סכין מטבח

[Nemesis]

לסכינים יפניות כמו גלובל, הזווית זהה משני הצדדים? אני יודע שיש סכינים בעיקר אירופאיות שמשחיזים בזווית שונה מכל צד.

[ירון(F)]

נמסיס- לכל סכין גיאומטריה וזווית שונה במיוחד היפניות ,לכן לפני שניגשים להשחיז סכין יש לבדוק את הגיאומטריה של הסכין ואת הזווית ואת סוג הסכין ומה המטלות שעליה לבצע, לדוגמא סכין שף יפנית תוכל להגיע לזווית של 5-12 מעלות וסכין לחיתוך בשר תגיע לזוויות יותר כהות בגלל תפקודן השונה.

[gsi16v]

לדעתי הוא התכוון לזה:

רוב הסכינים מגיעות duble bevel 50\50 שזה החמישי באיור (משמאל)

אלו שהם יפניות מסורתיות (yanagi' deba וכו') מגיעות single bevel שזה השביעי באיור ולפעמים כמו השמיני.

יש מספר יצרנים שמוכרים את הסכינים בתצורה אסימטרית 70/30 שזה הרביעי באיור

אני השחזתי את הסכין ממצב 5 בתמונה למצב 1 (flat)

 

מי שמשחיז צריך לדעת מהיא תצורת החורפה של הסכין שלו ולאיזה תצורה הוא שואף להגיע או לשמר

 

הצעת יעול קטנה אליך- אולי תקנה לך אבן ביניים עד ל1000 כדי שהמעבר יהיה יותר חלק וככה תצטרך להשקיע פחות מאמץ על כל אבן, ממליץ גם על אבן של גמל שריד שנמכרת בכל טמבוריה עשרות שקלים , זה למקרים של חידוש להב ותיקון שברים ועיקומים.

יש לי את האבן של ג שריד, היא לא ממש מתאימה לסכינים האלו.

גריט זה לא הדבר החשוב באבן, אבן טובה בגריט גבוהה יכולה לאכול יותר בשר בפחות זמן מאשר אבן זולה בגריט נמוך, היקרה פשוט תשאיר גם פחות שריטות

למשל האבן 10000 שלי אוכלת את הסכין הרבה יותר מהר מה6000 ולכן כמעת ולא עבדתי עם ה6000 בכל ההשחזה הזו

ה ג שריד לא מצליחה להוריד כלום מהסכינים שיש לי בעלי רוקוול גבוהה

אולי כן ארכוש אבן טובה בגריט 250-400 אם יהיה לי על הפרק עבודה כזו בקרוב, זה גם סך הכל 25-30$

עריכה אחרונה ב-4 למאי, 2014 על ידי gsi16v

[Nemesis]

אני עובד עם קיט ההשחזה הבסיסי של נורטון.

לפי וידאו של גלובל עצמם, הם משחיזים בזווית אחת זהה משני הצדדים, כלומר הציור האחרון ברשימה.

איך מבצעים בהשחזה ידנית צורה של Convex למשל?

[gsi16v]

עושים את האמצעי ומעגלים את הפינות עם תנועה מעוגלת ולא אחידה

ניתן לבצע את עיגול הפינות עם רצועת נייר לטש

[nitch]

הקינג 1000/6000 הגיעה לאחר כבוד. השחזה בסופ"ש.

[haranza]

לא הספקתי לעבור על כל השרשור, אבל הבן אדם הזה אומן ויוצר סכינים מדהימות.

אפשר למצוא ועד הרבה סרטונים על השחזת סכינים..

[eli z]

ממתין לרשמים.

[nitch]

אגב, שאלה חשובה. יש לי גם אבן 120/240 ושמן השחזה בשבילה. השאלה הגדולה, איך אני יודע מה הגריט הגבוה ומה הנמוך? מעבר עם האצבע לא היה חד משמעי כמו באבן עם הגריטים הגבוהים.

[ירון(F)]

אם על ידי האצבע לא הבחנת , תנסה להבחין על ידי ראיה של השכבה של האבן מה שנראה לך יותר גס או מגורען. במקרה הכי גרוע תשחיז על כל צד ותנסה לפי שמיעה באיזה צד יש הכי "התנגדות"

[gsi16v]

תמונה או שתשחיז משהו ותראה את השריטות

[nitch]

זו האבן:

http://youngmanshomehardware.co.uk/shop/sharpstones-honing-gauges/am-tech-20cm8-combination-oil-stone/

[ירון(F)]

יש לי אבן דומה לזאת-הצד הכהה גס יותר. בהצלחה

[nitch]

אם כך אלך עם הצד הבהיר. תודה.

[gsi16v]

השחזה וליטוש yanagiba 25cm

אבן גריט 1000

 

גריט 6000

 

גריט 10000

 

הברקה על חגורת עור (יש עוד קצת עבודה שיהיה ממש צלול)

 

כך אני משתמש בחגורת עור שהיא מודבקת על קרש וזה יוצא שעבודים על זה כמו אבן השחזה

זה מונע עיגול פינות בלהב שנוצרים בעבודה על סטרופ

עריכה אחרונה ב-16 למאי, 2014 על ידי gsi16v