איך מכינים טחינה בבית ללא טחינה גולמית?

[ברווז]

המתכון שלי:

שומשום בהתאם לכמות הרצוייה

מיץ לימון

שום

מים

תבלינים לפי הטעם

פטרוזיליה

שמן זית

הכל נכנס לבלדר, מערבבים "ברגש", את מה שיוצא שמים במקרר.

עד כאן הכל טוב ויפה (וטעים)- אבל זה לא דומה בכלל למה שמוכרים בחנויות, או בפלאפליות השונות. מדוע זה?

תודה לעונים.

[hans]

אף פעם לא בבלנדר!

טחינה צריך לערבב לאט ובעדינות עם מזלג.

 

אז ככה:

שום שום. בחיים לא שמים שום בטחינה, לא יודע מאיפה זה הגיע.

שום שמן זית - בחיים לא מוסיפים שמן לטחינה.

שום תבלינים.

פטרוזיליה רק בסוף, וגם זה לא חייבים.

 

תתחיל עם טחינה גולמית מאיכות טובה (אני נאמן ל"הגמל"),

תוסיף מיץ לימון ומים, ותערבב בהדרגה עם מזלג עד שמתאחה.

המשך להוסיף בהדרגה מים ו/או מיץ עד שתגיע לסמיכות הרצויה.

 

ואם זה לא היה מספיק ברור: בחיים לא בבלנדר!

 

חומוס וטחינה הם מאכלים שכל החכמה בהם היא להוסיף כמה שפחות.

 

אין שום פלאפלייה/חומוסייה שמכינה טחינה בלי טחינה גולמית,

לכן אין טעם לנסות בכלל להכין טחינה ישירות משומשום או משהו כזה.

[gsk]

א

שום שום. בחיים לא שמים שום בטחינה, לא יודע מאיפה זה הגיע.

.

 

אני חולק עליך לחלוטין - שום מוסיף המון לטחינה!

 

ןשכחת לצין מלח פלפל לפי הטעם. כמון גם הוא תבלין שמשדרג טחינה ביתית.

[חן פרחי]

והחשוב מכל, לעולם לא להתמש בלימון בטחינה אלא במלח לימון, כן האבקה הלבנה.

לימון הופך טחינה למרה, ובנוסף גורם לה לאבד מטריותה מהר מאד.

כל החומוסיות בארץ משתמשות במלח לימון להכנת חומוס וטחינה.

[ליין מן]

טחינת השומסום צריכה להיות קרה , עד טמפרטורה של כ 50 מעלות , אחרת התערובת נפרדת ומייצרת שמן .

 

נסה לטחון במכות קטנות של הבלנדר , והפסקה .( לא ניסתי אני עובד עם טחינה גולמית מוכנה )

 

אחרי שביצעתה את טחינת השומסום , תן לה להתקרר קצת .

 

העבר לקערה , והוסף לתערובת הטחינה מלח , שום ,לימון , פטרוזיליה - וקצת מים בנפח די תואם לכמות הטחינה .

( אפשר קצת פחות , ולתקן ולהוסיף מים מלח שום לימון ושום תוך כדי הערבוב )

ועם כף עץ (רצוי ) החל לערבב , בתנועות מעגליות תוך מעבר על הדפנות בקצב סביר .

 

בהצלחה - אייל .

[yuvk]

למיטב ידיעתי, את השומשום קולים קלות לפני הטחינה.

 

אני מסתפק בטחינה גולמית. במכולות של טירה אפשר להשיג טחינה קרוואן made in ramalla - מומלץ.

[ברווז]

איך אומרים, על טעם וריח.

אני לא הולך לנסות אפילו לא להוסיף לימון. מבחינתי זה MUST.

באשר לשום וחבר מרעיו- על טעם וריח, חברים.

 

בכל מקרה, השאלה הייתה: איך מכינים ללא טחינה גולמית?!

תודה.

[yuvk]

מעניין שזה נושא לפורומי רכב.

 

http://www.jeepolog.com/forums/showthread.php?t=35315&page=1

 

תתחיל מלקלות קלות את השומשום. אח"כ תמשיך כמו שכתבת - ללא השמן.

[gsk]

והחשוב מכל, לעולם לא להתמש בלימון בטחינה אלא במלח לימון, כן האבקה הלבנה.

לימון הופך טחינה למרה, ובנוסף גורם לה לאבד מטריותה מהר מאד.

כל החומוסיות בארץ משתמשות במלח לימון להכנת חומוס וטחינה.

 

לא השתמשתי לעולם במלח לימון, תמיד במיץ לימון סחוט הטחינה יוצאת מעולה ולא מרה. הטחינה מחזיקה 2-3 ימים במקרר בלי בעייה.

