לחובבי הואגיו שבקהל - עד לבית חנניה נסעתי בשביל בשר לחג

[Transporter]

לפני 41 דקות, m3x7r3m3 כתב:

כי אני מעדיף לעשות בעצמי ולשחק עם טעמי העישון, זה עולם ומלואו.

זה כמו ללכת לטקסס ברביקיו, חולה עליהם, טעים בטירוף, אבל אתה תמיד תקבל את אותו טעם, גם בהזמנה למשרד אתה תקבל את הנתחים באותו טעם מעושן, כשיש אלפי טעמי עישון שונים.

 

ירון הבעלים של טקסס חבר

הייתי שם בעבר, שוב לא התחברתי

היה נחמד, לא משהו שהתלהבתי

 

[BloodFist]

 

בסדר מה קשר שקשוקה לפוסט הזה...

סליחה, לא ידעתי שרק לכבודו מותר לדחוף איזה נושא שבא לו בכל שרשור.

מתנצל מעומק ליבי

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

[SlowRide]

לפני 11 שעות, misterb כתב:

עוד טיפ מעולה לשיפור התוצאה של כמעט כל נתח - נקרא בריין יבש, נשמע מוזר בהתחלה אבל עובד.
הרעיון זה לצפות את הנתח במלח דק, בערך כפית לקילו בשר, להניח על כלי עם רשת שלא ייגע בנוזלים שלו - ולתת לו לנוח ככה חשוף במקרר למשך 24 שעות.
המלח חודר באיטיות לבשר, מרכך אותו ומעמיק את הטעם שלו (ולא - הוא לא מתייבש ולא נהיה מלוח).
גם אני הייתי סקפטי עד שניסיתי. בפעם הבאה שאתם עושים בשר - שימו חצי מאותו נתח בבריין יבש וחצי תעשו כרגיל ותשוו את התוצאה.
יש הרבה חומר מעניין על זה ברשת.
 

זה אחלה דבר, במיוחד עם חזה עוף. השתמשתי בשיטה שונה - שמתי חזה עוף שלם נקי (לא פרוס לשניצלים) מכוסה במי מלח במקרר ליומיים. אחרי זה מערבב בכוס חרדל גרגירים, לימון סחוט, טיפה דבש וכמון ומורח על זה. זורק הרבה שיני שום קלופות בתבנית אלומיניום ועל זה שם את העוף - לגריל של התנור. יצא כזה טעים שלא נמאס לי להכין את זה חודש ברצף.

[m3x7r3m3]

לפני 8 שעות, Transporter כתב:

 

ירון הבעלים של טקסס חבר

הייתי שם בעבר, שוב לא התחברתי

היה נחמד, לא משהו שהתלהבתי

 

 

עזוב את המעשנת, מעשנת זה מצד אחד צורת עשייה שונה שלא התחברת אליה, אבל מצד שני עולם טעמים אחר.

אתה יכול להגיע לעולם הטעמים המעושנים גם בלי מעשנת אלא על גריל גז.

 

לא נראה לי שאתה מצליח להפריד בין המעשנת כצורת בישול ובין הטעם המעושן, אחרת אני מאוד אופתע אם אתה אוהב אווז אבל לא אוהב מעושן.

[netco]

לפני 15 שעות, m3x7r3m3 כתב:

כבד אווז וגם חזה אווז, הם טעמים "מעושנים" קלות יחסית באופן טבעי (יענו לא עישנו אותם אבל הטעם דומה).

 

דגים אתה אוכל? וסלמון בפרט?

וואלה, לא יודע מה מעושן קלות בחזה אווז..(אם כבר הטעם הטבעי נוטה לכיוון המתקתק יותר)

[m3x7r3m3]

לטעם המעושן יש מתיקות, ע"ע היקורי למשל

[netco]

כנראה שזה תלוי בעץ, כשיצא לי לאכול בשרים מעושנים לא בהכרח הרגשתי טעם של מתיקות. 

אבל נו על טעם ועל ריח..

[m3x7r3m3]

בוודאי, העץ משפיע מאוד מאוד על הטעם.

היקורי ייתן טעם מעושן בינוני-חזק וגם מתיקות בינונית.

עץ אגס ייתן טעם אחר, עץ דובדבן טעם אחר וכו'.

