הכנת גלידה בבית ללא מכונת גלידה.

[ytimsit]

בתור אחד שאכל (יחסית) לא מעט גלידה באיטליה - ברומא ובכל אזור הצפון אני יכול להגיד

שבאופן יחסי הגלידה מרגישה הרבה פחות שמנה מזו שיצאה לי.

הייתי מגדיר אותה אפילו יחסית מיימית לעומת הדחיסות שאני קבלתי (ועדין טעימה מאד).

אני מעוניין להגיע למרקם האיטלקי אבל קודם כל נלמד ללכת ואח"כ נרוץ.

כרגע אני רוצה לכין טעמים נוספים ואח"כ נשקול את צעדנו בזהירות.

 

הבעיה והחשש הכי גדול שלי עם ההקפאה זה היוצרות של נוזלים קפואים,

כמו לאכול קרוחנים קטנטנים. אני מניח שכמות השומן והערבוב מנעו את זה.

מעניין אם במתכונים אחרים, פחות שומנים, עדין אפשר למנוע את היוצרות הקרחונים האלו בזמן ההקפאה.

[Cabasse]

אני קניתי בשזר בחיפה, מכונת גלידה חשמלית ב 200שקל (פעם שניה היום שאני ממליץ על החנת הזאת )

בינתיים היה לי איתה ניסיון מתוק אחד.

גילדת קינדר בואנו אדירה.

 

אבל במחשבה שניה, המצרכים ששפכתי לתוך הגלידה הזאת עלו כ 50 שקל מינימום

ככה שאולי כדאי ללכת לגלידריה נחשבת ולקחת ממנו קילו.

ההפרש במחיר לר גדול ואין את כל הבלגאן במטבח, קניית המוצרים ועלות המכונה.

 

בקיצור?

מכונה מתאימה למתמידים

[urban.racer]

בגדול צריך פחוץ מים ויותר שומנים וחלבונים. אתה יכול להוסיף לציטין או לעבור לבסיס פודינג, המרקם נוצר בגלל החומרים המתחלבים בגלדיה ודרך ההקשרות של שומנים וחלבונים. בשביל זה תצטרך להחלחף את הבסיס שימו אתה עובד. חלב קוקוס גם עושה את העובדה בצורה סבירה, אבל לא משתווה לבסיס הקלאסי של הפודינג

[ytimsit]

תראו, תאוריה לחוד ומעשים לחוד.

אולי פשוט תזרקו איזה כמה מתכונים קצת יותר מורכבים ומאתגרים.

אם זה כרוך במכונת גלידה ביתית - נשיג, זאת לא הבעיה.

 

לגבי העניין של קניית חצי קילו ב-50 ש"ח, לדעתי זה מחיר מנופח

אלא אם אני מפספס משהו עם איזה מרכיב אקסטרימי (מלבד העובדה שמדובר בעסק).

המוצרים של הגלידה שהכנתי עלו סה"כ 20 ש"ח.

טעם פיסטוק או שוקו יעלה לי בערך 30 ש"ח ללפחות חצי קילו.

 

באיטליה אתה קונה מנת גלידה מצויינת (לא נתקלתי באחרת) בכוס או בגביע ב-1.5 יורו בממוצע.

היום גלתי שבטיולים מאורגנים שם "מצליחים למצוא" גלידריות לתיירים שבהם מוכרים מנה ב-5 יורו.

[urban.racer]

אני עכשיו במיטה, מחר בבוקר אני אעלה מתכןנים של הבסיס שאיתו אני עובד

[Nemesis]

הגלידות הטובות ביותר שהכנתי היו מבוססות חלמונים וחלב בלבד ללא שמנת כלל. הולך טוב עם שוקולד ופקאן שמכילים לא מעט שומן בעצמם.

