ראמן - כל מה שבא לי זה ראמן. איפה יש ראמן איכותי בארץ?

[lior2321]

סורי, לא חביתה ולא טמאגו - טופו סקין מטוגן או כיסון טופו

 

כחובב ראמן מושבע אין דומה בארץ, ניסיתי את רובם.

 

למדתי להכין באסיה ומ YOUTUBE .מכין מלא אבל זה הרבה עבודה

 

* פשרה טובה - תזמין מחו"ל את הראמן המוכן פרימיום של 7ELEVEN, יש להם שת"פ עם 4 מקומות הראמן הכי מפורסמים ביפן וזה ממש מיוחד ומולץ. מומלץ לבדוק ב YOUTUBE

[falou]

לפני 8 שעות, Pika007 כתב:

בארץ- אך ורק יוקה. כל השאר זה לא ראמן. כרגע עמל על שפצור הראמן שלי לרמה שתיתן פייט למה שאני רגיל אליו בביקורים ביפן, שאגיע לתוצאה משביעת רצון אחלוק.

לגבי ה "חביתה"- לא חביתה בכלל, אלא טופו מטוגן (abura-age)

קצת מוזר לראות את זה בראמן, זה הכוכב במנה בשם kitsune udon

 

מה הופך את הראמן "לאמיתי"?

[Liviur]

לפני 7 שעות, falou כתב:

מה הופך את הראמן "לאמיתי"?

יש כמה דברים - אבל הרוב נופלים בציר תפל לגמרי והחלק השני הוא האיטריות הטריות.

(אני יכול לסלוח על הפרוסות חזיר או על סגנון מסוים - אבל בלי שני המרכיבים האלו - זה לא יותר מcup noodles משודרג).

רוב המקומות מפספסים בגדול גם בארה״ב אגב , אין סיכוי שאני אזמין רמאן לא במקום שמתעסק ברמאן ספציפית - וגם שם היו לי לא מעט נפילות. בסופו של דבר יש לנו מקום אחד קבוע בלבד שעומד ברמה של מה שאנחנו מצפים וגם הוא בסדר - לא מדהים.

למזלינו יש לנו גם חברים יפנים שעוזרים לכוון לנסות להכין בארץ ולהביא לנו את המרכיבים הנכונים מהשווקים היפנים באיזור. אבל כמו שאמרו - זה פשוט ה מ ו ן עבודה.

 

לפני 7 שעות, lior2321 כתב:

כחובב ראמן מושבע אין דומה בארץ, ניסיתי את רובם.

ממליץ לך לנסות את יוקה שאני ופיקה ציינו.

במשהו שאכל רמאן בכל העולם - זה לגמרי זה.

[falou]

לפני 1 דקה, Liviur כתב:

יש כמה דברים - אבל הרוב נופלים בציר תפל לגמרי והחלק השני הוא האיטריות הטריות.

 

 

זה כמו להגיד שראמן אמיתי הוא... טעים.😉

אני לא מבין בראמן, אבל אני מבין שזה של יאמאזקי הוא לא "אמיתי", עם זאת, הציר שלו רחוק מלהיות תפל (אם כבר, להפך).

 

בסופו של דבר, האם לא מדובר במרק איטריות, עם המון גירסאות שונות?

[יבגניפ]

כמעט בכל אזור או בכל אזור ביפן יש גרסאות שונות לראמן. אני גם לא יודע להסביר את ההבדל, אבל הטעם של הציר לא דומה למה שמקבלים אפילו במקומות הפשוטים, בהם אתה משלם איזה 600 יין על מנה.

 

[Liviur]

לפני 16 דקות, falou כתב:

אני לא מבין בראמן, אבל אני מבין שזה של יאמאזקי הוא לא "אמיתי", עם זאת, הציר שלו רחוק מלהיות תפל (אם כבר, להפך).

לציר ראמן יש לרוב עומק מסוים (תלוי כמובן בסוג של הציר וסוג הראמן) וקל להבין אם סתם נתנו לו טעמים חזקים או שיש בו את העומק המסוים הזה.

קשה להסביר במילים קל לטעום.

 

לגבי הסוגים - זה נכון יש כמה סוגים - ב ש ב י ל י - לרוב אני מדבר על טונקוצו שבה מאיזור פוקוקה (או האקאטה בימינו שמשם הבעל של הזוג חברים מגיע) שמבוסס על חזיר (זה הציר הבהיר / לבן)

אישתי לדוגמא יותר חובבת את הציר המבוסס מיסו שיותר נפוץ בצפון יפן בהוקאידו.

