החומוסייה שלי!

[Michael.R]

מה זה רגש מול כמות? מה אתה אישה? cut the bullshit!

 

יש לי פה קערה, גרגירי חומוס, ומפתח מומנט!

מה עכשו?!

[סיוויק 08]

תרתיח את גרגירי החומוס עד שמתרכך יחד עם בצל קטן קטן ושן שום [אפשר בלי שניהם או עם רק אחד מהם]

קרר, יבש, העבר לבלנדר עם או בלי הבצל והשום הנ"ל.

 

הכן טחינה - חצי דרך = גולמית עם מים ומלח עד למצב גמיש-נוזל, לא נוזלי ממש.

טחן את הגרגירים והוסף את הטחינה שלך תוך כדי. טעם באמצע והוסף מלח.

 

זהו : זה 'חומוס'.

אפשר גם עם חומוס סנפרוסט קפוא ואפילו מקופסת שימורים בשעת הדחק,

ולמרות ששניהם מגיעים מבושלים עדיין שווה להרתיח מחדש ולבשל.

 

מכאן תוכל להתנסות בהוספת קצת לימון, מעט מעט כמון, חצי שן שום חי, כאלה.

תוכל גם להתנסות בשימוש עם מי הבישול [לטחינה או לטחינת הגרגרים]. לא חובה,

למרות שכל מתכון משתמש בהם. תוכל לבחור סוג גרגירים [לכאורה הכי קטנים - הכי מומלצים לזה],

תוכל להתנסות בשיטות ריכוך שונות [ סיר לחץ, השריה\בישול עם טיפת סודה לשתייה וכד'],

 

*קטניות שהושרו עם סוד"ל מגיבות אחרת להוספת מלח לבישול והתזמון חשוב,

לזכרוני יכולות לקבל מלח כבר מתחילת ההרתחה בשונה מקטניות שהושרו רק במים.

 

**סוד"ל משנה את סוג ה'נימוחות' של הגרגר, ממשחה לכוון פירורים, כנראה.

 

*** זכור שחומוס שנראה לך נוזלי יחסית בעת טחינתו יתגבש עם התקררותו,

השאר אותו נוזלי יחסית כי אחרת תקבל בלוק חומוס. אם התקרר ונשארת עם בלוק,

טחן שוב עם מים שרתחו.

[Fitch]

אכלתי שם בתחילת השבוע, והיה סתמי בהחלט. חומוס אליהו יקנעם בתחנת דלק. לקחתי קומפלט, נראה לי גם עלה 37 ש"ח וגם רק 2 פיתות ספורות.

 

חשבתי שאולי טעיתי כי 2 חברי פורום טוענים שהיה טעים, אז קניתי עוד קומפלט בראשון שעבר. עדיין סתמי לחלוטין.

[ניקו פ.]

תרתיח את גרגירי החומוס עד שמתרכך יחד עם בצל קטן קטן ושן שום [אפשר בלי שניהם או עם רק אחד מהם]

קרר, יבש, העבר לבלנדר עם או בלי הבצל והשום הנ"ל.

 

הכן טחינה - חצי דרך = גולמית עם מים ומלח עד למצב גמיש-נוזל, לא נוזלי ממש.

טחן את הגרגירים והוסף את הטחינה שלך תוך כדי. טעם באמצע והוסף מלח.

 

זהו : זה 'חומוס'.

אפשר גם עם חומוס סנפרוסט קפוא ואפילו מקופסת שימורים בשעת הדחק,

ולמרות ששניהם מגיעים מבושלים עדיין שווה להרתיח מחדש ולבשל.

 

מכאן תוכל להתנסות בהוספת קצת לימון, מעט מעט כמון, חצי שן שום חי, כאלה.

תוכל גם להתנסות בשימוש עם מי הבישול [לטחינה או לטחינת הגרגרים]. לא חובה,

למרות שכל מתכון משתמש בהם. תוכל לבחור סוג גרגירים [לכאורה הכי קטנים - הכי מומלצים לזה],

תוכל להתנסות בשיטות ריכוך שונות [ סיר לחץ, השריה\בישול עם טיפת סודה לשתייה וכד'],

 

*קטניות שהושרו עם סוד"ל מגיבות אחרת להוספת מלח לבישול והתזמון חשוב,

לזכרוני יכולות לקבל מלח כבר מתחילת ההרתחה בשונה מקטניות שהושרו רק במים.

