל זה לא עושה את הרוטב טעים סה"כ מנטרל את החמיצות.

[SlowRide]

מה אתה מבשל?

תוסיף לפחית של מוטי קצת שום כתוש, קצת עגבניות שרי חתוכות, אפילו הייתי מוסיף איזה כפית פפריקה אבל כנראה איטלקים יחנקו אותך עם מיתר של פסנתר על זה.

תבשל על אש קטנה הרבה זמן, בערך כמו שמבשלים מטבוחה.

עריכה אחרונה ב-24 ליוני, 2022 על ידי SlowRide

[DareDevil]

לפני 39 דקות, Gavrik כתב:

ניסיתי לבשל ולהוסיף סוכר אבל זה לא עושה את הרוטב טעים סה"כ מנטרל את החמיצות.

 

בדר"כ אני עצלן שבעצלנים, קונה רוטב מוכן אבל כשזורם לי אני זורק לסיר: פחית של עגבניות מרוסקות, תבלין איטלקי - ים תיכוני, שמן זית, מלח ופלפל, סוכר, אורגנו ובזיליקום, פפריקה אדומה בשמן. אם זה לפסטה אז מוסיף כוס מים, לפיצה אני מוותר על הכוס מים.

נותן לזה להתבשל בערך 10 דקות על אש נמוכה. לאחר 10 דקות - מתקן עם סוכר/מלח/פלפל בטעם לכיוון שאני רוצה את הרוטב, נותן לרוטב להתבשל עוד קצת. זהו בגדול.

 

 

אין לי כמויות כי הכל לפי העין והטעם. 

 

[אורי מ.]

אפשרויות נוספות להורדת החמיצות:

1. לטגן מספיק בצל על אש מאוד קטנה עד שהוא מתקרמל, לפני הוספת העגבניות והתבלינים. בסוף לטחון הכל עם מוט בלנדר.

2. להוסיף חלב או קצת שמנת לבישול.

 

[BloodFist]

ואני בכלל לא מבשל את הרוטב…

לוקחים פחית של עגבניות מרוסקות, שם במסננת עד שכמעט כל הנוזלים סוננו, מתבל (שום, מלח, פלפל ואורגנו) וזהו. מצאתי שזה יוצא לי הכי טעים ככה, בלי התעסקות של בישול רוטב וכו׳ מצאתי את זה כתהליך מיותר

[hwgeek]

אני מבשל לפי המתכון שהביעו פה בהתחלה, לפעמים שאין לי זמן או כוח אני עושה עירבוב של תרכיז עם מלח/אבקת שום/סוכר/פלפל/אורגנו וכו' וגם יוצא סבבה.

לאחרונה קניתי רסק עגבניות עם בזיליקום ומעוניין לנסות איך ייצא באפייה הבאה, עכשיו שהנושא שוב הוקפץ לא נשארה לי ברירה 🤣

עריכה אחרונה ב-25 ליוני, 2022 על ידי hwgeek

[כוכב השחר]

לפני 19 שעות, BloodFist כתב:

ואני בכלל לא מבשל את הרוטב…

לוקחים פחית של עגבניות מרוסקות, שם במסננת עד שכמעט כל הנוזלים סוננו, מתבל (שום, מלח, פלפל ואורגנו) וזהו. מצאתי שזה יוצא לי הכי טעים ככה, בלי התעסקות של בישול רוטב וכו׳ מצאתי את זה כתהליך מיותר

זה.

 

מה שכן, לקח לי לא מעט איטרציות עד שמצאתי את העגבניות הנכונות. למרות שעד כמה שידוע לי הן מבושלות לפני שנכנסו לשימורים.

לא יודע אם יש את זה בישראל, אבל אחרי שבדקתי לפחות 10 מותגים, נסגרתי על זה bianco whole peeled tomatoes (הצהוב).

עוד שעה מגיעים חברים שלאחד מהם אסור אורגנו, נראה איך יוצא.

