המלצה על סכין שף מקצועית

[ברווז]

פאלו, זו שאלה רצינית? 

תמונה להמחשה (אופציה אחת מתוך השד יודע כמה):

אפשרות אחת... לקפל את האצבעות 

 

זה קצת כמו לשאול "איך כותבים עם עט בלי ללכלך את האצבעות", התשובה היא שזה לא אמור לקרות 

 

[falou]

יופי דונלד...

איך עושים את זה עם סכין ירקות קטנה?

[ברווז]

בדיוק כמו הבדיחה על זיווג קיפודים- לאט ובזהירות. 

בלי צחוק. 

כאילו- בשביל מה בדיוק למהר. 

להיות "נוכח" ברגע. כמו בשימוש עם כל כלי. 

 

*אומר מי שרוב הפציעות שלו הן ספציפית מסכין יפנית בסדנה כי הוא מרשה לעצמו להיות נינוח דווקא כי הוא מתעסק עם סכינים כל כך הרבה שנים...

 

גם אופן השימוש משתנה מאדם לאדם, יש כאלו שרק רוצים להגיע כבר לסיום המטלה, יש כאלו שלא ממהרים לשום מקום, יש כאלו שאשכרה נהנים מהשלב הזה של החיתוך (ולפי הציטוט המלא, הבחור שמתאים את הסכין לחומר נהנה מהתהליך עצמו- למה לו למהר?). 

[falou]

שאלתי שאלה ממוקדת, אתה עונה לי בקלישאות

[ברווז]

אני עונה במלא הכנות, ללא קלישאות (אבל רק בדיחה אחת שהיא נכונה למהדרין במקרה הזה). 

אמתין לשמוע אישוש או הפרכה של דבריי מהמשתמש עצמו, אין לי דרך לענות לך- יכול להיות שאני פשוט לא מבין מה אתה מנסה לשאול.

[falou]

כנראה לא פתחת את הקישור לסכין המדוברת

[Haim_gds]

בתאריך 22.3.2026 בשעה 14:07, hans כתב:

בסכין למטבח הזווית פחות קריטית בהשוואה למפסלות.

אין שום בעיה להשתמש במשחזת רגילה, צריך פשוט לתרגל רגש. הבעיה היא שההשחזה גסה מדי ואתה בכלל מקרה צריך לעבור אחר כך לגרעין קטן יותר.

לא הבנתי איך קובעים את הזווית הנכונה בצורה ידנית, למפסלות יש לי חתיכת עץ איתה אני קובע את הזווית.

בכל מקרה אני עובר אחר כך לאבן הלבנה (גרעין קטן יותר).

[ברווז]

לפני 16 דקות, falou כתב:

כנראה לא פתחת את הקישור לסכין המדוברת

בהחלט פתחתי, סה"כ קטנה וחמודה. 

יש לי סכין יפנית שאני מעדיף לרוב השימושים, מהסוג עם הלהב הטרפזי הקצר יחסית. לכן אני לא מצליח להבין את הבעייה.

לפני 13 דקות, Haim_gds כתב:

לא הבנתי איך קובעים את הזווית הנכונה בצורה ידנית

בגדול, ניסיון שמתורגם לזיכרון שרירים. מביטים על המפגש בין הפאזה והאבן, עושים התאמות, ומשתדלים "לקבע" את הצורה שבה אתה מחזיק את הסכין בזמן המעבר על האבן. החלק הכי מאתגר פה זה כשמתקרבים לקצה וצריך לסובב מעט את הלהב תוך כדי התנועה, שם אני קצת מתקשה בשמירת הזווית בעצמי. 

 

אין הרבה גיוון בזווית ההשחזה בסכיני מטבח (או בסכינים, בכלל). למיטב זכרוני זה בין 15-18 מעלות. היד מתרגלת עם הזמן...

[yuval1111]

עדכון קצר לסוף המעשה - 

 

אחרי חפירה קצרה ברשת הגעתי לחנות בצומת סביון שהיא בעצם מקדש בכל הנוגע לסכיני שף יפניות - SAKURA.

 

יש במקום להערכתי תצוגה של כמה מאות סכיני שף מעשרות בתי אומן יפניים.

 

הבעלים, שאול, בעל ידע בלתי נדלה בתחום ומתאים לך את הסכין הנוחה ליד ולכיס (יש גם סכינים טובות ב-350 ש"ח).

 

במהלך כשעה התנסתי בעבודה מעשית של חיתוך וקיצוץ עם מספר רב של סכינים עד שמצאתי את זו שישבה לי ביד הכי טוב והרגישה שעושה את העבודה ללא מאמץ.

