מכשיר סו ויד ביתי שבניתי

[Ron Poh]

שולחים, גם שולחים.

ממש שינוי במדיניות שלהם, אפשר לראות בשם כתובות אינטרנט שהוסיפו il, כמו כן בתקע רשום ישראלי.

[skull]

יצא לי בסביבות 500, סביר.

עכשיו בא לי להזמין מכונת וואקום

[DrorZi]

ממליץ בחום על המכשיר הזה:

https://store.anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker

+1

יש לי אותו שנתיים כבר והוא עובד מעולה, אני מקפיד לשים לו מים אחרי סינון בריטה לשמור על הגוף חימום.

 

יש לי גם מכשיר ואקום אם כי הסתדרתי יופי שנה שלמה בלעדיו

[SurfHigh]

חזרתי לעדכן.

סוף סוף היה לי קצת זמן להתעסק עם העניין, אז אחרי שלפני שבועיים קיבלתי את הגוף חימום שהזמנתי מאא, אתמול בבוקר הכנתי לו תושבת:

 

כאן כבר אפשר לראות את המכשיר בהרצה לשישים מעלות:

 

 

כמובן שיש הפרש של כמה מעלות בין המרכז לקצה, השיפור הבא יהיה הוספת סירקולציה.

ועכשיו, מישהו יכול להמליץ על נתח ראשון?

[eli z]

חזה אווז

 

Sent from my SM-G920F using Tapatalk

[Ron Poh]

לא נתח, אבל... המאכל הראשון שאני התאמנתי עליו היה ביצים.

אחרי זה חזה הודו, יוצא מצוין בכמה רמות מעל הכנות סטנדרטיות מקובלות.

[Ahbarony]

לא נתח, אבל... המאכל הראשון שאני התאמנתי עליו היה ביצים.

אחרי זה חזה הודו, יוצא מצוין בכמה רמות מעל הכנות סטנדרטיות מקובלות.

זרוק מתכונים אם יצא מוצלח

 

Sent from my LG-H960 using Tapatalk

[Ron Poh]

ביצים זמן בישול משך 45 דקות

62 מעלות - ביצה רכה מאוד

65.5 מעלות - ביצה רכה

68 מעלות - ביצה מוצקה קלות

73 מעלות - ביצה מוצקה

 

חזה עוף צלוי בלימון כבוש

חומרים לארבע מנות:

4 חזות עוף שלמים, לא משוטחים, נקיים מגידים ושומן

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

1/2 כף זרעוני כוסברה כתושים

5-6 כפות לימון כבוש, קצוץ דק ללא גרעינים

4-5 כפות שמן זית

3 כפות בצל ירוק קצוץ דק

אופן ההכנה בשיטת הבישול בוואקום

מערבבים את חומרי המשרה

מעסים את המשרה לתוך חזות העוף ומעבירים, יחד עם המשרה, לתוך שקיות הבישול ואוטמים.

זמן וטמפטורת בישול

65 מעלות - שעה אחת

62.8 מעלות - שעתיים וחצי

59 מעלות - שלוש שעות

[SurfHigh]

עדכונים:

לסיבוב ראשון הלכתי על צלעות עגל שנקנו במבצע בשופרסל (מהמותג אנגוס), חתיכה של 650 גרם, כמו שהיא לשקית ב 63 לכמעט 4 שעות. מה שגיליתי בדיעבד זה שהחיישן ישב על קרקעית המיכל וההפרש בין הקרקעית לחלק העליון הוא כמה מעלות. כלומר, הנתח התבשל בטמפרטורה גבוהה מהמצופה, מה שגרם לו לצאת כמעט וול דאן. עדיין יצא לא רע. עוד למדתי, שעדיף נתחים בלי שומן, לדעתי כאלו יותר מתאימים לגריל.

לסיבוב שני, שני חזות עוף שלמים, עם מלח גס, אורגנו ומעט פלפל שחור. פה כבר נזהרתי בטמפרטורות, הצמדתי את החיישן לשקית. שעה וחצי על 62.5 מעלות. יצא נהדר ועסיסי. שדרוג אפשרי - אחרי הבישול לצפות ברוטב סויה ודבש/חרדל ודבש/פלפל שחור וכו', ולתת לו 5 דקות בתנור על חום גבוה או לעבוד עם ברנר לקבלת קראסט.

סיבוב שלישי, 4 שוקיים עם תבלין גריל עוף ומלח גס. הם נכנסו יחד עם החזה מלמעלה רק בשקית אחרת. עדיין לא טעמתי, הם נשארו בשקית כמו שהם. קראתי שזה מחזיק מספר ימים במקרר כי הבישול הורג את כל החיידקים. מחר הם יקבלו רוטב סויה ודבש ויכנסו לתנור להשחמה קלה.

 

לגבי המתקן באופן כללי. הקלקר מצוין למטרה, אחרי חימום ראשוני הגוף חימום כמעט לא עובד, הוא שומר על החום נהדר. שוקל לשדרג בפלטת מתכת בתחית לטובת פיזור חום טוב יותר.

 

רון, המתכון שלך נכנס למחסנית לביצוע בעתיד הקרוב.

עריכה אחרונה ב-15 למרץ, 2017 על ידי SurfHigh

[Ahbarony]

אני עושה עכשיו חזה עוף. נתתי 62 מעלות שעה וחצי. לפני זה השרתי אותם במרינדה שעתיים. נראה מה ייצא.

 

Sent from my Nexus 7 using Tapatalk

[kramerica]

במכשיר המאולתר שלי אני מבצע סירקולציה עם משאבת אקווריום הכי פשוטה, עובד מעולה.

[Ron Poh]

אני עושה עכשיו חזה עוף. נתתי 62 מעלות שעה וחצי. לפני זה השרתי אותם במרינדה שעתיים. נראה מה ייצא.

 

Sent from my Nexus 7 using Tapatalk

בהצלחה ובתאבון.

כדאי לתת צריבה במחבת בסוף כדי שיקבל קצת צבע שזוף.

[Ahbarony]

62 מעלות בשעה וחצי יצא לא עשוי בעליל. נאלצתי לתת עוד חצי שעה של 87 מעלות כדי לגמור עם זה. מסכנה: חזה עוף עדיך בתנור בתוך שרוול. ככה גם יש קראסט וגם יוצא רך מבפנים.

[Ron Poh]

הנה טבלאות שיש בהן התייחסות לעובי הנתח.

[Ahbarony]

לא פלא למה חזה עוף שלם לא יצא לי עשוי ב62 מעלות של שעה וחצי. הייתי צריך לתת איזה 70 מעלות לשעתיים.