השניצל המושלם - קווים לדמותו

[Night Driver]

אני אוהב את השניצלים עבים ולא דפוקים.

 

קמח יוצר ציפוי קשיח יותר ואני מעדיף בלי.

 

את הביצה מתבל בחרדל ופפריקה, פירורי לחם ולשמן. לא אוהב אותו צפוף פיגמנטים.

 

לגבי הרך זה קורה בחלק התחתון שצמוד לצלחת/נייר סופג ונובע מהאדים. הפיתרון זה להעמיד אותם (אני משתמש בכפיות כדי ליצור מרווח).

 

והכי חשוב בשביל שניצל מוצלח זה ישר מהמחבת אל הפה. אפילו בלי לעבור בצלחת. 

[GOLF]

אני דווקא כן מכין עם קמח.

לביצים מוסיף קצת מיץ לימון, זה עוזר לשמור את הבשר עסיסי.

[dorsht]

לפני שעתיים, Ragnar כתב:

בא לי שניצל.

זה הזכיר לי את זה?

 

[Pika007]

מי כן דופק שניצלים? (תרגישו חופשי לקחת לחתימה...)

טעות לדעתי ופוגע במרקם העוף.

גם אצלי- ביצה, פירורים והיידה לשמן. אחרי שיוצא- לדקה על נייר סופג ואז לרשת, אחרת נקודות המגע בתחתית מאבדות פריכות.

תוספות כיפיות לפירורי הלחם:

אבקת פלאפל, אבקת שום, ביסלי כתוש בטעם האהוב עליכם (ברבקיו זה להיט!) ובעיקרון רוב מה שאפשר לפורר.

את העוף עצמו אפשר להשרות בשלל מרינדות לפי הטעם לפני הציפוי והטיגון, שום-שמן זית-פפריקה חריפה תפס אצלי חזק, וגם סויה-מירין-מיסו אדום

 

התנ"ך לא ישכנע אותי שקיים אלוהים. שניצל טוב... זה כבר מתקרב.

[shachar187]

כצליאקי, גם אני מוצא את הקמח כמיותר 😅

[dorsht]

אני מכין ככה:

1. טובל בקמח

2. טובל בביצה

3. טובל בפירורי לחם גנריים כלשהם

 

מטגן בשמן חם, אבל לא רותח מדי, מחכה שיתקבל גוון חום, לא בהיר מדי ולא כהה מדי.

יוצא פריך וטעים.

[Night Driver]

לפני 9 דקות, shachar187 כתב:

כצליאקי, גם אני מוצא את הקמח כמיותר 😅

כבעל כרס לא מוצא שום דבר אכיל מיותר.

[misterb]

אני מכין ככה:
1. טובל בקמח
2. טובל בביצה
3. טובל בפירורי לחם גנריים כלשהם
 
מטגן בשמן חם, אבל לא רותח מדי, מחכה שיתקבל גוון חום, לא בהיר מדי ולא כהה מדי.
יוצא פריך וטעים.

תנסה בלי קמח ותראה שאין הבדל..
תנסה מבחן עיוור

[dorsht]

אנסה, אין מה להפסיד.

אגב, יש פה כאלו שטובלים פעם ראשונה בפירורי לחם ולאחר מכן בביצה ושוב בפירורי לחם? ראיתי אנשים שמכינים שניצלים גם באופן הזה.

[discoTD5]

לפני 12 דקות, dorsht כתב:

אנסה, אין מה להפסיד.

אגב, יש פה כאלו שטובלים פעם ראשונה בפירורי לחם ולאחר מכן בביצה ושוב בפירורי לחם? ראיתי אנשים שמכינים שניצלים גם באופן הזה.

סוטים! 

[Blaz00r]

אנסה, אין מה להפסיד.
אגב, יש פה כאלו שטובלים פעם ראשונה בפירורי לחם ולאחר מכן בביצה ושוב בפירורי לחם? ראיתי אנשים שמכינים שניצלים גם באופן הזה.

ניסיתי פעם, זה יוצר שכבה כפולה של ציפוי. האמת לא רע בכלל (ואפילו מוצלח), אבל לא ממש שווה את האקסטרה עבודה

[yuval1111]

שניצל למתקדמים זה רק בציפסר עם שמן עמוק.

 

בתור ממונה השניצלים במשפחה עם קילומטראז של אלפי שניצלים אני עשיתי את המעבר לטיגון עמוק בציפסר לפני איזה 8 שנים ואין מה להשוות.

 

א. הטיגון אחיד יותר - חד משמעית

ב. הכי חשוב - בטיגון עמוק כמות השמן הנספגת בשניצלים קטנה משמעותית. (מחזור שניצלים ממוצע שלי הוא של 6 ק"ג עם פחת של 0.5 ליטר שמן. בימי קדם במחבת הצריכה היתה  כפולה לפחות).

 

2 הסנט שלי לטיבול הבלילה - זחוג.

 

והקמח מיותר לחלוטין.

[Transporter]

דווקא יש יתרון לקמח

הרבה יותר קריספי , ציפוי יותר עמיד

[flytomars]

המלצה ללא גלוטן- קמח שקדים. אמנם קשה יותר לכסות הכל ולפעמים זה קצת נושר בטיגון, אבל הטעם משתווה אם לא מתעלה על פירורי לחם רגילים.

[Night Driver]

לפני 13 דקות, Transporter כתב:

דווקא יש יתרון לקמח

הרבה יותר קריספי , ציפוי יותר עמיד

כמה עמיד הוא צריך להיות?

זה לא אמור לעצור מטען חלול.