 

מחיה את דיון הטאבון - אני ככל הנראה אשתדרג בזמן הקרוב, בעיקר כי לא חסרות מציאות של אנשים שקיבלו מתנה ומוכרים חדש באריזה ב 60% מהמחיר.

לדוגמה, בחור שדיברתי איתו ביקש $450 על Koda16 בניילון שזו הנחה של $210 ממה שהייתי משלם אחרי מס.

יש משהו יותר טוב מהטאבון הזה? הבנתי שהוא עדיף על ה 12 כי הרבה יותר קל לעבוד איתו

 

[BloodFist]

מצרף לדיון על הטאבון...

אכן יותר קל לעבוד עם ה16 ואם יש לך מקום כבר עדיף ללכת עליו.

אשתי רוצה לקנות לי מתנה ליום הולדת טאבון, מכיוון שאני "מתחיל" בתחום ואין לנו הרבה מקום אני רוצה טאבון 12".

היא חשבתי לקנות את האוני קודה 12" אבל דיברתי עם חבר קצת יותר "מתקדם" והוא אמר שחבל על הכסף  ויש שני דגמים של טאבון 12" שיתנו תוצאות לא פחות טובות מהקודה 12 בחצי מחיר כמעט (smarter ואת החברה השניה אני לא זוכר)

 

אשמח לשמוע אינפוטים בנושא אם יש למישהו (מציין שאין לנו יציאות גז במרפסת, ככה שצריך לקנות בנוסף גם בלון)

[כוכב השחר]

לפני שעתיים, BloodFist כתב:

מצרף לדיון על הטאבון...

אכן יותר קל לעבוד עם ה16 ואם יש לך מקום כבר עדיף ללכת עליו.

אשתי רוצה לקנות לי מתנה ליום הולדת טאבון, מכיוון שאני "מתחיל" בתחום ואין לנו הרבה מקום אני רוצה טאבון 12".

היא חשבתי לקנות את האוני קודה 12" אבל דיברתי עם חבר קצת יותר "מתקדם" והוא אמר שחבל על הכסף  ויש שני דגמים של טאבון 12" שיתנו תוצאות לא פחות טובות מהקודה 12 בחצי מחיר כמעט (smarter ואת החברה השניה אני לא זוכר)

 

אשמח לשמוע אינפוטים בנושא אם יש למישהו (מציין שאין לנו יציאות גז במרפסת, ככה שצריך לקנות בנוסף גם בלון)

אני שוקל את ה 16 בשביל העוד מבערים בצורת L לא בשביל הגודל, הבנתי מקריאה ברשת שהרבה יותר קל לעבוד איתו.

אבל האמת, אחרי הערב הזה שהוצאתי 4 נפוליטנות ברמה לא רעה בכלל מהתנור הביתי, אני שוקל לוותר על ההרתפקה.

[איציק נ.]

בתאריך 24.6.2022 בשעה 18:59, Gavrik כתב:

מחזיר את השרשור לחיים.
לעשות בצק טעים למדתי והגיע הזמן לעבור לרוטב... בינתיים לא מצאתי מתכון לרוטב טעים פחית עגבניות של מוטי עם שום ובזיליקום יוצא בעיקר חמוץ וכל הרטבים המוכנים גם כן לא משהו בכלל.

 

נסה לקנות את המוצר של mutti שנקרא מחית passata.

היא עשויה מעגבניות מתוקות, חלקה, מעשירה ומוסיפה סמיכות לכל תבשיל או רוטב.

יש את הסוג הנקי ויש עם תוספת בזיליקום קלה. שניהם מעולים ועדיף לקנות את הנקיה בלי הבזיליקום ולהוסיף כאוות נפשך.

 

https://www.mutti.co.il/product/passata/

 

תחזור לעדכן אחרי שניסית.

