פיצה.

[איציק נ.]

לפני 5 שעות, Nemesis כתב:

בעניין התנור של נינג'ה, הייתי פעם באיזו חנות בה היתה ערימה של תנורים כאלה ב- 1,000 ש"ח. 

יש הבדלים בין ה"תנורים" האלו כך שאם אתה כבר מתכנן, תיקח את זה של נינג'ה, גם VFM מצויין וגם במעט מאוד מאמץ ומעט מאוד ידע, תוכל להוציא פיצות טובות.

 

האמת ? אני עדיין מאוד מופתע.

מופתע מהתוצאות, מופתע מהדיוק בזמנים, מופתע שזה ממש "שגר ושכח".

ניסינו היום כמה סוגי בצק (התוצאות בכולם היו טובות מאוד)
 

כמה תמונות מהיום בערב:
 

[Nemesis]

נראה מעולה.

מה לגבי בצק הפיצה בסוף?

[BEEKER]

לפני 6 שעות, Nemesis כתב:

אני עוד על המתכון שלו מ- 2021. 
How to Make Perfect Pizza Dough - For the House⎮NEW 2021

מתכון מנצח.

 

יש גם מתכון בצק לפיצה ניו יורקית, 

 Making New York-Style Pizza at Home like a Pro

שהוא גם מוצלח, אבל פחות מרשים בתוצאה הסופית

[Nemesis]

סבבה, תודה.

[איציק נ.]

לפני 5 דקות, Nemesis כתב:

נראה מעולה.

מה לגבי בצק הפיצה בסוף?

 

לא יודע אם שאלת את שי או אותי - אבל אענה לך בכל זאת; 

עדיין לא גיבשתי איזו דיעה מוצקה על מי מהם. האמת כולם היו טעימים -

נסינו בצק אחד ללא לישה - שהפתיע בטעם ובמרקם אבל לא בצבע בתחתית. מדגיש שזה צבע כי באופן מפתיע התחתית היתה קריספית אבל לא שחומה (ניסינו על 2 דקות וגם 2+1/4 דקות, ייתכן ועוד כמה שניות היו עושות הבדל). בצק נוסף - הרגיל שלי (סוגת לפיצה מוכן עם שמרים) והאחרון שלדעתי גם היה נהדר - של נפלאות לפיצה (קמח מעולה עם 0 סוכר ו 13.5 גרם חלבון ל 100גר - שזה פגז) עם הידרציה של 60 אחוז.

אני חושב שתוספת המלח לנפלאות לקראת הסוף יצרה גושים קטנים וגרמה לו נזק התחלתי בעיקר בלישה ובחלוקה לכדורים אבל  שורה תחתונה לא היו שום גושים בפיצה והיא היתה טעימה עם תחתית טובה. 

מה שהפתיע היה גם הסוגת שלמרות שיש בו קצת סוכר הוא לא נשרף ויצאה פיצה טובה ברמה שהיה קשה להבין בסופו של תהליך איזו פיצה מאיזה בצק (למעט הראשון).

 

אין ספק שהמכשיר הזה יותר סלחן לבצקים עם שמן או סוכר (בבצק ללא לישה היה מעט מאוד שמן) וזה כבר פותח את הצוהר לניסוי עם קמחים אחרים.

 

שורה תחתונה - 

הטאבון החשמלי מזכיר מאוד את פורום מכוניות עם הדיונים על בעירה פנימית מול חשמלי. לפעמים באמת קשה לעכל את זה שהחשמלי נותן משהו מהודק יותר וסלחני יותר לטעויות עם תוצאה סופית טובה מאוד.

הייתי סקפטי מאוד ובתת-מודע שלי אני עדיין לא מעכל שמהקופסא המרובעת הזו שלא משמיעה שום רעש למעט כמה ציפצופים, יוצא מה שיוצא.

יקח לי זמן להתרגל לזה אך אין ספק שמדובר במכשיר שהופך את התהליך להרבה יותר קל וללא מאמץ; אין לסובב את הפיצה ואין לדאוג שהיא תישרף. סגור את הדלת ותוציא תוך 2.5 דקות ונגמר הסיפור (וכן, עבדנו עם 9 כדורי בצק באופן רצוף ! אחד אחרי השני והמכשיר פשוט לא מראה עייפות, קרסט מצויין וחום עליון כמו שצריך).

 

 

[KipodYam]

נינג'ה woodfire oo103 מה ההבדל לעומת oo101? הפרשי מחירים אדירים. צאטגפט לא מצליח לפענח את זה.

וזה הזוי שיצרן נותן שם כזה לדגם, זה שני O ואז 101, שגם זה הזוי, כי 101 זה קורס מתחיל בתחום מסויים באוניברסיטות, זה מושג אמריקאי קלאסי. למשל econ101 זה קורס ראשון בכלכלה.

[איציק נ.]

יפה ששמת לב כי הרוב לא שמים לב (כנראה שאנחנו חולקים שריטה דומה 🤣).

 

oo103 = יבואן רשמי אחריות שנתיים (1+1), תפריטים בעברית, "פחת" עצמאי על התקע החשמלי, כולל כיסוי מקורי ומרדה מקורי.

