המלצה על סכין שף מקצועית

[falou]

לפני 28 דקות, ברווז כתב:

יום יבוא ואני אתעצבן, ואני אעלה לפה סרטון של מה שאני מגדיר "חד" בהשחזה ידנית (ללא עזרים). בינתיים אני פשוט מתעצל לעשות עריכה לסרטון...

 

 

לשימוש מטבחי, כמו שאמרו, זה לא באמת מעניין.

אנחנו לא מגלחים את העגבנייה...

כל זמן שאני מניח עליה את הסכין כשהיא באוויר והוא חותך באפס מאמץ, סבבה.

[ברווז]

מסכים, יחס "עלות-תועלת" משחק גם פה. ההשקעה בהשחזה "עצבנית" לא מחזירה את עצמה (החזר דועך, diminishing return).

 

אבל יש כוכבית. 

עם הניסיון, השחזה "עצבנית" מבוצעת מהר מאד, בלי יותר מדי השקעה ובזבוז זמן. והיא יותר "מתקבלת" מאשר "מתוכננת"- זה מה שאתה מקבל אחרי פעולת השחזה חצי בסיסית.

מתאים רק למי שממש רוצה ללמוד איך עושים את זה טוב, לא לכולם. 

ובהחלט לא לקהל היעד שקונה משחזות V... 

 

[hans]

לפני שעתיים, Haim_gds כתב:

ומה עם משחזת כלים רגילה? יש לי עם אבן רגילה (אפורה) ועדינה (לבנה) שבה אני משתמש למפסלות.

מה שקצת מטריד אותי הוא כיצד לייצר/לשמור על הזווית הנכונה, במפלסות (שהן ארוכות וניתן להשעין אותן על היד או מגבה) לקח לי לא מעט זמן, קשה לי להבין איך עושים את זה עם סכין...

בסכין למטבח הזווית פחות קריטית בהשוואה למפסלות.

אין שום בעיה להשתמש במשחזת רגילה, צריך פשוט לתרגל רגש. הבעיה היא שההשחזה גסה מדי ואתה בכלל מקרה צריך לעבור אחר כך לגרעין קטן יותר.

אני משתמש במשטחי יהלום ב-10 ש״ח מעלי, בלי שום מכשירים מסתובבים שיוצרים ניצוצות. לא שולח קישור, דריש, תחפשו, יש מלא, עם ביקורות מישראל אפילו

חוץ מזה הנושא נטחן בפורום בכמה גלגולים שונים: 

 🤪

עריכה אחרונה ב-22 במרץ על ידי hans

[ברווז]

לפני 6 דקות, hans כתב:

הנושא נטחן

זה אומר שהוא קיבל קצה חד? או שהוא נטחן לכל האורך 

[madmaxx]

לפני שעתיים, ברווז כתב:

עם הניסיון, השחזה "עצבנית" מבוצעת מהר מאד

 

אין לי נסיון וגם בתחום הזה אני "עצלן". משתמש באבן יהלום #400 עם מוביל ששומר על הזווית (לא משחיז מספיק כדי לפתח זיכרון שריר לשמירה על הזווית) ואז עור שאני מורח עם משכת יהלום 6 מיקרון. ברור לי שאפשר להשיג יותר, אבל לפלדה הרכה של סכיני המטבח שלי זה מספיק, כנראה. 

[yuval1111]

לפני 6 שעות, om2 כתב:

 

 

אצלי הסכינים נכנסות למדיח. כולן.

 

 

Big No No! אסור בתכלית האיסור - המלחים גורמים לנזק חמור ללהב

לפני 4 שעות, hans כתב:

בסכין למטבח הזווית פחות קריטית בהשוואה למפסלות.

אין שום בעיה להשתמש במשחזת רגילה, צריך פשוט לתרגל רגש. הבעיה היא שההשחזה גסה מדי ואתה בכלל מקרה צריך לעבור אחר כך לגרעין קטן יותר.

אני משתמש במשטחי יהלום ב-10 ש״ח מעלי, בלי שום מכשירים מסתובבים שיוצרים ניצוצות. לא שולח קישור, דריש, תחפשו, יש מלא, עם ביקורות מישראל אפילו

חוץ מזה הנושא נטחן בפורום בכמה גלגולים שונים: 

 🤪

wow - רק עכשיו אני מתחיל להבין  לאיזה חור ארנב נפלתי....

עריכה אחרונה ב-22 במרץ על ידי yuval1111
תיקון טעות סופר

[om2]

אני יודע שזה גורם נזק ללהב.

בגלל זה כתבתי שאני משתמש בסכיני שף של ארקוס. כבר 5-6 שנים. לא נרשמו תלונות מצד הסכינים. אין חלודה. אין שברים וכו'

יש קצת כהות של הלהב שנפתרת אחרי מעבר במשחיז v

 

לא בשבילי להתחיל לתת יחס אישי של נשיקות וחיבוקים לכל סכין.

יש לי סכין אחת כזאת. יושבת במגירה כבר שנים.