 

[BloodFist]

לפני 25 דקות, Morningstar כתב:

אני שוקל את ה 16 בשביל העוד מבערים בצורת L לא בשביל הגודל, הבנתי מקריאה ברשת שהרבה יותר קל לעבוד איתו.

אבל האמת, אחרי הערב הזה שהוצאתי 4 נפוליטנות ברמה לא רעה בכלל מהתנור הביתי, אני שוקל לוותר על ההרתפקה.

 

אפשר להוציא מהתנור פיצות מעולות! לדעתי (ולדעת הטועמים הנוספים) הפיצות מהתנור יוצאות מעולה. אבל זה מצריך התעסקות להבדיל מטאבון (ויותר זמן כמובן)

[MZN]

בתאריך 24.6.2022 בשעה 19:23, Gavrik כתב:

ניסיתי לבשל ולהוסיף סוכר אבל זה לא עושה את הרוטב טעים סה"כ מנטרל את החמיצות.

יצא לך לנסות את העגבניות של פרי ניר במקום המוטי הזה? אני תמיד מכין איתם, לא מסנן אפילו (כי אני עושה בתנור, לוקח לו זמן והנוזלים מתאדים גם ככה) אין שום חמיצות, מוסיף לזה רק בזיליקום ושום ויוצא רוטב מעולה לטעמי. https://www.prinir.net/new/עגבניות-מרוסקות/

[hwgeek]

אני גם קניתי מס' סוגים לבדיקה   :

עריכה אחרונה ב-26 ליוני, 2022 על ידי hwgeek

[כוכב השחר]

לפני 8 שעות, איציק נ. כתב:

 

נסה לקנות את המוצר של mutti שנקרא מחית passata.

היא עשויה מעגבניות מתוקות, חלקה, מעשירה ומוסיפה סמיכות לכל תבשיל או רוטב.

יש את הסוג הנקי ויש עם תוספת בזיליקום קלה. שניהם מעולים ועדיף לקנות את הנקיה בלי הבזיליקום ולהוסיף כאוות נפשך.

 

https://www.mutti.co.il/product/passata/

 

תחזור לעדכן אחרי שניסית.

 

גם אצלי יש את המותג הזה, אני אנסה

לפני 8 שעות, BloodFist כתב:

 

אפשר להוציא מהתנור פיצות מעולות! לדעתי (ולדעת הטועמים הנוספים) הפיצות מהתנור יוצאות מעולה. אבל זה מצריך התעסקות להבדיל מטאבון (ויותר זמן כמובן)

להפך, הטאבון זו ההתעסקות האמיתית - הברזל פיצה פשוט יושב בתנור כל הזמן באין מפריע, טאבון צריך להתחיל לכסות כל פעם, לסובב את הפיצה, למלא גז מדי פעם. בנוסף לעקומת לימוד חדשה. גם צריך לצאת החוצה להכין את הפיצה במקום בפנים שבחורף זה קצת באסה. לקנות שולחנון שהטאבון יהיה עליו.

לא יודע, אולי, כרגע לא דחוף לי

[איציק נ.]

חשוב מאוד לציין דבר שאולי קיימת נטיה לשכוח או לזלזל בעניינו:

כמות הרוטב.
פיצה טובה יכולה להכיל כמות מזערית (!) של רוטב על הבצק.
יש לזה גם יתרונות: זה לא מרטיב את הבצק (זו הסיבה שגם ממליצים לא להעמיס את הבצק בתוספות, זה מרטיב אותו והוא יוצא "חי").

עודף רוטב יגרום לכוויות בפה או בלשון בכל ביס.

המטרה היא לתת לטעם של הבצק ולטעמים של הגבינות את הכבוד.
בפעם האחרונה שעשיתי, שמתי כף אחת נדיבה של רוטב על הבצק של כל פיצה, יצא פצצה. ככה הוא לא מרטיב יותר מידי את הבצק, שומר על טעם עדין (בלי כוויות בלשון  ) וגם אם הוא טיפה חמצמץ, זה בלתי מורגש בעליל.

איציק