הכנת גלידה בבית ללא מכונת גלידה.

[big1]

מנסיון המרקם יוצא בלי קרח ובלי מים. יוצא בדיוק כמו בתמונה שהעלתי בתחילת השרשור

[ytimsit]

מנפלאות המקפיא-2.

בנסיון שני הכנתי כבר 2 טעמים:

 

גלידת פיסטוק -

250 מל שמנת ב-KMIX.

חצי חלב מרוכז.

2.5 כפות חלב רגיל לדילול.

1 כפית גדושה מחית פיסטוק.

ניתן אחרי כל הערבובים להוסיף 30 גרם פיסטוק קצוץ לתערובת המתגבשת.

אחרי 2-3 שעות יש כבר גלידה (לפחות בשכבה העליונה).

- לטעמי יצא מצוין, זוגתי חושבת שניתן לחזק את הריכוזיות.

 

גלידת שוקולד -

250 מל שמנת ב-KMIX.

חצי חלב מרוכז.

2.5 כפות חלב רגיל לדילול.

1 כפית גדושה מחית/תרכיז קפוצינו.

כמעט 100 גרם (חייב לטעום) שוקלוד מריר 60%, אחרי התכה קלה (לא נוזל) במיקרו.

ניתן אחרי כל הערבובים להוסיף שוקולד קצוץ לתערובת המתגבשת (לא עשיתי).

אחרי 2-3 שעות יש כבר גלידה (לפחות בשכבה העליונה).

- השוקו יצא יחסית מתוק, אני אהבתי.

 

הערות:

- השלב הבא (לכאשר נמצא סבלנות עבורו) יהיה להכין גלידה מקרם אינגלז.

- אני מכיר גרסאות של המתכון עם התרכיז חלב שלא דורשות עירבוב.

לעניות דעתי פעולת הערבוב משפרת את המרקם.

[big1]

וואלה נראה טוב.

היית צריך להכין את זה בתחילת הקיץ ולא בסופו...

[urban.racer]

קיץ? קיץ. גלידה? גלידה!

 

אז, סיימנו תואר בגדול, יש זמן לתחביבים וכרגיל, עלתה דרישה להתניע את מכונת הגלידה ולספק את צרכיהם של הדורשים.

 

אז כדי לחמם מנועים הכנתי סורבה ענבים ירוקים, לואיזה, מעט יין לבן וציפורן.

 

המתכון?

1 קילו ענבים

60 מ"ל מים

60 מ"ל יין לבן

4-5 זרעי ציפורן

חופן עלי לואיזה

45 גרם סוכר

2 כפות סירופ סוכר או גלוקוזה.

 

התהליך די פשוט

מחמים את הענבים אחרי שהורדתם את הגבעולים עד שהם מתרככים, כ20-30 דקות על גבוהה

 

סוחטים את הענבים, לא לטחון! רק לסחוט. מכונת מיצים או מסחטת מיצים למי שיש, אני השתמשתי במסננת גדולה ומעכתי אותם עם רצינית ואת שיירי הונזל סיננתי דרך מסננת דקה.

 

מוסיפים את התבלינים, יין, סוכר וסירופ תירס ומערבבים היטב, מחממים כעשר דקות בחום נמוך מאוד עם מכסה, אני משתדל שלא לעבור את ה70 מעלות כדי לחלוט את התבלינים

 

מכסים את את התערובת ומכניסים לקירור ללפחות 4 שעות(אני מצמיד ניילון נצמד לנוזל ונמנע מחמצון מיותר של התערובת בזמן הקירור)

 

מכניסים למכונת הגלידה וממשיכים לפי הוראות יצרן.

 

תמונות תוצאה בהמשך.

 

נ.ב.

אם יש דרישה, אמשיך להעלות תמכונים שאני משתמש וממציא.

[ytimsit]

תעלה, בטח תעלה.

אם לא נאכל גלידה לפחות נאכל ת'לב .

[urban.racer]

אז יש תוצאות. הסורבה יצא חלק בטירוף. נטעם יצא נהדר. מאמין שענבים אדומים יהיו עדיפים.

לא יודע איפה הטעם שמשתלט, מאמין שצריך פחות יין לבן ביחס שבו עבדתי. כרגע לפי בערך 600 מ"ל מיץ ענבים. אבל עדיין, הטעם מאוד מאוזן, פשוט לא מ-מ-ש ענבים.

 

עריכה: במחשבה לאחור, כנראה שהיין אשם - בחרתי בגוורצטרימנר (זה מה שהיה פתוח במקרר). מאמין שיין כמו ויונייה, או פחות יין יאזנו את הטעם לכיוון הענב הטבעי.

עריכה אחרונה ב-4 ליולי, 2015 על ידי urban.racer

[SurfHigh]

נראה טוב, מוסיף לרשימה של ה"לנסות".

בקרוב מתחילה עונת המנגו, לטעמי אין פרי מוצלח ממנו לסורבה.

[סיוויק 08]

נסה את המתכון שלך ללא ציפורן כלל.

[urban.racer]

נראה טוב, מוסיף לרשימה של ה"לנסות".

בקרוב מתחילה עונת המנגו, לטעמי אין פרי מוצלח ממנו לסורבה.

 

מנגו ויוגורט הולך נהדר! צריך להזכר באיזה אתר ראיתי את היחסים פעם שעברה, נדמה לי בice cream nation

 

נסה את המתכון שלך ללא ציפורן כלל.

 

למה? לא רואה איך זה יתרום למעט הורדת הארומות והדגשת הטעם של היין. מספר טועמים אמרו שאכן לטעמם הבעיה היא בסוג העינב ו/או סוג היין.

עריכה אחרונה ב-5 ליולי, 2015 על ידי urban.racer

[סיוויק 08]

אחת להרבה מאוד זמן מעניין להמר ולסמוך על זרים באינטנרט

 

הכלל במתכונים המכילים ציפורן הוא 'השמט את הציפורן מהמתכון'.

אני כבר אדם זקן ובא בימים ומציע לך, מניסיון, להתחיל עם הכלל הנ"ל,

ואם תרצה בפעם הבאה תוכל להוסיף בהדרגה ציפורן. נכון לכל מתכון שהוא.

[urban.racer]

אנסה, אבל אצטרך להחליף את התבלין במשהו אחר... קשה לי שלא לתבתל דברים