נבעטתי מפורום אפיה: איך אופים לחם ביתי במכונה ייעודית?

[קאררה]

אהלן לכל חברי הפורום.

קניתי לאמא מתנת יום הולדת: אופה לחם ביתי של Russel Hobbs.

עשיתי עליו את הלחם "כריך" על פי המתכון שנרשם בחוברת המתכונים.

לאכזבת הפורום המשפחתי הלחם יצא מעט רטוב מבפנים וסמיך מאד. ההורים טוענים: "הלחם לא אפוי מספיק".

יש עצות למה זה קורה ?

 

תודה לכל העונים.

[BEEKER]

צריך להשתמש מס' פעמים עד שמצליחים להוציא משהו טעים.

השתמשת רק עם קמח מלא?

בהתחלה תנסה לעבוד עם תערובת קמח, שליש קמח מלא והשאר קמח רגיל.

[קאררה]

עשיתי רק קמח רגיל...

[BEEKER]

אתה יכול לשנות תוכנית אפייה?

זו אופצייה אחת. הלחם גם יצא דחוס?

אם הוא גם דחוס, אז יכול להיות שהשמרים ידעו ימים טובים יותר.

[קאררה]

לאיזה תוכנית אפיה כדאי לי לעבור ? לחם צרפתי אולי ?

השמרים נקנו באותו היום בחנות....מה אני אמור לעשות מבחינת שמרים כדי שהלחם לא יצא דחוס ?

 

אתה יכול לשנות תוכנית אפייה?

זו אופצייה אחת. הלחם גם יצא דחוס?

אם הוא גם דחוס, אז יכול להיות שהשמרים ידעו ימים טובים יותר.

[סאונד בראש]

מניסיון עם אופה לחם

החשוב ביותר זה קמח

ממתי שאני משתמש בקמח "שטיבל " הולך מצויין , ואני עושה בדיוק את אותם הדברים

[BEEKER]

אם אתה אופה הרבה,

אז אתה יכול לקנות שמרים יבשים במארז ואקום, חצי ק"ג עולה 15 ש"ח בערך.

לחצי ק"ג קמח, אני שם בערך כף מדידה.

מספיק להרבה זמן .

[קאררה]

מה זה קמח שטיבל ?

נתקלתם בתופעה של הלחם הסמיך והרטוב ?

אגב הוא ככה רק מבפנים

[ToMeR]

1. שמרים יבשים אתה משתמש בשליש הכמות משמרים טריים. זאת אומרת שעל כל 3 גרם שמרים טרי אתה משתמש בגרם אחד של שמרים יבש. בשמרים טריים לשים לב על תאריך התפוגה שעל האריזה, אם זה הקוביה תפתח ותריח ותראה את הצבע של השמרים.

 

2. לקנות קמח שטיבל 2 (נדמה לי אריזה ירוקה) http://www.stybel.co.il/cat_enriched.php

זה קמח מועשר בגלוטן מה שעוזר לבצק בתפיחה.

 

אני לא מכיר את המתכון והתוכניות האלה, אבל רצוי ללוש לפחות 10 דקות את כל העסק, ורק בדקה האחרונה להוסיף את המלח.

כשאתה לש את הבצק טוב, אתה מפתח בתוכו את הגלוטן שהוא כמו רשת שמחזיקה את הגז שהשמרים מייצרים ובעצם ככה הבצק תופח.

 

תפיחה רצוי לעשות באזור חמים של סביב 30 מעלות, פשוט לחמם תנור על המינימום האפשרי, ולהכניס את הבצק עם הקערה לתנור ולסגור אותו (גם את הדלת וגם את החימום). כמובן לאטום את הקערה בניילון נצמד או מגבת לחה.

[NatiShalom]

יש לי אופה לחם של מורפי ריצ'רדס כבר 4 שנים והוא כל פעם עושה עבודה נפלאה. בחוברת הוראות הדגישו שיש 3 פרמטרים חשובים מאוד להצלחת הלחם. 1. חומרים איכותיים - כגון קמח שטיבל. 2. כמות מאוד מדוייקת של כל החומרים וסדר הוספה נכון. לדוגמא לא לשים את המלח עם השמרים כי זה הורג אותם. 3. בחירה נכונה של התוכנית. אתה לא אמור לשחק עם התוכניות והחומרים. לך במדויק לפי ההוראות ואני מאמין שתצליח.

[hans]

מה שכתב תומר - בעיקר בנוגע לשמרים היבשים. יותר נוח,

יותר צפוי, תאריך תפוגה מרוחק וכו'. לדעתי יש גם ריח/טעם פחות מודגש של שמרים שמהווה יתרון.

מה שאתה מתאר זה כנראה לחם לא אפוי מספיק.

שטויות, תנסה עוד פעם-פעמיים עד שתצליח ומשם תמשיך כמו אוטומט.

 

[אין לי מכונת לחם אבל אופה לפחות פעם בשבוע]

[ToMeR]

האנס יש כאלה שאוהבים את ריח וטעם השמרים

 

אני למשל אוהב במידה מסויימת. בהכנת בצק שמרים לעוגות אני מתפיח את הבצק במקרר 12 שעות אם לא 24 שעות, הטעם הרבה יותר טוב לדעתי ובנוסף הבצק קל יותר לעבודה כשהוא קר.

 

האנס את היבשים אתה שומר בחוץ,במקרר או במקפיא?

[hans]

שומר במקרר. ניסיתי כבר 3 חברות שונות (חבילות ואקום של 500 גרם) ועם כולן הניסיון היה חיובי,

ורק אצל יצרן אחד נרשמה ירידה קלה ביכולת התפיחה בגרמים האחרונים (פשוט מוסיפים עוד כפית, לא בעייתי).

בקיצור, מיותר לשמור במקפיא וכנראה שגם בלי קירור אפשר, סתם לא ניסיתי.

 

כמובן שיש יוצאים מן הכלל, ובכמה מהמתכונים של בצק שמרים מתוק

דווקא מתאים טעם עז של שמרים טריים (בריוש, למשל).

אני לא אופה הרבה בצק שמרים מתוק, זה קטסטרופה לגזרה עם כמויות החמאה והביצים שיש ברוב המתכונים.

מה שכן, מטפח כבר שנתיים מחמצת שאור.

[קאררה]

כוס 300 מיל' אומר שאפשר למלא אותה גם בקמח וזה 300 גרם קמח ?

[BEEKER]

מה שכן, מטפח כבר שנתיים מחמצת שאור.

האנס, כל כמה זמן אתה מטפל בשאור? מצדיק את התוצאה הסופית?

עדיין לא ניסיתי, אבל זה משהו שיושב לי בראש כבר הרבה זמן .