 

בקיצור חוויה של ממש לעבוד מול מקצוען שנותן לך הכוונה והסבר ובאמת מתאים את הסכין לצרכים שלך (ולא מנסה לדחוף לך סכין שתהיה overkill בביצועים ובמחיר).

 

בסוף רכשתי סכין של  Hatsukokoro מדגם בונקה שהיא רב תכליתית ומשלבת מבנה של סנטוקו עם נקירי.

 

(אחלה מתנה ממני לעצמי ליומולדת...).

עריכה אחרונה ב-23 במרץ על ידי yuval1111
תיקון טעות סופר

[falou]

האתר הזה הוא, למיטב ידיעתי, הראשון שדחף את הז'אנר בגדול.

כל הנושא של סכיני מטבח יפניים כבר הפך מזמן ליותר עניין של תחביב פר-סה מאשר כלי פונקציונאלי גרידא.

ביפן יש תרבות שלמה של עשיית סכינים בשיטות מסורתיות, שעוברות ממאסטר לתלמיד.

תחום מעניין, אבל באמת כבר גולש הרבה מעבר לשימוש בסכין לחתוך עגבניה לסלט... 

 

https://japanesechefsknife.com/?srsltid=AfmBOoqRHz-239CNXzGwN4Gsst1GyOXZROBJd-MC3GFvHhphtIpw-g0t

 

נחמד לדעת שיש חנות בארץ שאפשר לחוות ולהתייעץ. 

 

 

[falou]

לפני 16 שעות, ברווז כתב:

יש לי סכין יפנית שאני מעדיף לרוב השימושים, מהסוג עם הלהב הטרפזי הקצר יחסית. לכן אני לא מצליח להבין את הבעייה.

 

הבעיה היא לא שהוא לא רק קצר, הוא צר. איך אתה משעין אותו על הפרקים?

[ברווז]

אוקי. נראה לי שהבנתי. 

סכין שכזו מתאימה יותר לפעולת סלייס מאשר פעולת צ'ופ- הסלייס הוא איטי יותר, ארוך יותר, ולא מצריך שימוש בפרקים. זה שהוא צר זה חסר משמעות למשתמש, אבל משפיע על קלות הסלייסים.

פשוט מחזיקים את הירק רחוק מהלהב (יחסית). מעולה לירקות קשיחים, לדעתי פחות נוח לרכים (עגבניה למשל), אבל זה כבר עניין אישי. 

כמו שאמרתי קודם, אופן השימוש משתנה מאדם לאדם, ולא כולם ממהרים לסיים עם המטלה או מנסים לעשות את זה מהר "כמו שף" או משהו. 

אני גם לא מנסה לרוץ עם זה. לא רואה סיבה לצ'ופ כשסלייס עובד לי יופי.

ועם סכין קצרה יש הרבה יותר שליטה, אגב. יותר נוח בחלק מהפעולות. 

 

זה קצת כמו לבחור בין סכין יפנית רגילה לבין אקזקטו, הן לא נועדו לעשות את אותן הפעולות, ואינטואטיבית לא תבחר באקזקטו כדי לחתוך רצועה של פלסטיק למשל.

[madmaxx]

לפני שעתיים, ברווז כתב:

ועם סכין קצרה יש הרבה יותר שליטה, אגב. יותר נוח בחלק מהפעולות. 

 

סכין קצרה לפעולות חיתוך על קרש זה בדיוק המצב בו אנשים נחתכים/נדקרים מהסכין. סכין קצרה מיועדת/נוחה יותר לשימוש כאשר המוצר ביד והסכין ביד השנייה, כמו קילוף של פירות וירקות שונים.  

[falou]

לפני 4 שעות, ברווז כתב:

עם סכין קצרה יש הרבה יותר שליטה, אגב. יותר נוח בחלק מהפעולות. 

 

אני לא שף, אין לי "פעולות".

אני חותך...

 

[ברווז]

לפני שעה, madmaxx כתב:

סכין קצרה מיועדת/נוחה יותר לשימוש כאשר המוצר ביד והסכין ביד השנייה

אוי ווי.

כשהלהב קבור כולו בתוך החומר, על "עיוור"?

@Night Driver, בוא רגע בחייאת... ספר להם כמה פעמים לקח לך ללמוד [קורא בדף המסרים] לתת למישהו אחר לחתוך

 

*לא מתייחס לקילוף- דרדוויל אמר, חיתוך. לקילוף, מסכים.