 

ראה למשל כאן

ציטוט

Hickory 

One of the most common wood chips for smoking, hickory imparts a sweet and smoky flavor to food. Some people compare the flavor it adds to bacon. Great for longer smoking times, hickory is robust and adds a strong flavor profile to meat. It pairs best with almost any protein and is great for cold-smoking cheese. We recommend mixing hickory in with other types of wood until you figure out how strong you want the hickory flavor. 

 

או כאן או כאן

[dani12]

בחזרה לנושא הקצביות יש בישפרו סנטר במודיעין חנות קנקון חנות לא כשרה . אכלנו שם  נברסקה שהיה לא פחות ממדהים במחיר יחסית שפוי , אנטריקות בקר ישראלי שהיה גם מאוד טעים . עוד נתח שאכלנו ממזמן והיה ממש טוב והם מוכרים ואגיו אוסטרלי . אומנם לא טעמתי לדעתי עלה סביב ה 350-400 שקל לקילו אבל הוא היה נראה מיליון דולר ממש כמו בפרסומות פשוט מושלם . מי שבאזור יכול לנסות יצא  לי לקנות שם בשר ולא יצא לי להתאכזב .

[Transporter]

לפני 3 דקות, dani12 כתב:

בחזרה לנושא הקצביות יש בישפרו סנטר במודיעין חנות קנקון חנות לא כשרה . אכלנו שם  נברסקה שהיה לא פחות ממדהים במחיר יחסית שפוי , אנטריקות בקר ישראלי שהיה גם מאוד טעים . עוד נתח שאכלנו ממזמן והיה ממש טוב והם מוכרים ואגיו אוסטרלי . אומנם לא טעמתי לדעתי עלה סביב ה 350-400 שקל לקילו אבל הוא היה נראה מיליון דולר ממש כמו בפרסומות פשוט מושלם . מי שבאזור יכול לנסות יצא  לי לקנות שם בשר ולא יצא לי להתאכזב .

 

שמעתי המלצות על קנקון

לא ידעתי איפה זה

קניתי היום נתח מדהים אצל הבשרים של זלמן 

נראה מושלם

 

 

עריכה אחרונה ב-2 ליוני, 2020 על ידי Transporter

[jhonston]

בתאריך 31.5.2020 בשעה 00:48, Transporter כתב:

 

מגביהים אותו..מורידים אותו למטה רק כשרוצים לצרוב

אבל עזוב נו.. מי רוצה לארח אנשים ולהסריח מפחמים

מי בכלל רוצה להתעסק עם פחמים כשבאים אורחים

 

 

 

התמונה הזו חתוכה.

איך הגביהו את הרשת ?

 

[SlowRide]

לא בעיה לאלתר.

אצל ההורים יש גריל פחמים בנוי בחצר. כשרוצים להגביה את הרשת שמים 4 אבני אקרשטיין בפינות ועל זה את הרשת.

[SlowRide]

מנסה להחיות את השרשור הנהדר הזה עם אנטריקוט מיושן במחבת, תראו איזה נוזלים!

 

 

[David32]

טיפ: את התפוחי אדמה אפשר לבשל קצת (עד שהם די רכים), למעוך קצת (50% כזה מהגובה המקורי), ואז לדחוף לתנור חם חם עם קצת שמן וכול מיני טיבולים ותבלינים שאתה אוהב, כדי ליצור מעטפת קריספית מגניבה גם על הבפנים.

 

[פבל]

@SlowRide הקונטרסט הזה, בין הלוק האיכותי של הבשר לשולחן פינת אוכל הכי ghetto שראיתי בחיים שלי. פשוט מדהים. במקומך הייתי מדפיס את זה ותולה בגלריה. רק תקרא לזה "סדרי עדפויות" וזה עף באלפי דולרים. 

 

אגב, צילום אוכל עם טלפון, לפחות במצב אוטומטי, זה big no no. משום מה, יצרני טלפונים עד היום לא הצליחו לפענח איך לצלם/להציג את הצבע האדום, כך שכל צבע שקשור אליו (חום, וורוד, בורדו, <- לינקים לטבלאות RGB שמרכיבות את הגוונים השונים של הצבעים האלה), שהם בעצם כל הצבעים של הבשר, יוצאים על הגבול של בין מלאכותי לבין רדיואקטיבי.  

אם מתעקשים לא לצלם עם מצלמה רגילה (שלפעמים גם מתקשה לא להגזים עם הסטורציה של אדום), אז לפחות תשתמשו במצב "אוכל" שבטח יש היום בכל טלפון שמכבד את עצמו.