מדחום לאוכל (לצליית בשר) - יש טעם להשקיע?

[falou]

לפני 8 שעות, Proof כתב:

קניתי מעשנה

 

פות"ש שאל על סטייקים. במעשנה אין לך איך לדעת. 

גם עם סטייקים מדחום לא פותר לך את כל הסוגיות, ואין תחליף לקצת ניסיון, אבל, כאמור, זה לא כזה מסובך.

[Transporter]

לפני 4 שעות, falou כתב:

גם עם סטייקים מדחום לא פותר לך את כל הסוגיות, ואין תחליף לקצת ניסיון, אבל, כאמור, זה לא כזה מסובך.

 

דווקא בסטייקים כל ילד טיפש יכול להכין אם יודע את הכללים

באופן כללי אנטריקוט בעובי 2-3 אצבעות, יגיע לטמפ 54-55, יתנו לו מנוחה בחוץ שירד עד 50 ואז יקבל צריבה חזקה של כמה שניות משני הצדדים 

יהיה M

[Proof]

לפני 5 שעות, falou כתב:

 

פות"ש שאל על סטייקים. במעשנה אין לך איך לדעת. 

זאת סתם הייתה דוגמא. הדיון התפתח סביב נתחים באופן כללי.

 

אבל עזוב, אפשר עזרה למתלמדים איך להוציא אסאדו כ״כ יפה? 🤤

[Transporter]

לפני 47 דקות, Proof כתב:

זאת סתם הייתה דוגמא. הדיון התפתח סביב נתחים באופן כללי.

 

אבל עזוב, אפשר עזרה למתלמדים איך להוציא אסאדו כ״כ יפה? 🤤

 

אתה רוצה אסאדו מושלם, תעשה אותו יותר, שיגיע קרוב למצב שהוא מתפרק לשערות

אני עוטף בנייר כסף, מתבל, מכניס לתנור ל 8-10 שעות על 120 עד שמגיע ל 90-95 במדחום

מוציא, אם חסר לי צבע על השומן מכניס אותו לא עטוף ונותן צריבה לשומן על מצב גריל 300 מעלות או מה שהתנור שלך יודע לעשות

כשיסימתי עוטף בנייר כסף, מכניס שעתיים שלוש לציידנית לתת לנתח לנוח

ואוכל

[falou]

לפני 56 דקות, Proof כתב:

אבל עזוב, אפשר עזרה למתלמדים איך להוציא אסאדו כ״כ יפה? 🤤

 

אין לי שום דרך ללמד את זה באופן שיטתי. למדתי מניסיון. אז לא היה אינטרנט ולא היה את מי לשאול ואם תשאל אותי איך אני יודע מבחוץ איך הוא בפנים, אז אני לא ממש יודע להסביר צבע באינטרנט. אין לי מדחום, אני מרגיש את החום מסביב, מזיז מפה ומשם מסתכל על הנתח מבחוץ, אם הוא כבר מזיע או לא...

 

כאמור, החלפתי גריל, לא מזמן, אז השתמשתי קצת במדחום, אבל לא היה צורך, בסופו של דבר, המדחום אישרר את מה שחשבתי, אז המשכתי בלי.
אני תמיד דואג בגריל שיהיה לי איזורים שונים עם מידות חום שונות. אם אין מספיק שטח, ויש נתח מוכן לפני הזמן, מוציאים ושמים בנייר כסף בקלקר. הכי חשוב לזכור, להוסיף אפשר, לגרוע אי אפשר.

וצריך גם לזכור שלאנשים שונים יש טעמים שונים. יש כאלו שאוהבים יותר עשוי או פחות בלי או עם שומן. זה לא שיש איזה סטנדרט אחד שמתאים לכולם.

לפני 7 דקות, Transporter כתב:

אתה רוצה אסאדו מושלם, תעשה אותו יותר, שיגיע קרוב למצב שהוא מתפרק לשערות

 

אם יש משהו שאני לא סובל בבקר, זה שהוא שעיר. לא בקדרה ולא במעשנה. 

 

________________________________________

 

נ.ב. עוד טיפ. נתח שנשאר, אפשר לעטוף בנייר כסף ולאכול כנקניק פרוס דק. אפשר אפילו להקפיא, רק להקפיד להפשיר לאט לאט, לא יותר מ-60 מעלות, בתוך הנייר כסף. עסיסי ונוטף הוא כבר לא יהיה, אבל מלא טעם - כן. 

