משחיז סכינים

[arik100]

אהלן

מה דעתכם על המשחיז הנ"ל?

 

https://www.aliexpress.com/item/FINDKING-brand-Two-Stages-Diamond-Ceramic-Kitchen-Knife-Sharpener-Sharpening-Stone-Household-Knife-Sharpener-Kitchen-Tools/32340819540.html?spm=2114.search0104.3.2.72d84234nCD9OH&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_4_10152_10065_10151_10344_10068_5722918_10342_5722818_10343_10340_10341_10698_5722618_10697_10696_10084_10083_10618_10307_5722718_5723018_5711215_10059_10534_308_100031_10103_5722518_441_10624_10623_10622_10621_10620_5711316-10620,searchweb201603_25,ppcSwitch_3&algo_expid=05d1738f-dc9c-4434-964f-f24e05c5d7e9-0&algo_pvid=05d1738f-dc9c-4434-964f-f24e05c5d7e9&transAbTest=ae803_1&priceBeautifyAB=0

 

מדובר על סכינים פשוטות של10 ש' ועוד כמה שעלו 100-200ש'

 

 

 

תודה

 

אגב אנצל את ההזדמנות ואשאל גם מה דעתכם על סכינים עם להב לא ישר, אלא חידודים כמו זה:

 

[DrorZi]

א. אני אישית במחירים האלה פשוט מזמין ו"מה יוצא אני מרוצה" לפעמים יש הפתעות לטובה

ב. משחיז סכינים טוב מאוד וסכינים בינוניים עדיף מסכינים מעולים אבל משחיז קקה

ג. הסכין המשונן טוב ללחם ולחמניות וגם כסכין סועד לסטייקים

 

עובדת בונוס, סכין יכול להיות זכר או נקבה בשפה העברית.

[gsi16v]

המשחיז ברמה כמו המחיר שלו.

אם קנית סכין שף בסופר מרקט אז זה בסדר, אם קנית סכין בכמה מאות שקלים זה רק יהרוס אותה.

אל תצפה להשחזה טובה.

 

הסכין ששאלת לגביה טובה כסכין משוננת לסעודה וגם לחיתוכים למי שאינו מיומן בסכין שף

 

Sent from my Redmi Note 3 using Tapatalk

[A_lex]

דווקא הסכינים המשוננות הללו של ויקטורינוקס מצוינות לחיתוך ירקות. הלהב שלהן דק מאוד (וגמיש) והשיניים מאפשרות לה להשאר חדה ולפרוס בקלות למשל עגבניה. הן לא מתאימות כסכין סטייק בגלל אותה גמישות (וגם כי אפשר להוריד אצבע בטעות מרוב שהן חדות ). עבור פריסת לחם זו סכין קצרה מדי.

כמובן שאין סיבה להזמין אותן מחו"ל כשהן נמכרות בארץ ב30-40 שקל.

[locus]

חיקוי למוצר האמיתי, יש לי כבר כמה שנים מוצר של edgeware שנראה כך ועובד מצוין

[איציק נ.]

אתה מחפש להמר או שאתה רוצה להזמין משהו שעובד ?

 

בהמלצת שכן קניתי מאליאקספרס את המכשיר הזה:

https://www.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Professional-Knife-Sharpener-Tool-Sharpening-Machine-Kitchen-Accessories-Grinding-Knife-Sharpening-Set/32801298715.html?spm=2114.search0104.3.173.8c4d4234UtpLnU&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10152_10065_10151_10344_10068_10342_10343_10340_5722611_10341_10698_10697_10696_5722911_5722811_10084_5722711_10083_10618_10307_5711211_10059_10534_308_100031_10103_441_10624_10623_10622_10621_10620_5723011_5711311_5722511,searchweb201603_19,ppcSwitch_5&algo_expid=c9595997-2452-4f28-99fd-88091eac9e6b-23&algo_pvid=c9595997-2452-4f28-99fd-88091eac9e6b&priceBeautifyAB=0

 

מעבר למתקן עצמו אתה מקבל 3-4 אבני ליטוש ואתה מבצע את הליטוש על רטוב ומידי פעם מנקה את האבנים.

ברגע שקצת לומדים לעבוד איתו, ניתן להגיע לתוצאות השחזה מקצועיות לחלוטין.