אפילו השויו הבסיסי דיי עמוק בטעמים.

 

עכשיו אפשר להיכנס גם לסוגי האיטריות אבל זו כבר חפירה

[falou]

ברור לי שקשה להסביר טעם, ואנינות טעם זה גם עניין של ניסיון ופיתוח רגישות, אבל אני חושב שאני מבין למה אתה מתכוון כשאתה אומר "עומק". בסופו של דבר ההבדל בין גורמה לסתם אוכל, זה עד כמה הטעם מתפתח בפה (גורמה או יין ועוד).

בגלל שהבת שלי חובבת ראמן, אני מתעניין. ננסה את הקיטים הביתיים ונחזור לדווח.

[maxcher]

לגבי האטריות - הוסבר לי שיפנים מכניסים אטריות טריות (משמע קשות) למרק והן מתבשלות בתוכו אחרי שהוגש, או לחילופין ממש לפני ההגשה (אבל אחרי שנמזג לקערה)

[יבגניפ]

לפני 10 שעות, lior2321 כתב:

* פשרה טובה - תזמין מחו"ל את הראמן המוכן פרימיום של 7ELEVEN, יש להם שת"פ עם 4 מקומות הראמן הכי מפורסמים ביפן וזה ממש מיוחד ומולץ. מומלץ לבדוק ב YOUTUBE

שקלתי להזמין גם איצ'ירן ראמן, אבל המשלוח היה יקר מדי. נראה כמה עולה 7-11.

 

אגב, לגבי עניין הטעם: בחנויות ביפן יש גם אינסוף סוגי דאשי. בארץ ראיתי רק סוג או שניים עד היום.

עריכה אחרונה ב-24 לנובמבר, 2020 על ידי יבגניפ

[vadim6385]

עדיין לא הבנתי מה הבעיה עם ראמן של זוזוברה

[יבגניפ]

לא בעיה, הוא פשוט לא דומה בטעם שלו לראמנים שלי לפחות יצא לאכול ביפן.

אגב, בויטנאם לא הייתי, אבל גם מרק הפו שמגישים בזוזוברה פחות טעים בעייני מגרסאות שאכלתי במסעדות וויטנאמיות באירופה.

 

[Pika007]

התשובות של ליביו לעניין.

שאני אומר "כל השאר זה לא ראמן"- כאמור, ציר שטוח ומדכא, איטריות לא באמת טריות. שמכינים ראמן מבשלים את האיטריות למשהו כמו 90% ואז זורקים אותן מיד מהסיר הגדול של האיטריות למרק החם שיתבשלו עוד טיפה. ראמן צריך לאכול מהר יחסית או שהאיטריות יעשו ספוגיות.

טונקוטסו זה אחד המוצלחים, ציר מעצמות חזיר, דווקא לא המון מאמץ- אבל כן הרבה זמן. כאמור נפוץ בפוקואוקה שבדרום (הקאקטה זו שכונה בפוקואוקה, שם תמצאו הרבה אומנות ואופנת רחוב, ואת היפניות עם הדיאלקט המקומי החמוד ביקום. הגברים מסרבים לדבר בדיאלקט המקומי כי הוא "חמוד מדי" ו "לא גברי".)

צ'אשו שנפוץ בכל מקום (מה שנאמר עם פרוסות חזיר) זה מוצלח ביותר, אפשר להחליף את החזיר בהודו למי שרוצה גרסה כשרה, המרקם דומה במידה מסוימת.

 

אישית, החביב עלי הוא קאוגשימה ראמן, עם ציר עבה יותר ומעט מעונן, איטריות קצת עבות יותר, מבוסס גם על ציר עצמות חזיר. ממליץ לבקר ב noboruya אם מישהו מגיע לשם מתישהו. משובח.

*אחד הגורמים לטעם המיוחד הוא שביפן לא מפחדים מ MSG, בעוד שבמערב בהרבה מקומות עדיין לא ניערו את הסטיגמה שמדובר בשטן. יש מקומות שמפוצצים את הציר ב MSG וזה מוגזם, אבל שימוש קל והטעם עף לשמים.

[maxcher]

msg?

[liav12]

אין "קיטים" להכנה ביתית של ראמן במקרה? הכל זה הזמנה מחו"ל?

[David32]

לפני 21 דקות, maxcher כתב:

msg?

מונוסודיום גלוטמט