 

oo101 = יבואן מקביל, שנה אחריות, תפריטים באנגלית, ללא תקע עם פחת עליו, לא יודע אם יש מרדה וכיסוי (יכול להיות שיש, לא בדקתי)

[BEEKER]

לפני 16 שעות, איציק נ. כתב:

נסינו בצק אחד ללא לישה - שהפתיע בטעם ובמרקם אבל לא בצבע בתחתית

ניסיתי גם משהו דומה,  בצק ללא לישה עם כמות מים גבוהה,

מקמח של pivetti (נקנה בחצי חינם אבל יש מקומות יותר זולים).

הבצק התנפח יפה בתנור, קיבל קרסט טעים בתחתית, אבל הצבע שלה היה יותר בהיר, לעומת בצק רגיל.

 

 

לפני 16 שעות, איציק נ. כתב:

וזה כבר פותח את הצוהר לניסוי עם קמחים אחרים

 

 חוץ מהקמחים האיטלקים, יש לי ניסיון טוב עם שטיבל,

לפיצה משתמש בשטיבל 440 (מתכון של ויטו),

ולבגטים בקמח רותה, גם של שטיבל (המאפים יוצאים בצבע קרמי מוזהב)

 

[איציק נ.]

לפני 1 דקה, BEEKER כתב:

ניסיתי גם משהו דומה,  בצק ללא לישה עם כמות מים גבוהה,

מקמח של pivetti (נקנה בחצי חינם אבל יש מקומות יותר זולים).

הבצק התנפח יפה בתנור, קיבל קרסט טעים בתחתית, אבל הצבע שלה היה יותר בהיר

 

זה הקטע של המתכונים עם ההידרציה הגבוהה, הם נורא רכים ומתנפחים בקלות (בדומה למתכונים של פוקאצ'ה) - אבל פחות נוחים (לי) לעבודה. אני מסתדר טוב עם אלו של 60-62%.

מבחינת צבע, יש שיעדיפו את הפיצה מעט יותר בהירה מאשר well done ונראה שהאופציה הזו רלוונטית להם.

אשמח אם תשתף את המתכון, אנסה להתמודד עם זה (שוב) בפעם הבאה.

[BEEKER]

לפני 14 דקות, איציק נ. כתב:

אשמח אם תשתף את המתכון, אנסה להתמודד עם זה (שוב) בפעם הבאה

 

המתכון מכאן:

https://alexandracooks.com/2019/01/31/homemade-pizza-dough-recipe/

 

לא הצלחתי להתמודד בצורה טובה עם המתכון הנ"ל, למרות שהבצק שהה יומיים במקרר.

העברתי אותו למשטח עבודה מקומח לחלוטין ואת הכדור פתחתי על נייר אפיה,

אפיה ראשונה של התחתית ורוטב עגבניות, עם נייר אפיה, על משטח פלדה למשך דקה וחצי,

הוצאה של הנייר, ואפיה שנייה לעוד דקה וחצי עם גבנ"צ.

 

 

מקווה שתצליח להעביר למרדה ללא צורך בנייר אפיה, אני לא הצלחתי,

בהצלחה!

 

 

 

 

[lanosforce]

לפני 3 שעות, BEEKER כתב:

 

המתכון מכאן:

https://alexandracooks.com/2019/01/31/homemade-pizza-dough-recipe/

 

יש גם "אלכסנדר" אצל הבשלנים diy???

 

(זה משהו שרק ביקר יבין)

[איציק נ.]

לפני כשעה, lanosforce כתב:

יש גם "אלכסנדר" אצל הבשלנים diy???

 

(זה משהו שרק ביקר יבין)

כן, והוא לא נמצא ביפו  

 

 

לפני 4 שעות, BEEKER כתב:

העברתי אותו למשטח עבודה מקומח לחלוטין ואת הכדור פתחתי על נייר אפיה,

אפיה ראשונה של התחתית ורוטב עגבניות, עם נייר אפיה, על משטח פלדה למשך דקה וחצי,

הוצאה של הנייר, ואפיה שנייה לעוד דקה וחצי עם גבנ"צ.

 

אם מכבדים את הכללים שהוא בעצמו כותב, אז המתכון פחות מתאים לתצורה שאני עובד איתה (טאבון בטמפ' גבוהה).

שים לב:

ציטוט

How? Understand this relationship, understand everything:

 

The lower the oven temperature, the higher the dough hydration. And conversely: The higher the oven temperature, the lower the dough hydration.

 

 

[Keyser]

אחרי קריאה מרובה אני מכוון לWitt rotante 16”. יש חנות מומלצת שאפשר לקנות בה טאבון, עגלה וכיסוי? הייתי קונה בksp אבל מעדיף שהרכישה תגיע בעשור הנוכחי

[ניקו פ.]

מישהו נתקל במתכון לניו יורקית טובה שעבד מניסיון? 

שתהיה דקה דקה דקה, שרופה למטה על גבול הקריספי ובלי יותר מדי פלופ כשחזיקים אותה? 

 

[Gosser1860]

לפני 5 דקות, ניקו פ. כתב:

פלופ

התיאור שלך הזכיר לי את זה:

 

(שוב סליחה, אין לי מתכון טוב. האמת מחפש בעצמי!)