 

איציק

[hans]

בהמלצת שכן קניתי מאליאקספרס את המכשיר הזה:

https://www.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Professional-Knife-Sharpener-Tool-Sharpening-Machine-Kitchen-Accessories-Grinding-Knife-Sharpening-Set/32801298715.html?spm=2114.search0104.3.173.8c4d4234UtpLnU&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10152_10065_10151_10344_10068_10342_10343_10340_5722611_10341_10698_10697_10696_5722911_5722811_10084_5722711_10083_10618_10307_5711211_10059_10534_308_100031_10103_441_10624_10623_10622_10621_10620_5723011_5711311_5722511,searchweb201603_19,ppcSwitch_5&algo_expid=c9595997-2452-4f28-99fd-88091eac9e6b-23&algo_pvid=c9595997-2452-4f28-99fd-88091eac9e6b&priceBeautifyAB=0

מחיר מעולה, אם זה אכן עובד טוב כפי שאתה מתאר אז בכלל, נהדר.

המבנה הזה עוזר למנוע את הבעיה הכי קשה של ״משחיזים מתחילים״ - שמירה על זווית זהה במהלך העבודה.

 

אגב, מה שנמצא בלינק הראשון איננו בהכרח חיקוי,

יש אלף ואחת מתקנים בעלי מבנה כזה, לרוב עם 2 אבנים שונות.

[ברווז]

ברשותכם, אתחיל מהסוף:

אני חובב סכינים ידוע (לאו דווקא של מטבח). גם פה בפורום, הזקנים עוד זוכרים אותי כמומחה בתחום.

חלק מכל העניין הזה, הוא מיומנות בהשחזה.

אחרי שסיימנו להתייחס לפיל הלבן שבחדר:

המשחזת בלינק הראשון היא מה שאני מגדיר, "לעצלנים". זה נכון לגבי 99.999% מכלל המשחזות בתצורת V. זווית ההשחזה קבועה, בעוד שלסכינים שונות יש פאזה שונה (=EDGE, גיאומטריית להב, תקראו לזה איך שתרצו ).

זה נותן תוצאות, אבל לא בהכרח טובות ולחלוטין לא לכל סכין וסכין. אני ממליץ על משחזת שכזו רק למי שלא באמת מתלהב מהתחום, ולא ממש רוצה ללמוד לעבוד עם סכינים או יש לו את הרצון להתעסק עם השחזה. לחלוטין לא מומלץ לשימוש על סכינים יקרות. הדבר הזה יכול להשאיר סימנים מכוערים על הלהב, אם הפאזה של הסכין לא תואמת לפאזה של ה-V.

 

האנס, דומני שאתה נאמת בפניי על קנייה של ציוד איכותי בלבד. כן, המוצר בלינק הוא לא רע בכלל, ומאפשר לבצע השחזות ברמה גבוהה יותר, אבל בתחום הזה, אני קונה דווקא מותגים ידועים.

לפני מספר שנים רכשתי ערכה של LANSKY, ואני מאד מרוצה ממנה. רכשתי אותה בעיקר בשביל להחזיר את הפאזה לאחר שנים של השחזות לזווית חדה יותר וידועה (=מדוייקת), דבר שקשה מאד לבצע ביד חופשית. משתמש בה אחת ל..., הפעם האחרונה שנגעתי בה הייתה לפני כשנתיים דומני. זו ערכה מצויינת גם להשחזת תחזוקה, ותשמור על הלהב חד ועל זווית ההשחזה מדוייקת לאורך זמן.

 

אישית? אתם תצחקו עליי

. הלינק יוביל אותכם לסרטון ווידאו שלי שבו אני מדגים את הציוד שבו אני משתמש לחידוד ה-EDC שלי, כמו גם (בגרסא מוגדלת אבל העיקרון זהה) להשחזת האזמלים לעבודות עץ שלי (טיפים מדהימים שלקחתי ב-3 ידיים מפול סלרס, PAUL SELLERS).

כן, האנס, גם הנייר ליטוש עצמו הוא של מותג ידוע...

 

החיסרון הגדול ביותר, הוא שפשוט לוקח זמן ללמוד לבצע את זה נכון. היתרון הגדול ביותר, שתוך פחות מ-5 דקות אני מגלח את שערות היד שלי עם הלהב.

 

פות"ש.

מה אתה מתכוון לעשות עם הסכינים שלך? רק לשמור אותן במצב תקין, או שאתה מעוניין לעשות אותן חדות מספיק שהירקות ייחתכו מהפחד כשהלהב רק מתקרב אליהן? וכמה אתה מוכן להשקיע בזה?

 

לסכיני מטבח פשוטות+חוסר רצון לפתח את הנושא, המשחזת שבלינק שלך תעשה עבודה סבירה, ואפשר להגיד ש"לא צריך יותר מזה".

