מדחום לאוכל (לצליית בשר) - יש טעם להשקיע?

[Transporter]

לפני 4 שעות, Night Driver כתב:

נכון שבחיים לא למדת פיזיקה או מעבר חום?

 

לא..עשיתי רק כמה עשרות פעמים את אותה פעולה ויצא מושלם

לא באמת מעניין אותי מה התאוריה שמאחורי זה, אני מחפש תוצאה וטעם.

כשאצא לפנסיה תבוא תתן לי שיעורי פילוסופיה חום ובשר

לפני שעה, יובל .מ. כתב:

את האמת שאני ממש מסוקרן להבין מה זה מעבר חום ומה לא נכון במה שהוא כתב.

 

מה זה משנה מה הוא יכתוב?

בדיוק בגלל זה יש מדחום שיושב במרכז הנתח ואומר מה הטמפ' של הבשר,

עובדתית, יש תקופות שאני עושה כל שבת 2-3 נתחים כאלה כשאני מארח. זה תמיד יוצא מושלם

אין לי בעיה שישב איתי ביום כיפור כשמשעמם לי  ויתן לי כמה פסוקים של פסטיבל מספרי סיפורים

עד אז ,  פתחתי את החסכונות שלי וקניתי מדחום ב 130 שח

לפני שעה, Night Driver כתב:

8 שעות ב 120 מעלות המתח לא יהיה 80 מעלות אלא קרוב מאוד ל 120.

זה לא שהוא מכניס נתחמבקוטר חצי מטר של חומר מוצק עם מקדם נמוך. נתח מכיל נוזלים שמעבירים חום די טוב.

8 שעות 40 מעלות מתחת לסביבה?

 

בוא תחסוך מאיתנו את הבלבולי מוח

הבשר נכנס עטוף ויש מושג שנקרא STALL

אחרי כמה שעות בתנור,  הבשר בעצם מגיע לאיזור 70-80 פנימי, ובמשך כמה שעות הטמפרטורה יורדת במקום לעלות. אם הגענו ל 84, אנחנו יכולים לרדת בכיף ל 78 בזמן שהתנור עובד ומחמם.

אחרי כמה שעות היא חוזרת לעלות

 

כל התאוריות פשוט לא מעניינות, כי יש מדחום שמשקף לך מה קורה בתוך הבשר

וזאת בדיוק הסיבה למה צריך אותו. 

אבל כרגיל, בא בנאדם שאל שאלה פשוטה שהפתרון שלה עולה 100 שקל, אז נותנים לו תשובות טיפשיות במקום לענות כן\לא

 

[Night Driver]

לא הבנת.

 

או שמד החום שלך מזייף קשות או שהתנור שלך מזייף קשות .

[Transporter]

לפני שעתיים, falou כתב:

מה הפיסיקה אומרת על גרינגו שבא ללמד את הארגנטינאים איך עושים אסאדו?!

 

אל תפגע, הארגנטינאים לא מעניינים אותי, אסאדו לא בשר שמתאים לצליה כסטייק, יש נתחים הרבה יותר מתאימים לזה.

מליוני סינים אוכלים גוקים ותולעים ואני לא, אז מה?

לפני 1 דקה, Night Driver כתב:

לא הבנת.

 

או שמד החום שלך מזייף קשות או שהתנור שלך מזייף קשות .

 

ההפך

אולי אני צריך להשאר בדיוק איתם כי הכל כמו שהוא יוצא מעולה.

[Night Driver]

לפני 26 דקות, Transporter כתב:

ההפך

אולי אני צריך להשאר בדיוק איתם כי הכל כמו שהוא יוצא מעולה

זה שהגעת לסטאפ המתאים זה אחלה אבל כשאתה זורק מספרים כתורה מסיני זה כבר פחות.

 

יש לי גם מכבשי גיפור שלא מראים טמפ' אמיתית אבל כיילתי את טבלת הזמנים והטמפ' לתוצאה שאני צריך. זה ממש לא אומר שהמספרים שלי הם מה שצריך להציב במכבש אחר.

 

[locus]

@Night Driver הכנת קשתית או חזה בקר בתנור/מעשנה פעם?

אני מבין שטנספורטר יש לו דרך שלו להתבטא, אבל הוא לא תמיד טועה.

כמי שהכין המון פעמים קשתית/שפונדרה במעשנה וגם בריסקט, המספרים שטרנספורטר נתן די נכונים. על 120 מעלות טמפרטורת סביבה, לאחר כ8 שעות החום הפנימי בנתח יהיה בממוצע בין 75~95, זה תלוי בסוג הנתח וגודלו.

