הזמנת סכינים מחו"ל?!

[ניקו פ.]

אין דבר כזה להרוס סכין, אלא אם כן חיממת אותה בהגזמה והרסת את החיסום.

אם הזווית כבר לא מדויקת והפכה לאלף ואחת זוויות, משחיזים מהתחלה ומסדרים זווית אחידה.

בסופו של דבר חוד, כל חוד, בכל חומר, הוא נקודת המפגש של שני וקטורים.

 

פיקה - לא דיברתי בכלל על micro bevel, אבל מכיוון שכל הסיפור הזה הוא שיח של חרשים, עזוב.

אני במקרה משחיז סכיני מטבח ואיזמלים לנגרות כבר עשור, סתם שלא תחשוב שאני איזה חכם-מקלדת.

 

ההמלצות שנתת הן מעולות אך מתעלמות מהבעיה - המשתמש המצוי חושב שאפשר להרוס סכין.

הנה, זה מופיע לך פה בשרשור.

אפשר להקהות סכין. סכין קהה משחיזים. כל עוד יש חומר (ובסכיני שף יש וואחד שטח) - אפשר תמיד להחזיר לשימוש.

כנראה אני לא יודע להשחיז טוב, שזה הגיוני ולמען האמת אין לי כוח או זמן להתעסק עם זה או ללמוד להשחיז יותר טוב ממה שאני יודע.

[Pika007]

ניקו-

השחזה טובה עולה 30 שקלים, כל עוד אתה לא מתעלל בסכין שלך היא תחזיק זמן מכובד. בשימוש ביתי רגיל לא תצטרך להחשיז מעל פעם בשנה, וסביר להניח שמתחת.

אפשר לקנות שטול על מנת ליישר את הלהב שדרוש (שטול אינו משחיז), רק להימנע משימוש יתר (יש פוזאיסטים שלפני כל שימוש מעבירים על השטול בין אם צריך או לא....)

פשוט ולעניין, סכין מעולה-

https://www.echefknife.com/product/yoshihiro-vg-1-gold-stainless-steel-santoku-multipurpose-chef-knife/

 

אם בא לך קצת פאנסי שמנסי, תוסיף 10$-

https://www.echefknife.com/product/yoshihiro-vg-10-16-layer-hammered-damascus-stainless-steel/

 

בגזרת האירופאיות ההמלצות נשארות זהות, פשוט יש הרבה פחות יצרנים מקומיים קטנים שאפשר למצוא אצלם גודיז כאלו.

 

 

 

אין דבר כזה להרוס סכין, אלא אם כן חיממת אותה בהגזמה והרסת את החיסום.

אם הזווית כבר לא מדויקת והפכה לאלף ואחת זוויות, משחיזים מהתחלה ומסדרים זווית אחידה.

בסופו של דבר חוד, כל חוד, בכל חומר, הוא נקודת המפגש של שני וקטורים.

פיקה - לא דיברתי בכלל על micro bevel, אבל מכיוון שכל הסיפור הזה הוא שיח של חרשים, עזוב.

אני במקרה משחיז סכיני מטבח ואיזמלים לנגרות כבר עשור, סתם שלא תחשוב שאני איזה חכם-מקלדת.

ההמלצות שנתת הן מעולות אך מתעלמות מהבעיה - המשתמש המצוי חושב שאפשר להרוס סכין.

הנה, זה מופיע לך פה בשרשור.

אפשר להקהות סכין. סכין קהה משחיזים. כל עוד יש חומר (ובסכיני שף יש וואחד שטח) - אפשר תמיד להחזיר לשימוש.

 

כמה דברים בנושא:

1- זה שאתה משחיז כבר הרבה זמן לא אומר שאתה עושה את זה נכון עבור כל מה שאתה משחיז. גם השחזה גרועה מאוד תניב סכין שתרגיש חדה מאוד בהתחלה, גם הזוועה שנקראת accusharp עושה את זה נפלא. מה שמשנה זה מה קורה אחר כך.

 

2- סכין מגיעה עם זוית השחזה כלשהי מהמפעל. זה מה שהיצרן התכוון שהיא תהיה. הקו הוא אחיד מהגב עד החורפה. השחזת לזוית אחרת? הוספת בבל משני (בלי קשר למיקרו), מה שנקרא "לחרבן את הגיאומטריה של הסכין". היא עדיין תחתוך? כן, אם תעשה לה גם קצת סטרופינג בסוף היא גם תגלח שערות אם אתה רוצה. סכין עם בבל משני תישחק בשימוש בצורה שונה, וברוב המקרים ההשחזה תחזיק פחות זמן, בנוסף לפוטנציאל נזק מוגבר לסכין.

 

3- אפשר להרוס סכין מטבח, חיתוך כוחני על משטח לא נכון ואתה יכול לגרום צ'יפ ענק לסכין. (צריך להיות מוכשר כדי להגיע למצב כזה, אבל ראיתי את זה קורה)

[falou]

אם אתה מדבר על שימוש ראשוני מהקופסה - ניחא. בסדר.

מה שקובע חדות אמיתית של סכין זה רק החצי מ"מ האחרון בכל מקרה. מהבחינה הזאת, חוד קהה של סכין יפנית יהיה זהה לחוד קהה של סכין מערבית, וזה ממש לא משנה אם שאר השטח מאחורי החוד הקהה הוא בזווית של 21 או 17 מעלות.

 

חוץ מזה, כבר בהשחזה הרצינית הראשונה אתה לא נשאר עם הזווית המקורית של הלהב, ולא משנה מאיפה הוא הגיע. לסכין טובה, לא משנה מאיפה, לא ממש אכפת אם זה 21 או 17 מעלות, שתי הזוויות יעשו את העבודה באותה מידה, זה רק עניין של טעם.

אנחנו יכולים להתדיין פה עד שייצא עשן לבן, במציאות רוב האנשים לא יודעים להשחיז, לא יודעים שניתן להשחיז, לא רוצים להשחיז ומתייחסים לסכינים כמו אל מוצר צרכני חד פעמי שאתה משתמש בו עד שהוא מפסיק לעבוד, *לכאורה*.

 

אני משחיז את הסכין היפנית, הכבר די הרוסה שלי, לבד, עם תוצאות שיותר טובות מאיך שהתחלתי, אבל לא מי-יודע-כמה.

להשחיז צריך לדעת, ואין איפה ללמוד...

[Pika007]

בהחלט יש, מתנהלות סדנאות פה בארצנו הקטנטונת, ויש גם אנשים שיוכלו לתת לך הדרכה אחד על אחד.

[falou]

לא רוצה סדנה, רק הדרכה בקטנה של תחזוקת סכין המטבח שלי.

[ברווז]

לו היה מזדמן לי להגיע לאיזור שלך, בכיף.