[Transporter]

לפני 2 דקות, falou כתב:

אם יש משהו שאני לא סובל בבקר, זה שהוא שעיר. לא בקדרה ולא במעשנה. 

 

פחות מחמיא לאסאדו לאכול אותו  ב 65-75

בשביל זה יש נתחים כמו פיקניה, בריסקט

[Be roo]

כנראה שלא אכלת את האסאדו הנכון. אומה שלמה של ארגנטינאים מכינה אסאדו על הגריל.

אין לי מושג באיזה טמפרטורה אבל אדום, עסיסי ומלא טעם. נכון, זה לא נתח למתחילים שאוהבים פילה ללעיסה קלה.

עריכה אחרונה ב-17 לאוגוסט, 2022 על ידי Be roo

[Transporter]

אהההההה  לעשות אפשר לעשות הכל...

אפשר לאכול גם סשימי חזה עוף חי

לי זה לא מתאים. 

 

[Be roo]

טעם אישי זה ענין אחד, להציג אסאדו על הגריל כשיטת עשיה ״לא מחמיאה״ לנתח, זה דבר אחר.

[Transporter]

לא מחמיא לעשות אסאדו על גריל נקודה

אסאדו מתאים בעיקר לבישול ארוך

 

חטיפי אסאדו זה משהו אחר, דקים מאוד, סוג של מינוטים

וגם זה, סבבה, לא משהו שעפים עליו

 

אבל אין בעיה אתה יכול גם לבשל תבנית אלומיניום על הגריל ולשים עליה מלח ולאכול

אף אחד לא יעמיד אותך לדין על זה

עריכה אחרונה ב-17 לאוגוסט, 2022 על ידי Transporter

[לירון .ה.]

לפני 40 דקות, Be roo כתב:

כנראה שלא אכלת את האסאדו הנכון. אומה שלמה של ארגנטינאים מכינה אסאדו על הגריל.

אין לי מושג באיזה טמפרטורה אבל אדום, עסיסי ומלא טעם. נכון, זה לא נתח למתחילים שאוהבים פילה ללעיסה קלה.

הם יותר שמים את הנתחים לצד מדורה פתוחה, עם הרבה גחלים, וזה נצלה בחום נמוך הרבה הרבה שעות. זה נתח עם המון שומן, צריך למוסס אותו כמו שצריך בבישול ארוך.

[falou]

לפני 38 דקות, Transporter כתב:

לא מחמיא לעשות אסאדו על גריל נקודה

 

 

כן, נו... מה ארגנטינאים מבינים בבשר...

 

לפני 12 דקות, לירון .ה. כתב:

הם יותר שמים את הנתחים לצד מדורה פתוחה

 

הם יותר עושים את זה על הפריז׳ה, כמו שאפשר לראות, אם תעשה חיפוש. כן, זה לוקח כמה שעות.

[Transporter]

לפני 12 דקות, לירון .ה. כתב:

הם יותר שמים את הנתחים לצד מדורה פתוחה, עם הרבה גחלים, וזה נצלה בחום נמוך הרבה הרבה שעות. זה נתח עם המון שומן, צריך למוסס אותו כמו שצריך בבישול ארוך.

 

זה ^ לגיטימי

לפני 3 דקות, falou כתב:

 

כן, נו... מה ארגנטינאים מבינים בבשר...

 

הם יותר עושים את זה על הפריז׳ה, כמו שאפשר לראות. כן, זה לוקח כמה שעות.

 

והנה הוכחת בדיוק מה שאמרתי

אסאדו זה בישול ארוך

תודה

[falou]

Just now, Transporter כתב:

והנה הוכחת בדיוק מה שאמרתי

 

זה לא מה שאמרת. אמרת שלא עושים את זה על הגריל. אפשר לעשות את זה יופי על הגריל.

אם יודעים איך.

 

גריל פחמים, כמובן. כדי שיהיה טעים.

[Be roo]

לפני 8 דקות, Transporter כתב:

אסאדו זה בישול ארוך

ארוך כן, אבל לא בישול, אלא צליה. לא מגיע בשום שלב להתפוררות של מרקם שערות.