אגב, נשמע לך הגיוני שלאחר מספר שעות חום הנתח מפסיק לעלות לכמה שעות ואף מתחיל קצת לרדת? אני מניח שלא, אבל מה לעשות שזו תופעה נפוצה וידועה הנקראת stall.

מהסיבות האלו ואחרות כשאני מכין את הנתחים האלה אני מתחיל 12 שעות לפני הארוחה.

 

אגב שרשור של 5 עמודים, אפשר כבר להזכיר את היטלר? בכל זאת..

[SlowRide]

אבל מדברים על מעשנה, לא משרפה.

[Mech Morphix]

ככה או ככה אנחנו יודעים שבגז לא יוצא טעים

[locus]

הנה התחלנו 😆

[avic78]

לפני 11 שעות, Transporter כתב:

 

לפעמים שתיקה שווה זהב

בוא תראה לי שקנית את המדחום הזה ב 20$

אפילו באליאקספרס האו עולה 115 שקל, שזה 5 שקל פחות מחנויות בארץ והוא יגיע אלייך עוד חודש.

רוב האנשים שכותבים כאן עברו את גיל 20,

בשביל 20-30 שקל לכאן או לשם הם יעדיפו לקנות בארץ מוצר עם אחריות ולקבל אותו מחר, לא בעוד חודש.

לא תמיד צריך להגיב רק בשביל להגיד הגבתי

 

 

 המחיר היה בזמנו 34$ והיה קופון הנחה של  14$    = 20$   (אם תתעקש אני יעלה חשבונית)

כיום המוצר לא קיים באמזון, אבל אפשר למצוא מדי חום אחרים עם prob  ב22$

https://www.amazon.com/ThermoPro-TP-17-Digital-Backlight-Thermometer/dp/B07477NMF4/ref=sr_1_2_sspa?crid=3C2EJNYQG3QP7&keywords=thermometer+with+probe&qid=1660824422&sprefix=thermometer+with+%2Caps%2C205&sr=8-2-spons&psc=1

ובלי קשר בשביל 20% אני אקנה בחו"ל

 

[Night Driver]

לפני 49 דקות, locus כתב:

אגב, נשמע לך הגיוני שלאחר מספר שעות חום הנתח מפסיק לעלות לכמה שעות ואף מתחיל קצת לרדת? אני מניח שלא, אבל מה לעשות שזו תופעה נפוצה וידועה הנקראת stall.

 

ברור שהגיוני ונובנ מהרכב הנתח. זה לא שהטמפ' לא תעלה טלא תעלה הרבה יותר לאט בדיוק כמו שמים יישארו רותחים ב 100 מעלות עד שיהפכו לגז ורק אז הטמפ'תמשיך לעלות.

 

 

[locus]

אם אתה לא יודע אתה לא חייב להטעות.

נתח בשר גדול מתנהג אחרת בגלל הנוזלים/קלוגן/שריר שבתוכו, זה לא מים בסיר.

לפעמים למשך שעה/שעתיים טמפרטורת הנתח עוצרת מלעלות ואף יורדת, לא עולה לאט.

זה לא נדיר לראות ירידה של 2~3 מעלות ולאחריה ממשיכה העליה.

[Night Driver]

המים היו דוגמא. כתבתי בגלל הרכב הנתח והמים היו דוגמא למנגנון הפיזיקלי.

[falou]

לפני 5 שעות, Transporter כתב:

אסאדו לא בשר שמתאים לצליה כסטייק,

 

אף אחד לא דיבר על צלייה כסטייק.

[AK21]

אני לגמרי עם טרנספורטר בעניין  המד חום. הייתי שנים בלי ואפשר להסתדר אבל יוצא פחות מדוייק.  

נכון שיש את מומחי המגע והעין וניסיון משחק תפקיד אבל לא יעזור כלום זה פחות מדוייק.

אני גם ממליץ Inkbird. אצלי כבר שנתיים בשימוש לא קל (לפעמים גם שוכח אותו בחוץ לשבוע) ועדיין עובד ללא שום בעיה.

אני חושב שמד חום טוב חוסך סטייקים שעוברים לפעמים את מידת העשיה הרצויה , גם לאנשים מנוסים. אני יכול להעיד על עצמי שכמות הפספוסים שלי ירדה משמעותית עם המדחום.