 

**סוד"ל משנה את סוג ה'נימוחות' של הגרגר, ממשחה לכוון פירורים, כנראה.

 

*** זכור שחומוס שנראה לך נוזלי יחסית בעת טחינתו יתגבש עם התקררותו,

השאר אותו נוזלי יחסית כי אחרת תקבל בלוק חומוס. אם התקרר ונשארת עם בלוק,

טחן שוב עם מים שרתחו.

 

תודה

[shayy]

איפה: שרונה-מרקט. ת"א

עלי קארוון - אבו חסן

 

המקום קטן, עם מעט שולחנות, יש כניסה מהרחבה הפנימית וגם מבחוץ - הדבר גורם לכך שאין מזגן, אולי איוורור מסויים ולכן בימים כמו היום אתה מגיע לתאכל'ס ובורח, כי פשוט לא ממש נעים. אבל זה הקטע באבו- חסן, תאכל'ס.

 

ממה שיש על השולחנות אפשר להבין שיש גם סלט ירקות ועוד, אבל אני לא באתי לזה, אפילו לא בדקתי מה יש. אני יודע מה אני רוצה.

 

המקום חדש, אבל בעמדת ההגשה/קופה יש פנים מוכרות. הבחור הגבוה מיפו. כך שאתה מרגיש "בבית" ורמת הציפיות נותרת גבוהה.

 

הזמנתי מסאבחה, הגיעו מספיק פיתות, בצל והנוזל החריף חמצמץ לא הגיע. אפשר לבקש או לקום ולקחת.

 

המסאבחה מעט שונה במרקם מזה המוכר ביפו. פחות משחה ויותר נוזליות שמזכירה מיונז. הטעם מושלם. ללא תחרות.

דיון קצר עם החבר שלקח אותה מנה - הוא טוען שזה הבדלים שנובעים מיום כזה ויום אחר בסיר. גם הוא מסכים שמדובר בטעם וחוויה ללא תחרות.

 

למרות שהמקום קטן ולמרות שיש תור קטן. התחלופה גבוהה ובוודאי שכדאי להתאמץ.

[יבגניפ]

מגניב, הייתי שם בשבת לפני איזה שבועיים והיו סגורים.

מקווה שיעבדו בשבתות בעתיד.

[ytimsit]

תרתיח את גרגירי החומוס עד שמתרכך יחד עם בצל קטן קטן ושן שום [אפשר בלי שניהם או עם רק אחד מהם]

קרר, יבש, העבר לבלנדר עם או בלי הבצל והשום הנ"ל.

 

הכן טחינה - חצי דרך = גולמית עם מים ומלח עד למצב גמיש-נוזל, לא נוזלי ממש.

טחן את הגרגירים והוסף את הטחינה שלך תוך כדי. טעם באמצע והוסף מלח.

 

זהו : זה 'חומוס'.

אפשר גם עם חומוס סנפרוסט קפוא ואפילו מקופסת שימורים בשעת הדחק,

ולמרות ששניהם מגיעים מבושלים עדיין שווה להרתיח מחדש ולבשל.

 

מכאן תוכל להתנסות בהוספת קצת לימון, מעט מעט כמון, חצי שן שום חי, כאלה.

תוכל גם להתנסות בשימוש עם מי הבישול [לטחינה או לטחינת הגרגרים]. לא חובה,

למרות שכל מתכון משתמש בהם. תוכל לבחור סוג גרגירים [לכאורה הכי קטנים - הכי מומלצים לזה],

תוכל להתנסות בשיטות ריכוך שונות [ סיר לחץ, השריה\בישול עם טיפת סודה לשתייה וכד'],

 

*קטניות שהושרו עם סוד"ל מגיבות אחרת להוספת מלח לבישול והתזמון חשוב,

לזכרוני יכולות לקבל מלח כבר מתחילת ההרתחה בשונה מקטניות שהושרו רק במים.

 

**סוד"ל משנה את סוג ה'נימוחות' של הגרגר, ממשחה לכוון פירורים, כנראה.

 

*** זכור שחומוס שנראה לך נוזלי יחסית בעת טחינתו יתגבש עם התקררותו,

השאר אותו נוזלי יחסית כי אחרת תקבל בלוק חומוס. אם התקרר ונשארת עם בלוק,

טחן שוב עם מים שרתחו.

 

 

אפילו שעל חלק ניתנו תשובות יחסיות, כמה שאלות קונקרטיות -

 

באיזה זן (שם ספציפי) של חומוס להשתמש?

 

כמה זמן להשרות במים - 12 / 24 שעות?

 

עם סוד"ל או בלי?

