איך מכינים טחינה בבית ללא טחינה גולמית?

[DrorZi]

אני דווקא כן מתווכח עם בעלי מקצוע

אני אפילו מוכן להתווכח עם רושפלד שאין כזה דבר לאטום את הבשר

רושפלד שף מעולה, עם חוש טעם מדהים, אבל מה לעשות, אין כזה דבר לאטום בשר.

יש לצרוב אותו, מה שמשנה את המבנה המולקולרי שלו ומשנה לו את הטעם לאותו טעם טעים שאנחנו אוהבים, אבל זה לא אוטם כלום (וזה מוכח ע"י אין ספור מחקרים ד"א)

 

ולעינייננו, מלח לימון הוא חומר סינטטי שתכונותיו ידועות ולכן השימוש בו קל ומדוייק כל פעם

לימונים הם פרי שטעמו משתנה בין לימון ללימון ולכן הטחינה לא יוצאת בול אותו דבר מפעם לפעם, לי בבית אין עם זה בעיה, אני אוהב לגוון אבל אם חומוסיה רוצה לשמור על 0 שונות בין פעם לפעם היא לא תהמר על לימונים טבעיים אלה תלך על מלח לימון שתכונותיו מדוייקות.

 

אני מתנגד לקביעה שלך שמלח לימון הוא חומר מזוויעה, הוא חומר בסדר גמור אין לי שום בעיה לצרוך אותו, טטרזין הוא חומר מזוויע למשל.

[yuvk]

למיטב ידיעתי קרוואן (טחינת "יונה" שלא מזמן החליפה אריזה למשהו פחות מוצלח) זה משכם. אתה מתכוון לומר שיש שני מקורות או שהתבלבלת?

 

כנראה שהתבלבלתי. האריזה נראתה כמו בתמונה ששמת (אבל לא נותרה לי אף אריזה בארון כדי לבדוק).

[-RUDY-]

טחינה כשרה משכם ? איך בדיוק ? בהשגחה של ...

 

 

 

 

[hans]

מה, "חלאל" לא מספיק טוב?

מובטח שלא יהיה בזה חזיר, למשל.

[S^M]

אין כזה דבר לאטום בשר.

יש לצרוב אותו, מה שמשנה את המבנה המולקולרי שלו ומשנה לו את הטעם לאותו טעם טעים שאנחנו אוהבים, אבל זה לא אוטם כלום

מעניין. האם ניסית פעם לאפות בשר שנצרב ("נאטם") בהשוואה לבשר שלא עבר תהליך זהה? האם לדעתך שניהם היו עסיסיים באותה מידה?

(וזה מוכח ע"י אין ספור מחקרים ד"א)

אני אשמח לראות מחקר אחד.

5 תוים.

[hans]

ה"אטימה" היא בסך הכול צריבה, והצריבה נותנת את הטעם הודות לתגובת מאייר(ד):

http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%AA%D7%92%D7%95%D7%91%D7%AA_%D7%9E%D7%99%D7%99%D7%90%D7%A8%D7%93

 

בנוגע למחקרים - תחפש בעצמך, כתבו על זה אפילו בעברית.

אין שום הבדל באיבוד הנוזלים בין בשר צרוב ללא צרוב, חד וחלק.