[itaysamurai]

אצלי זוג ארקוס היו יוצאות עם כתמי חלודה מהמדיח אז הן עוברות ניקוי ידני.

משחיז על אבנים כבר 6-8 שנים, מספיק + + לבישול ביתי.

[yuval1111]

אני מבין שיתכן שעם השחזה יותר טובה (כרגע משתמש במשחזת V סטנדרטית) גם הסכין גלובל שלי תהיה משמעותית חדה ?

[ניקו פ.]

בתאריך 21.3.2026 בשעה 23:33, hans כתב:

מתנצל, יותר מדי השפעה מהברווז.

בעצם, תיקון - בישראל לא מגיעים כרגע משלוחים מעלי, אז המוח שלי כיבה את הרעיון.

 

נמכרת על ידי כמה מוכרים שונים, לינק לדוגמה

https://a.aliexpress.com/_c4SH2DgL

 

48 שקל לסכין קלה, חדה, בגימור מושלם. גרסת ה-8 אינץ'. מדי פעם אני מזמין עוד ומחלק לחברים...

למי שמחפש יותר עיצוב יש גם כל מיני סנטוקו למיניהם במחיר מגוחך עם ביקורות טובות. אני מאלה שמתחתנים עם סכין אחת.

 

 

רק הערה קטנה. סנטוקו זה לא עניין של עיצוב. 

ההבדל הוא בטכניקת החיתוך. 

סנטוקו חותכת מלמעלה למטה. מה שנקרא, "לקצוץ". 

"סכין שף" חותכת בצורת נדנדה. כלומר קדימה ולמטה ואז אחורה ועולה. 

הבדל מהותי בעיניי. מחזיק גם וגם. לא טבח מקצועי ומעולם לא הייתי, אבל הרבה יותר נוח כשמשתמשים בכל אחת למטרתה. לא חובה בתכלס. 

[DareDevil]

בשנים האחרונות אני נוטה לא להשתמש ב"סכיני שף" אלא אם יוצא לי לחתוך בשר.

ירקות אני חותך עם סכין של ויקטורינוקס בתצורה שדומה למה שיש בלינק למטה.

https://ksp.co.il/web/item/366239

סכין רבת-שימושים, אולי נוחה לשאר יושבי הפורום אבל לצרכים שלי, אני מעדיף לפצל את החיתוכים לסכינים שמיועדות לחומר הנחתך.

 

עריכה אחרונה ב-22 במרץ על ידי DareDevil

[madmaxx]

לפני שעתיים, yuval1111 כתב:

אני מבין שיתכן שעם השחזה יותר טובה (כרגע משתמש במשחזת V סטנדרטית) גם הסכין גלובל שלי תהיה משמעותית חדה ?

 

בטוח, רק קח בחשבון שיתכן והמשחזת V הזולה (זולה מבחינת התוצאה לא קשור למחיר) יצרה סוג של פאזה חדשה ולכן במקרה זה צריך "להתחיל מחדש". אם אתה מאזור תל אביב קפוץ ליבואן (לובלינסקי) שם ישחיזו את הסכין מחדש

[ברווז]

לפני 13 שעות, yuval1111 כתב:

wow - רק עכשיו אני מתחיל להבין  לאיזה חור ארנב נפלתי....

בהקשר של השירשור, מתכון?

לפני 9 שעות, yuval1111 כתב:

אני מבין שיתכן שעם השחזה יותר טובה (כרגע משתמש במשחזת V סטנדרטית) גם הסכין גלובל שלי תהיה משמעותית חדה ?

בגדול, בהחלט כן- אבל בדיוק כמו שכתב מאקסקס הזועם:

לפני 7 שעות, madmaxx כתב:

בטוח, רק קח בחשבון שיתכן והמשחזת V הזולה (זולה מבחינת התוצאה לא קשור למחיר) יצרה סוג של פאזה חדשה ולכן במקרה זה צריך "להתחיל מחדש". 

אידאלית, קח אותה ליבואן או למשחיז מקצועי שידע להחזיר לה את הפאזה המקורית שאיתה היא תוכננה לעבוד. מפה זה רק לשמור על הפאזה הזו לאורך זמן בהשחזות פה ושם. 

[hans]

לפני 13 שעות, yuval1111 כתב:

אני מבין שיתכן שעם השחזה יותר טובה (כרגע משתמש במשחזת V סטנדרטית) גם הסכין גלובל שלי תהיה משמעותית חדה ?

כן. ברמה העקרונית אין דבר כזה ״סכין שאיבדה את החדות שלה לנצח״. אתה צריך לשחזר את הגיאומטריה כנראה.

אפשר להמשיך ולהוריד חומר שוב ושוב עד שנעלמת הסכין

 

[falou]

לפני 11 שעות, DareDevil כתב:

סכין רבת-שימושים, אולי נוחה לשאר יושבי הפורום אבל לצרכים שלי, אני מעדיף לפצל את החיתוכים לסכינים שמיועדות לחומר הנחתך.

 

 

איך אתה חותך עם זה בלי לסכן את האצבעות?