 

[Transporter]

לפני 15 שעות, avic78 כתב:

 המחיר היה בזמנו 34$ והיה קופון הנחה של  14$    = 20$   (אם תתעקש אני יעלה חשבונית)

כיום המוצר לא קיים באמזון, אבל אפשר למצוא מדי חום אחרים עם prob  ב22$

https://www.amazon.com/ThermoPro-TP-17-Digital-Backlight-Thermometer/dp/B07477NMF4/ref=sr_1_2_sspa?crid=3C2EJNYQG3QP7&keywords=thermometer+with+probe&qid=1660824422&sprefix=thermometer+with+%2Caps%2C205&sr=8-2-spons&psc=1

ובלי קשר בשביל 20% אני אקנה בחו"ל

 

 

אבל יש לי מדחום שאני משתמש בו שנים והוכיח את עצמו

למה אני צריך בשביל 30 שקל הפרש לנסות מדחום אנונימי ועוד להזמין אותו מחו"ל כשאני יכול ללכת ל KSP מול הבית ולהביא מדחום שאני מכיר?

לא מצליח להבין את ההגיון

סתם לסמן וי ולהגיד שהגבת?

לפני 3 שעות, AK21 כתב:

נכון שיש את מומחי המגע והעין וניסיון משחק תפקיד אבל לא יעזור כלום זה פחות מדוייק.

 

כשמדובר בנתח של 3 קילו אין מגע ואין שום דבר !

לא מדברים פה על חתיכת המבורגר 250 גר' שאתה מסתכל בעין ועושה חתך מזערי עם מזלג ורואה מה המצב בפנים

פאקינג אסאדו שלוקח חצי יום להכין בתנור, אף אחד פה לא יכול להסתכל עליו ולדעת מה קורה בפנים, זה בלבול מוח

וזאת הסיבה שעשרות מקומות מייבשים נתחים כאלה, גם אולמות אירועים שעושים כל יום  20-30 יחידות.

לפני 15 שעות, locus כתב:

אני מבין שטנספורטר יש לו דרך שלו להתבטא, אבל הוא לא תמיד טועה.

כמי שהכין המון פעמים קשתית/שפונדרה במעשנה וגם בריסקט, המספרים שטרנספורטר נתן די נכונים. על 120 מעלות טמפרטורת סביבה, לאחר כ8 שעות החום הפנימי בנתח יהיה בממוצע בין 75~95, זה תלוי בסוג הנתח וגודלו.

אגב, נשמע לך הגיוני שלאחר מספר שעות חום הנתח מפסיק לעלות לכמה שעות ואף מתחיל קצת לרדת? אני מניח שלא, אבל מה לעשות שזו תופעה נפוצה וידועה הנקראת stall.

מהסיבות האלו ואחרות כשאני מכין את הנתחים האלה אני מתחיל 12 שעות לפני הארוחה.

 

אווווו תודה רבה.

מישהו היה צריך לעצור את התגובות המביכות האלה ולהגיד לו שזה יותר מביך ממצחיק

אכן STALL

הסברתי וגם אתה הסברת מה זה אומר

לטובת הקוראים התמימים שבאמת רוצים לקבל משהו מהפוסט הזה ולא סיפורים על סופר מן שיכול לעשות הכל יותר טוב מכלים דיגיטלים.

 

השאלה הייתה אם כדאי לקנות מדחום כדי להכין בשר מדויק ולא לאכול בשר חי או שרוף \ יבש

התשובה היא כן. ב 100-130 שח אתה פותר את הבעיה

תלך לפי הכללים ויצא לך בשר מושלם

פשוט תתמודד עם העובדה שאתה  לא סופר מן ואתה צריך מדחום כדי להגיע לתוצאות מושלמות

100-130 שח השקעה.

זה אפילו לא מחיר של נתח סטייק.

 

 

לפני 3 שעות, AK21 כתב:

אני יכול להעיד על עצמי שכמות הפספוסים שלי ירדה משמעותית עם המדחום

 

בשביל זה קונים אותו...בדיוק כמו שאמרו פה - יש לך מצלמת רוורס- תשתמש בה אפילו אם אתה נהג מושלם שיודע להחנות בלי מראות

לפני 14 שעות, Night Driver כתב:

זה לא שהטמפ' לא תעלה טלא תעלה הרבה יותר לאט

 

אתה פשוט מדבר שטויות שנובעות מחוסר נסיון ואתה ממשיך להטעות אנשים כאן

כשאתה בתוך STALL הטמפרטורה יורדת. כן היא יורדת

נכנסת לסטול ב 85

הנתח יכול להיות אחרי שעתיים על 80

לא מעניין אם זה מתאים לפילוסופיות שלך או לא,  זה המצב. בדיוק בגלל זה אני עם מדחום ולא עם המשקפי ראיית באטמן שלי

 

אין לך שום נסיון בהכנת בשר, התגובות שלך מטעות כאן אנשים ולא תורמות בכלום חוץ מלהפיץ מידע שגוי. חלאס עצור