פיצה.

[Nemesis]

תודה. בינתיים השארתי את זה כך מלבד הגירוד הראשוני והספיגה עם נייר כי היה עדיין חם.

נחזור הביתה ונראה מה הנזק.

 

המשטח אגב נראה עושה עבודה מעולה ביחס לתבנית ההפוכה שהשתמשתי בה קודם.

בסביבות 9 דקות הכנה לפיצה.

עריכה אחרונה ב-15 ליוני, 2023 על ידי Nemesis

[Nemesis]

טוב, אחרי שהפיצות האלה נוחלות הצלחה רבה אצל הילדים וחבריהם, צריך להתנסות במנגנוני הקפאה.

להקפיא כדורי בצק זה סבבה - יוצא טוב, אבל הפשרה ארוכה מדי.

עכשיו עושה ניסוי של הקפאת פיצה חצי אפויה סגורה בוואקום.

[איציק נ.]

מעדכן:

 

הלכתי על הקאפוטו פיצריה, אכן לא נשרף מהר.התפחה מהירה (1 גרם שמרים על כל 100 גרם קמח), הידרציה 65 אחוז.

 

 

[Nemesis]

מעניין, אני לא רואה שום בעיה עם הקמח הכי פשוט שיש. 

[BEEKER]

לפני כשעה, Nemesis כתב:

מעניין, אני לא רואה שום בעיה עם הקמח הכי פשוט שיש. 

אפשר להכין פיצה טעימה גם מקמח פשוט, אבל נתקלתי  ביותר מדי מקרים בהם הבצק נראה כאילו הוא "מעולף" וקשה היה אפילו להעביר אותו למרדה.

 

אולי זו טעות שלי (כחובב אפיה), אבל לדעתי התופעה נובעת מהקמח הפשוט, משום שאופן ההכנה לא השתנה, והתופעה הנ"ל לא חזרה על עצמה בשימוש בקמח לחם/פיצה(אדום של קפוטו) 

[Nemesis]

את הבאץ׳ הבא של בצק אנסה להכין עם קפוטו אדום - נראה מה יקרה.

[BEEKER]

 

 

אבן השמוט שלנו נסדקה (פשוט התבקעה ל-4 חלקים)

זו היתה האבן:

בדומה לאבן הקודמת, היא החזיקה כשלוש שנים.

 

לבינתיים, ניסיתי להשתמש במחבת יציקת ברזל של חברת LODGE

(בתמונה)

 

רשמים משימוש ביציקת ברזל: החימום של המשטח הרבה יותר מהיר,

אם בעבר האבן שמוט היתה מגיעה לחום יעיל אחרי כשעה וחצי,

הברזל מתחמם הרבה יותר מהר, ותוך 30 דקות הוא כבר בטמפרטורה שמאפשרת אפייה של פיצה עם תחתית זהובה קראסטית.

 

החסרונות:

משקל די כבד - המחבת שוקלת 3 ק"ג

התעסקות בניקיון - המחבת לא חובבת מדיחים, אז השטיפה היא ידנית, לאחר השטיפה יש לייבש עם מגבת וכמה דקות בתנור כדי למנוע אדים,

לאחר מכן לרסס בתרסיס שמן ולהשאיר בתנור.

 

 

הגודל של המחבת לא איפשר פיצות גדולות - המחבת היא בגודל 30 ס"מ ("12) אך השתמשתי בבסיס הצר שלה כמשטח אפיה (הנחתי על רשת התנור),

והוא בגודל של 25 ס"מ, כך שהפיצות היו אישיות. 

 

בצק מקמח שטיבל, 48 שעות במקרר, רוטב מקופסה של מוטי,

לא צילמתי אבל התחתית יצאה קריספית וזהובה 

 

 

 

בתאריך 5.2.2023 בשעה 15:43, Pika007 כתב:

 

הרבה מאוד מהמשטחים בשוק (כולל הפאסט אנד קראסט) הם 3/16 או 4.7 מ"מ

הטובים יותר הם 1/4" או 6.4 מ"מ, קניתי אחד כזה.

 

ספציפית את זה-

https://www.amazon.com/Primica-Pizza-Steel-Oven-Alternative/dp/B095WZ73K1/ref=sr_1_5?crid=8GS46X3NEQPI&keywords=pizza+steel&qid=1675602724&sprefix=pizza+steel%2Caps%2C236&sr=8-5

 

 

יש למישהו מושג אם לעיתים המשטח הנ"ל של Primica,

נכלל במבצע משלוח חינם מעל 49$?