 

את הבישול - בסיר רגיל או בסיר לחץ?

 

כמה שעות בישול?

 

האם בטחינה להשתמש בנוזלים של הבישול?

 

איך מגיעים לרכות גרגירים שהם נמאחים ביד כמו חמאה?

 

איך מגיעים למצב שהקליפה יורדת בעצמה מהגרגיר בזמן הבישול?

 

מה היחס בין החומוש לטחינה? 50/50?

[itaysamurai]

מוסיף טיפים: כפי שציינתי מוקדם בשרשור, לטחינה יש משמעות רצינית. מאז שגיליתי את אל-ארז, התוצאה שלי השתפרה מאוד.

סוד"ל ניתנת להחלפה גם באבקת אפייה (או שניהם ביחד) בזמן הבישול.

אגב, משתמש לאחרונה רק בסנפרוסט (וגם אותו מרתיח לפחות עם שום) כי רציתי מהר ולא התכוננתי מראש,

אחרי 4-5 ניסיונות הגעתי לתוצאה שהיא לטעמי לא פראיירית בכלל.

עריכה אחרונה ב-12 לאוגוסט, 2015 על ידי itaysamurai

[eyali23]

לא קראתי את כל 30 ומשהו העמודים אבל 2 גרגרי החומוס שלי לנושא.

להשתמש בסוג חומוס שנקרא בולגרי.

השרייה של החומוס לפחות ל-24 שעות.

לקלף את גרגירי החומוס.

להשתמש במים שמשרים בהם את החומוס לא לזרוק אותם כשאר טוחנים .

לא משתמש בשום.

טחינה גולמית איכותית אני משתמש באל ארז.

מוסיף מעט מלח לימון הסוד הכי גדול.

[sfargol]

מישהו אכל בחומוסית הנסיך ברחוב הרצל ברחובות ? מה דעתכם עליו ?

[ניקו פ.]

אחרי שטעמתי כמה וכמה סוגים של טחינה; גם כאלו שמיוצרים בכפר חזבזובה שבהם כל גרגיר שומשום נסחט ידנית ע"י מוחמד שבעסק 300 שנה; הגעתי למסקנה שהטחינה הכי טעימה לי היא של בארכה. כן כן, ההיא מהסופרים. לא "אותנטית" ולא "אורגינל". כולה בארכה מהמדף בסופר. הכי טעימה.

 

קראוון מקום שני אצלי.

[elibaba]

אני משתמש בחומוס של סוגת, לא מקלף ולא כלום. משרה 24-48 שעות עם החלפות מים ובשילוב סודה לאפיה זה מתרכך לרמה של חמאה תוך פחות משעה בישול

[ytimsit]

המתכון שלי מהיום - להלן יקרא: "חומוס סנפרוסט".

 

אתמול -

שקית חומוס קפוא 800גר'.

סיר מיר גדול.

בצל מקולף (לא יודע למה, ככה אמרו, שמתי).

שעתיים וחצי בישול על אש ברתיחה עדינה.

סיננתי, שמתי בקערה במקרר, שמרתי כוס נוזלים גם במקרר, הלכתי לישון.

 

היום -

600 גר' חומוס מאתמול. (100 גרם להרתיח כתוספת, 100 גרם סתם לנשנש).

200CC נוזל בישול.

2-4 דקות לטחון במגימיקס.

מגיע למרקם יחסית נוזלי, דומה לזה של עוגה בחושה.

 

בקערה נפרדת -

החומוס הטחון.

בערך 250-300CC טחינה, במקרה הזה קניתי אל-ארז.

מיץ סחוט של לימון שלם.

בערך כפית שום כתוש.

חצי כפית מלח.

ערבוב ידני כאילו אין מחר.

המרקם של העיסה כמוזכר לעיל.

לתת לעיסה להתייצב 5-10 דקות ולהגיש איך שרוצים.

סה"כ טעם עדין ונעים עם מרקם משכתי, טיפ טיפונת גושי.

 

הערות להבא -

- הסרת הקליפה היה עושה עוד יותר טוב.

- ויתור על הקפוא, לקנות ולהשרות ולשפר את הסרת הקליפה.

- המשחק עם התבלינים זה עניין של ניסוי וטעימה.

 

רפרנס מעניין שמצאתי -

 

[חן פרחי]

טרי מהיום, יש כאן כמה חברים שמחר יוכלו לחוות עליו את דעתם.

[Acejin]

תמונות בהחלט מגרות, המרקם נראה מעולה!

חבל שאי אפשר להעביר פיתה על המסך.