התייעצות- סכינים למטבח/שף

[megabyte]

למבינים או כאלה שהתנסו.

רוצה לקנות סכין טובה אבל לא יקרה, דהיינו - kenwwod - arcosteel - arcos - kitchenaid

 

בעיקרון סכין סנטוקו 18 ס"מ

תודה.

[megabyte]

אממ אחרי העלאת הנושא נתקלתי כאן בדיון מכובד בנושא.

בכל מקרה תודה.

[gsi16v]

אני רק יכול לאמר לך להתרחק מכל אלו למעט arcos

[urban.racer]

berox, f.dick אני לא יודע מה תקציב, אבל שווה לבדוק.

[gsi16v]

ברוקס זה מותג של לובלינסקי, הם מייצרים בעצמם, טוענים שזו פלדה יפנית,

גמישות הלהב לא מזכירה סכינים יפניות, אפילו שטול עדין מצליח להשאיר שריטות על הלהב מה שמראה שזו פלדה רכה

הידית באיכות נמוכה לטעמי ( מתחילה להתפרק) , מאחר ויש לסכין הזו אבא ואמא אז אני לא דואג שבזמני הפנוי אשלח אותה לתיקון

לפחות לא נראים עליהה סימני חלודה.

 

אפרופו סימני חלודה- הבאתי מחול סט של kitchen- aid , הסט נזרק לפח כי החליד אחרי חודשיים

[urban.racer]

דווקא פלדה רכה יכולה להתאים יותר למתחיל, לא? יותר קל להשחיז מבלי להרוס את להלב.

[hans]

מבין השמות שהעלית, זאת טובה ולא יקרה מדי:

 

http://www.sembira.co.il/%D7%A1%D7%9B%D7%99%D7%A0%D7%99-%D7%90%D7%A8%D7%A7%D7%95%D7%A1-ARCOS/%D7%A1%D7%9B%D7%99%D7%9F-%D7%A1%D7%A0%D7%98%D7%95%D7%A7%D7%95-17-%D7%A1%D7%9E-%D7%90%D7%A8%D7%A7%D7%95%D7%A1-%D7%A1%D7%A4%D7%A8%D7%93.html

 

סכין קטנה יחסית וקלה, אני באופן אישי מעדיף סכינים כבדות יותר.

[gsi16v]

ממתי מתחיל משחיז?

[urban.racer]

מכות להב קורות לכולם. השחזה קלה ולא מקצועית (שעולה בהתאם) היא לא תורה מסיני. חיפוש קל בנבחי הרשת מעלה מספר גדול של מדריכים על איך להשחיז נכון.

[gsi16v]

קריאה או צפיה ביוטיוב לא מקנים יכולת להשחיז

לקחת סכין בינונית של 200~ שח ולהתחיל להשחיז אותה בבית כניסיון ראשוני בהשחזה זה בזבוז סכין ואבני השחזה שלא עולות מעט

 

קונים סכין ושולחים להשחזה נקודה

רוצים להיכנס לזה חזק אז קונים אבן בינונית ומתחילים להשחיז 4-5 סכיני פרפקטו למצב תער

ואז יכולים להתחיל עם כלים יקרים

[EYAL-Y]

1+

מחיפוש קל בנבחי הרשת מעלה מספר גדול של מדריכים על איך להשחיז נכון.

צריך ניסיון כדי להשחיז טוב (ויוטיוב לא נותן את זה )

[urban.racer]

צריך להתחיל איפשהו. אני אומנם הודרכתי על ידי השף שעבדתי תחתיו, וגם אז רק על סכיני מטבח פשוטת של 80 ש"ח (ארקוס עם ידית פלסטיק פשוטות). היום? אין לי צורך ללכת למשחיז. הטעות הראשונה היא להשחיז כשהסכין לא חותכת. קודם כל עבודה טובה עם שטול, ואז לראות אם צריך השחזה. לא כל דבר הוא תורה מסיני.

[gsi16v]

אם סכין כבר ממש לא חותכת, שטול לא ישחיז אותה, שטול רק מישר להב מושחז

יש 2 דרכים הגיוניות להסתכל על זה:

 

1. הכי קל/פשוט/מהיר זה להריץ את הסכין על שטול וזה נכון לעשות עד שכבר השטול לא עוזר ואז צריך לשלוח אותה להשחזה.

מתאים לחובבן ביתי, שף שעובד על פס מהיר וכל אלו שאין להם את הזמן והצורך להתעסק יותר מידי בהשחזה

 

2. אדם מיומן בהשחזה שיש לו קצת זצן וסבלנות לא צריך שטול

אלא ישתמש באבנים עם גריט גבוהה 6000-10000 וישמור תמיד על סכין מושחזת,

זה יכול לקחת לא יותר מכמה דקות לפני שימוש כי זה רק שימור ההשחזה ולא תהליך ארוך.

(ע'ע שוחט שצריך סכין מושחזת 100% מהזמן) או חורני כמוני שמשלב בין ה 2 לפי מצבי רוח

 

**בכוונה לא הזכרתי משחיזי V או גלגלות ושאר הפטנטים כי יש לי סלידה מהם, גם היקרים פשוט לא משחיזים כמו שצריך ועושים פאזה חדשה וממש גרועה.

[urban.racer]

שטול אני עושה לפני כל עבודה עם הסכין. השחזה יוצא לי לא יותר מפעם בחודש. במסעדות בד"כ לוקחים להשחזה, חוץ ממקום אחד שבו השף היה משחיז את הסכינים, והא שהראה לי איך בעקרון.