 

 

 

עריכה אחרונה ב-21 לאוגוסט, 2023 על ידי BEEKER

[Nemesis]

איפה אתם קונים כדורי מוצרלה טריה במחיר שפוי? נראה שכולם ישרו קו במחיר לאחרונה לסביבות 100 שח לקילו.

אני משתמש הרבה לאחרונה להכין פיצות חצי מוכנות קפואות וזה נהיה יקר.

[shimta]

פיצה על בסיס פוליש, מתכון של ויטו, 

קמח פיצה PZ3 ספאדוני , קצת טיפו 1 של קאפוטו.

בצק 48 שעות.  

בתנור ביתי מוחמם מראש לשעה אחת על מקסימום טמפ, הפיצה הונחה על המגש מתכת הפוך, 

אפייה ראשונית עם רוטב ועוד כמה דקות עם גבינה.

יצא עם מלא אוויר בשוליים. 

 

 

עריכה אחרונה ב-11 לינואר, 2024 על ידי shimta

[KipodYam]

טאבון - רוצה 16 אינץ, חייבים להשקיע בooni kuda 16 ? זה 2800 שח בלי מבצעים...

איך כל החיקויים למיניהם?

[ניקו פ.]

בתאריך 11.1.2024 בשעה 18:46, shimta כתב:

פיצה על בסיס פוליש, מתכון של ויטו, 

קמח פיצה PZ3 ספאדוני , קצת טיפו 1 של קאפוטו.

בצק 48 שעות.  

בתנור ביתי מוחמם מראש לשעה אחת על מקסימום טמפ, הפיצה הונחה על המגש מתכת הפוך, 

אפייה ראשונית עם רוטב ועוד כמה דקות עם גבינה.

יצא עם מלא אוויר בשוליים. 

 

 

המתכון הכי טוב לפיצה נפוליטנית, אחרי באמת עשרות וקרוב למאות שניסיתי. 

היופי זו הגמישות. מכין. עושה פארבייק ואחר כך חצי למקפיא. גם מהמקפיא יש אפס הבדל באיך שזה יוצא מטרי. פשוט מתכון קליל ומושלם. יוצא גם בול איך שהוא אומר soft and crunchy at the same time. עובד גם בתנור ביתי וגם ביותר מקצועי. 

עריכה אחרונה ב-22 למרץ, 2024 על ידי ניקו פ.

[BioS]

בתאריך 11.1.2024 בשעה 18:46, shimta כתב:

פיצה על בסיס פוליש, מתכון של ויטו, 

קמח פיצה PZ3 ספאדוני , קצת טיפו 1 של קאפוטו.

בצק 48 שעות.  

בתנור ביתי מוחמם מראש לשעה אחת על מקסימום טמפ, הפיצה הונחה על המגש מתכת הפוך, 

אפייה ראשונית עם רוטב ועוד כמה דקות עם גבינה.

יצא עם מלא אוויר בשוליים. 

 

 

 

אפשר בבקשה את המתכון המלא? נראה מדהים.

[ניקו פ.]

זה המתכון הבסיסי שלו 

ממנו אפשר לגוון עם זמני התפחה, עם סוגי קמחים, עם הידרציה. יש בערוץ שלו גם ניסויים והשוואות אחד לאחד בהידרציות שונות וכו'. אני התחלתי מהבסיסי ואז צפיתי קצת בסרטונים שלו וניסיתי כל מיני, אבל האמת שעבור הטעם שלי המתכון הזה הוא מהמוצלחים כי הוא מאוד קל, טעים יותר מכל פיצה מזומנת, ומכין לי כמות יפה. אני עושה הכל בחצי ויוצא לי 4 פיצות גדולות. לרוב אנחנו זוג שלא מסיימים כל אחד פיצה שלמה, כי אוכלים עם סלט וכזה. 2 מכין 2 מקפיא. 

המתכון המלא מוציא 8 גדולות או אפילו 10 בינוניות פלוס. 

 

 

עריכה אחרונה ב-23 למרץ, 2024 על ידי ניקו פ.

[shimta]

@BioS

המתכון של ויטו שפירסם ניקו, 

אליו מוסיפים 100 גרם טיפו אחרי שמערבבים את הפוליש עם הקמח.

[yuval1111]

שאלה טכנית -

 

כיצד אתם מכינים את הפיצה - פיסית - על שולחן מקומח או אולי על התבניות המתכת העגולות?

 

אני מתקשה להעביר את הפיצה בלי שתצתקמק משולחן העבודה לטאבון ולכן אני משתמש בבסיסים העגולים ממתכת אלא שגם איתם לא נח לעבוד.