עד כמה שידוע לי בשלנים מנוסים דוחים מכל וכל שימוש במלח לימון כתחליף ללימון.

[michaelbe6]

אני גם לא מבין איך טחינה בלי שום ולימון טרי היא טחינה,בלי זה היא או ממרח חלווה או עוגיה כשאופים.

[חן פרחי]

עד כמה שידוע לי בשלנים מנוסים דוחים מכל וכל שימוש במלח לימון כתחליף ללימון.

בכל החומוסיות, ללא יוצא מן הכלל משתמשים במלח לימון, הן להכנת טחינה והן להכנת חומוס.

נסה להריח טחינה במסעדה ערבית, לא תמצא זכר לריח לימון.

מלח לימון הוא חומר מזעזע שמהווה תחליף ירוד ללימון, רק שכאן הוא פשוט מתאים.

[hans]

רק תיקונון קטנטן - לא כל החומוסיות משתמשות במלח לימון,

למרות שזה נפוץ. אני באופן אישי נגעל ממלח לימון או מחומוס חמוץ בכלל,

ולכן לא מוסיף בחומוס שלי ומשתדל לבקר רק בחומוסיות

שלא משתמשות במלח לימון (או שמות כמות מספיק קטנה כך שלא ארגיש).

[DrorZi]

הסיבה היחידה להשתמש במלח לימון זה כי הוא זול מ-א-ו-ד

מלח לימון הוא לא תחליף ירוד, הוא ב-ד-י-ו-ק אותו חומר שיש בלימון - חומצה ציטרית שגורם ללימון להיות חמוץ כמו שהוא.

בלימון אמיתי יש עוד כמה דברים טובים שאין במלח לימון אבל כדי להשיג בזול את אותו אפקט עיקרי שיש ללימון בטחינה אפשר להשתמש במלח לימון המסומן גם כ E330 , זה אחד מה Eים שאין שום בעיה איתם בכלל.

ולכן בחומוסיות ישתמשו בו ולא בלימונים אמיתיים, שעולים פי 100 (לפחות) מול שימוש במלח לימון.

 

הטחינה שאני מכין מכילה לפחות 50% לימון סחוט טרי והשאר מים, ברור שיש שום כתוש בטחינה שאני מכין.

[Pavi]

במכולות של טירה אפשר להשיג טחינה קרוואן made in ramalla - מומלץ.

 

למיטב ידיעתי קרוואן (טחינת "יונה" שלא מזמן החליפה אריזה למשהו פחות מוצלח) זה משכם. אתה מתכוון לומר שיש שני מקורות או שהתבלבלת? בכל מקרה קרוואן לדעתי זה הבסיס הכי טוב לטחינה מכל האופציות מקופסא ואפשר למצוא את זה בהמון מקומות.

[חן פרחי]

הסיבה היחידה להשתמש במלח לימון זה כי הוא זול מ-א-ו-ד

מלח לימון הוא לא תחליף ירוד, הוא ב-ד-י-ו-ק אותו חומר שיש בלימון - חומצה ציטרית שגורם ללימון להיות חמוץ כמו שהוא.

בלימון אמיתי יש עוד כמה דברים טובים שאין במלח לימון אבל כדי להשיג בזול את אותו אפקט עיקרי שיש ללימון בטחינה אפשר להשתמש במלח לימון המסומן גם כ E330 , זה אחד מה Eים שאין שום בעיה איתם בכלל.

ולכן בחומוסיות ישתמשו בו ולא בלימונים אמיתיים, שעולים פי 100 (לפחות) מול שימוש במלח לימון.

 

הטחינה שאני מכין מכילה לפחות 50% לימון סחוט טרי והשאר מים, ברור שיש שום כתוש בטחינה שאני מכין.

את המידע בנוגע לשימוש במלח לימון קיבלתי מבעל חומוסיה מוכרת מאד, ולפי טענתו אף חומוסייה לא משתמשת בלימונים טריים להכנת טחינה או חומוס, והוא טוען שזה לא נובע משיקולים כלכליים אלא משיקולי טעם בלבד.

נסו להריח פעם טחינה בכל חומוסייה שתשבו בה - לעולם לא יהיה לה ריח של לימון.

אין ויכוח שמלח לימון הוא חומר מזוויע, אבל להכנת חומוס וטחינה הוא מתאים בול.

הכנת טטבילה זה סיפור אחר - שם משתמשים בלימונים טריים, שום טרי ופלפל ירוק חריף.

אני עם בעלי מקצוע לרוב לא מתווכח, ניסיתי להכין טחינה עם מלח לימון והיא אכן יצא מעולה.

אגב טחינה גולמית - ככל שהיא בהירה יותר היא איכותית יותר, ולכן טחינה קראוון ואל באשא משכם לוקחות בגדול.