לסכינים יותר יקרות, או אם יש רצון להתפתח בכיוון או ללמוד להשחיז בצורה טובה, מתקן כמו בלינק השני הוא השקעה מעולה. אני לא יודע מה האיכות של האבנים שלו, קח את זה בחשבון. זול וזוגלובק, כמו ששמר אאל"ט כתב פעם.

אם אתה מעוניין להשקיע במיומנות ההשחזה (שזו לדעתי מיומנות בסיסית שכל אדם צריך שתהיה לו, אבל זה רק אני והשיגיון שלי), קרא קצת, צפה בכמה סרטונים, ותתארגן על משהו שטוח כמו חתיכת זכוכית, נייר ליטוש עדין ופיסת MDF + סכין של 10 שקל להתנסות ולמידה

[arik100]

תודה רבה רבה על התגובות והתשובה המפורטת - ברווז!!

כרגע אני לא ממש מחפש להיכנס לתחום ולהשקיע בו כסף

רכשתי את מה שקישרתי אליו בפוסט הראשון

אני חושב שלא צריך לקפוץ מעל הפופיק אלא להתקדם לאט עם הזמן וככה להעריך את ההתקדמות במידת הצורך ( אם תהיה)

הזמנתי גם סכין, מקווה שלא אתאכזב:

https://www.aliexpress.com/item/Kitchen-Knife-High-Carbon-stainless-steel-8-inch-Frozen-Meat-Cutter-Chef-Knife-440C-Thump-Pattern/32800950776.html

[ברווז]

בכיף, תמיד שמח לעזור איפה שאני יכול. מסכים לגבי "לקפוץ מעל הפופיק" לחלוטין. כל התחלה, היא התחלה טובה!

 

לגבי הסכין: קח בחשבון, שפלדת 440C (מניסיוני איתה בכלים שונים) לא ידועה בשמירת חוד לאורך זמן.

מה גם, שזו לא סתם 440C אלא 440Cini (סיני...). תעשה את העבודה, אבל תדרוש תחזוקה לדעתי לאחר החודשיים הראשונים, ברמה שבועית (תלוי בכמות השימוש מן הסתם).

[arik100]

אני קצת מתבייש להגיד כמה כוח צריך להפעיל בחיתוך עגבנייה עם אחת מהסכינים החדות - ולא המשוננות - שיש אצלי

אז נראה לי שלא משנה מה אקנה יהיה שיפור עצום לעומת הקיים.

אגב סכינים משוננות, יש לי אחת ממש מצוינת כמו בתמונה של ויטורינוקס, אבל גם כמה פשוטות רגילות

הפשוטות זה פשוט סכנה לעבוד איתן, אתה נחתך ממש בקלות

[Nemesis]

עד עכשיו השתמשתי בסט אבני מים של נורטון לשמור על סכיני הגלובל שלי חדות.

אבא שלי השתמש להשחיז כלי עבודה, בקיצור לא נשאר הרבה מהן.

עכשיו הוא רוצה אבני יהלום במקום.

 

יש למישהו המלצה? כן? לא? משהו מומלץ?

 

תודה

[A_lex]

נראה לי שלהב בזווית של 12 מעלות לא מתאים להשחזה במשחיז שקנית (שברווז יתקן אותי אם אני טועה).

מעניין אם הסכין באמת בקושי של 58-60 HRC כפי שהם מבטיחים...

[urban.racer]

לפני מספר שנים רכשתי ערכה של LANSKY, ואני מאד מרוצה ממנה. רכשתי אותה בעיקר בשביל להחזיר את הפאזה לאחר שנים של השחזות לזווית חדה יותר וידועה (=מדוייקת), דבר שקשה מאד לבצע ביד חופשית. משתמש בה אחת ל..., הפעם האחרונה שנגעתי בה הייתה לפני כשנתיים דומני. זו ערכה מצויינת גם להשחזת תחזוקה, ותשמור על הלהב חד ועל זווית ההשחזה מדוייקת לאורך זמן.

 

אם אפשר לשאול, כמה שלמת? מהיכן הזמנת?

הסכינים שלי צריכות חידוש מזה זמן מה...

 

בנוסף, אתה יודע היכן ניתן למצוא את הזוויות הקלאסיות של סכינים יפניות? יש לי אחת שאני לא משחיז רק בגלל הפחד... עם הארופאיות אני מסתדר.

[Ron Poh]

אני קצת מתבייש להגיד כמה כוח צריך להפעיל בחיתוך עגבנייה עם אחת מהסכינים החדות - ולא המשוננות - שיש אצלי

...

לכן סכין קהה יותר מסוכנת למשתמש מסכין חדה, מכיון שמפעילים לחץ רב היא יכולה להחליק ולפגוע במשתמש.