זרקו אותי מפורום כופרים

[urban.racer]

אני מחפש קצביה באיזור המרכז שמוכרת בשר כשר לא מוכשר, משמע עבר שחיטה כשרה וזהו. מישהו מכיר? תודה לעוזרים לכופר.

[kobic9]

סתם מתעניין לדעת- למה לקנות אותו לא מכושר?

אתה בטח יודע שאתה תקבל נתח מלא מלא מלא בדם, כי כל הרעיון של ההכשרה היא הוצאת הדם על ידי מלח.

[Derish]

אולי בגלל שהמלח מוציא גם את כל הטעם...

[בבא]

תנסה אולי לפנות ישר למשחטות בשר אולי הם יוכלו להביא לך משהו.

[urban.racer]

ניחא כמות המלח, הבעיה היא אחרת לחלוטין, כתוצאנ של ההמלחה, הבשר בעצם מתייבש וסיבי השריר מתחילים להפרד, בתוך החלל מתחילים להכנס מים במקום הנוזלים שהיו שם (זה לא רק דם) בצלייה המים מתאדים ו"לוקחים" איתם טעמים, מצמצים דרסטית את גודל הסטייק (יותר 30% במידה WD) וכמבון, מייבשים אותו.

 

בעצם קניית בשר כשר וצלייה שלו אתה מכשיר אותו. עפ"י ההלכה מותר לאכול סטייק גם MR. העיקר שלא יבושל במים עם הדם, לא יודע למה. בכל מקרה, בשר לא מוכשר עדיף עשרות מונים על בשר מוכשר. אותי לא מעניין עניין ההכשרה כהוא זה, אבל אנחנו עושים על האש עם חברים שומרים. אני מעדיף לקנות בשר במקום אחד מאשר להתחיל לרוץ, כי אני עושה נתחים של מינ' ק"ג וחותך אותם על המקום בליווי פלטות ברזל עם גחלים תחתיהן לחימום וצלייה נוספת למי שמפריע. הרווח הישיר הוא נתחים יותר עסיסיים, פחות התעסקות על הגריל (12-17 דקות לנתחים מסוג זה (פרוטרהאוס, ריב איי, פריים ריב) מוצאים סטייק MR עילאי. זה פותר לי בעיה של להביא להוא אנטריקוט כשר, להיא פילה כשר ולכל השאר לא מוכשר/כשר או רק כשר (ולא, אני לא אסבול בשר מוכשר, זה מזעזע ואני פלצן).

 

אני מאכיל 8 אנשים עם כולה 4-5 נתחים, משמע ששאני פותח גריל אחד וכל הבשר בחוץ ב30 דקות מקס. בשלישיית הבשרים שדיברתי עליה אני מוציא בעצם סינטה ופילה על העצם (מי שלא פילה על העצם לא אכל פילה מעולם), אנריקוט שומני מצויין (ריבאיי) ואחרון (חביב) אנטריקוט שומני למחצה (בפריים ריב.פחות מ20% שומן לעומת מינ' 25% בריב איי) על העצם.

[Charge]

אין לי מושג לגבי ההכשרה של הבשר אבל שאפו על כל הידע בבשר, גרמת לי להדליק את המנגל ולזרוק "סתם" קבבים של זוגלובק

[urban.racer]

שנה וחצי אני עובד באחת המסעדות המובילות גם כמלצר, גם כברמן וגם כטבח, לומדים כמה דברים בדרך

[Tom_22]

נזכרתי במקום הזה:

http://www.para-para.co.il/

 

שהופיע פה באחד השירשורים.

אין לי שום נסיון איתם, אני רק זוכר שהמליצו עליהם מאוד, ובאתר הם רושמים שהם חותכים ואורזים לפי בקשת הלקוח.

נראה לי ששוה להתקשר ולבדוק.

[Derish]

רייסר, אתה מייצג את פורטרהאוס בכבוד.

(אם אני זוכר נכון)

 

---------------

 

עריכה: אצל המתחרים כבר בדקת? למיטב זכרוני, הקצביה שלהם עדיין פעילה.

[discoTD5]

גרמת לי להדליק את המנגל ולזרוק "סתם" קבבים של זוגלובק

 

ישמור האל...קבבים של זוגלובק...לאן האנושות מתדרדרת?

[שרגאמן]

שתמצא את המקום תעדכן בבקשה.

[S^M]

אתה במקרה עובד בפורטרהאוס?

[urban.racer]

אמת ויציב בקשר לפורטר. בקשר לפרה פרה, אני ארים טלפון . לפי הכתוב הם לא עובדים בראשון, אז עדכון יהיה רק ביום שני.

[אנלוגי]

לדעתי גם לגזיאל מוכר נתחים לא מוכשרים.

[הנסיך.]

ברמלה, בגטו, צמוד לחומוס של חליל יש קצב שמוכר מה שאתה מחפש.