[urban.racer]

רשמת בעצמך את התשובה, הוספת יחס שומן גבוה של שוקולד וקפאן, ולכן לא היית צריך שמנת. כשרק התחלתי להכין גלידות ניסיתי להכין גלידת חמאת בוטנים ביחס של חצי שמנת חצי חלב. יצא אבן בטעם גלידה.

[Nemesis]

אתה עדיין מכין גלידת חמאת בוטנים? איך זה?

אני שוקל לנסות, כי בחודשים הקרובים אסור לי לאכול שום דבר ממותק או בעל פחמימות.

גלידת חמאת בוטנים יכול להיות מצויין.

[hwgeek]

אם כבר אנחנו בנושא- האם למישהו יש את המתקון של הגלידה וניל של מקדונלדס? זו שפעם עלתה 1.90- חח היו זמנים .

אני פשוט מטורף על הגלידה הזו- מזכירה לי את הגלידה שהייתי אוכל שהייתי ילד .

[Nemesis]

אגב, זה המתכון בו אני משתמש לגלידת שוקולד:

http://www.gourmetworrier.com/2009/10/the-worlds-best-chocolate-ice-cream.html

כאשר אני מפחית את הסוכר לאיזור ה-80 גרם והקקאו ל-30 גרם.

 

למי שאוהב גלידת שוקולד עמוקה עשירה וקצת קשה (לא נוזלת ברגע), לדעתי אין לזה מתחרים. צריך שוקולד מריר טוב כמובן, ניתן לקנות שוקולד הולנדי בצורת מטבעות בחנויות בישול. זה גם בסיס מצויין לגלידת פקאן מסוכר, ולמעשה כל תוספת אשר מכילה כמות דומה של שומן אני מניח.

[urban.racer]

גלידת חמאת בוטנים - לא הכנתי קרובה לשנה, צריך למצוא את היחסים. אני עושה היום עם מחית בוטנים מלוחים שאני מכין בבלנדר.

 

גלידת שוקולד מריר - קקלאו הולנדי זה שיפור מהותי ומריר 70% רצוי מטבעות או גושים של "קליבו" או מקביל

 

עריכה - אני מכין סורבה שוקולד מריר, ולא גלידת שמנת

[AssafO]

מישהו התנסה עם כדור הגלידה ? ראיתי באיזה תוכנית שהשתמשו בזה (לא קרין גורן אלא תוכנית אמריקאית) ואבא שלי (בן 70 בערך) אמר שזה פטנט ישן ושהוא זוכר את זה מהתקופה שהיה צעיר.

[big1]

העניין עם הכדור מוכר, פעם היו לוקחים שתי צנצנות של נס קפה (עלית,מפח).

בקטנה היו שמים רכיבים, סוגרים ומכניסים לגדולה שהייתה מלאה בקרח, גלגולים של חצי שעה-שעה ויש גלידה.

 

בקשר לשרשור, אשאל בערב את החברה אם יש לה עוד עצות בתחום ואעדכן

[big1]

עדכונים- החברה אמרה שלא צריך לערבב כל חצי שעה, המרקם יוצא טוב גם ככה.

תמצית וניל זה לא מומלץ, עדיף מקל וניל אמיתי או מחית וניל.

אפשר לשלב אספרסו או אוריאו.

[urban.racer]

תמצית וניל צריך לדעת מה לקנות. אני משתמש בפודים של וניל טהור, אבל יש תמציות של 70% והן מצויונות. פשוט לא לקנות בטעם.

בקשר לחברה - בלי להעליב - שטויות במיץ. המרקם יוצא קרחי ומלא מים לעומת הערבוב שמאחד את רכיבים ומונע הווצרות של גבישי קרח גדולים מדי. לעומת זאת, על טעם וריח...

 

עריכה:

אני הולך להכין עכשיו את הבסיס לגלידת פיסטוק וקרם אספרסו. תיעוד בהמשך!

עריכה אחרונה ב-15 לאוקטובר, 2014 על ידי urban.racer