האם ניתן להשאיר בצק שמרים להתפחה ללילה שלם?

[S^M]

בתנאי שהוא מכוסה בניילון נצמד.

האפשרות השנייה היא להכניסו למקרר, אבל נראה ששם התפיחה איטית יותר.

 

האם הבצק לא יתקלקל במשך הלילה?

[DrorZi]

נו, התשובה בגוף השאלה - במקרר.

אל תשאיר אותו לזמן כל כך ארוך לא בקירור, הוא יחמיץ.

בבוקר תוציא אותו תן לו שעה והוא יתרומם יופי יופי

[itaysamurai]

ביום שבת היתה תוכנית של אהרוני על פיצות, הוא הדגיש שכדאי לתת לבצק אפילו יום שלם במקרר עם ניילון נצמד, אם אפשר.

[yuvk]

אחרי הרידוד והתפיחה, אפשר גם להקפיא!

[S^M]

כל הרעיון הוא - שאני מעוניין שהבצק ימשיך לתפוח גם במקרר.

האם הוא תופח או שמה הוא רק נשמר שם ואת שאר ההתפחה לבצע בחוץ לכמה שעות? (הוא כבר תפח די הרבה לפני ההכנסה למקרר).

[vladclar]

לילה שלם במקרר הבצק ימשיך לתפוח.

[V8Driver]

אפשר גם לילה שלם מחוץ למקרר !

לא יקרה כלום. השאלה אם אתה אופה אחרי התפחה אחת, שנייה או שלישית.

אני אוהב מאד את הטעם החמצמץ הקל שיש ללחם שהוכן מבצק שהותפח זמן רב ונאפה אחרי התפחה שניה

כאשר אני כמעט ולא לש את הבצק אחרי תפיחה ראשונה.

 

הטעם שלו מאד מזכיר טעם של לחמניות שהייתי אוכל כילד עם השוקו.

[אופה מתחילה]

התפחתי בצק לילה במקרר ויש לו ריח של יין. אין לי בצק אחר- איך אפשר להשתמש בו ? (אם בכלל)

[ChemGuy85]

הריח החמוץ זה החומצות שמייצרים שמרים. החומצות האלה מוסיפות המון טעם לבצק. לדוגמא לחמים איכותיים אופים בתפיחה איטית בטמפרטורה נמוכה במטרה לאפשר לחומצות להתפתח מצד אחד ומצד שני לא לתת לשמרים להתפיח את הבצק יתר על המידה מה שפוגע ביציבות הלחם. 

[מה רע בשביט?]

בניגוד לחששות של 90 אחוז מבני האדם, שמרים הם יצורים ידידותיים שקיימים בכל מקום, החל מהאויר שאנחנו נושמים עד האוזניים של הכלבים שלכם.

ספציפית לגבי השאלה של פותחת השרשור, אין שום חשש להשאיר בצק להתפחה בחוץ.

הכנה של באגט צרפתי (בשיטה מסורתית, ידנית כמובן) כוללת התפחה והחמצה ראשונית של 12-24 שעות.

לכן, אין חשש.

הבדלים של בצק צעיר לעומת בצק בוגר הם בטעם כמובן, בצק צעיר הוא יותר בצקי ומתוק מאשר בצק בוגר שהאופי שלו הוא יותר אוורירי וחמצמץ.

באופן אישי, אני מעדיף התפחה ראשונה של 2-4 שעות בחוץ כתלות במזג האויר ולתת לשמרים לאכול טוב את הסוכר.

התפחה שניה של שעה-שעתיים ולתנור.

 

[nitch]

מה זה ידידותיים, ניסית פעם לשים אותם בכ*ס? 

[מה רע בשביט?]

צחקתי על אמת!

בטוח יש איזשהו אתר קינקי כמו 2girls1billionyeast או משהו בסגנון.

[malcishua]

לפני 2 שעות, nitch כתב:

מה זה ידידותיים, ניסית פעם לשים אותם בכ*ס? 

 

ברור, ככה אני מודד אותם לפני שאני שם בבצק.

 

 

עריכה אחרונה ב-24 למאי, 2020 על ידי malcishua