קניתי פילה בקר, בקצביה קטנה ופרטית, הצבע ניראה לי מוזר

[bagira]

לא חושב שבזמנו ורוד קושר לקהילת הלהטבים.

 

בכל מקרה, שם אמיתי של מסעדה אמיתית.

 

לקהל הישראלי של שנות ה 80 היה קשה לבלוע (תרתי משמע) את הפיוג'ן שבמלוא הכנות, לא תמיד היה משולב נכונה ואת גודל (או קוטן) המנות של הנובל קוזין.

 

[ליין מן]

מפי התרד .. התרווד הוורוד. , אם אני לא טועה, הוורוד נרשם עם שני ווים, ולא ורוד.

(תרווד - כף גדולה ועמוקה,

מַצֶּקֶת או תַּרְוָוד היא כלי מטבח המשמש לערבוב וליציקת נוזלים מכלי בישול לכלי הגשה)

 

חלוקת העבודה ב"תרווד" היתה כדלהלן: בוקששתר המוח מאחורי הסירים, לינדה החזית היפה והקשר עם הלקוחות

וניצן איש העסקים המטפל בפקידים ובניירת. כך גם נולד השם המוזר.

"יום אחד אמיר לקח אותי לפקיד מע"מ כדי לחתום על כל מיני ניירות והפקיד אומר: 'שם העסק?'

אמרתי לו ששנחשוב ונודיע לו אבל הוא התעקש שאי אפשר, שמוכרחים עכשיו את שם העסק וניצן אומר 'נו'

 

ואז אמרתי: 'מצדי תקראו לזה 'התרווד הוורוד' או 'החציל המשוגע', רק תוציא אותי מפה מהר'".

תשע שנים השתעשע בוקששתר עם ובאורחיו ויצר להם ולעצמו, ברוחו ובצלמו, עולם ומלואו של חתרנות גסטרונומית.

התגובות עברו מגיחוך להתפעמות,..

למה סגרת אם היה כל כך טוב?

"זאת היתה סצינה תל אביבית שנהיה סביבה טרסק גדול. כולם היו שם.

היו ערבים שהרגשתי לא נעים כי האווירה היתה נורא חשובה ואנשים ישבו נורא ברצינות,

והיו ערבים פרועים. הרואה חשבון אמר לי כשסגרתי את המסעדה בשיא הרווחיות שלה:

'אני מסתכל עליך ולא יכול להתחמק מהמסקנה שאתה קצת משוגע'.

אני לא מצטער שסגרתי. הספיק לי. הייתי צריך להשקיע בה ולפתח אותה כדי להמשיך

ובסוף נהיה כל יום אותו דבר".

 

התוכנית טעמים -

... וכולם הסתכלו עליו בתמיהה ושאלו אותו למה צריך לעשות תכנית אוכל בטלוויזיה.

יום אחד הוא תפס אותי ברמזור ושאל אותי 'מה דעתך לעשות תכנית בטלוויזיה, בוא נעשה משהו טוב'.

אמרתי לו 'אני לא אעשה לך אוכל כמו התרווד הוורוד, אני אעשה אוכל כמו אוכל. זה 'טעמים'".

 

וכאן הוא מבדל בין סוגי מסעדות - מסעדות קו של שפים, אשר מנוהלות לפי קו אשר בנה השף.

לבין מסעדות שף, אשר בהם נמצא השף פיזית ואחראי ישיר על עבודת המטבח.

 

בבלאק ( מסעדות ההמבורגרים)

אני לא רק מוכר את הקונספט והמתכונים אלא גם את הביקורות האין~סופיות של הבשר.

לא אעז לא להיות במסעדה עד שלא אהיה בטוח שהכול פה בסדר גמור,

אבל זה עדיין לא כמו במסעדת שף, שאני לא זז ממנה כל היום.

בלאק זו מסעדת קונספט, הקו שלה נשאר הקו שלה.

 

אייל.

עריכה אחרונה ב-8 ליוני, 2016 על ידי ליין מן

[eyali23]

וואלה תודה המידע .

אייל אתה בעל מסעדה?

עריכה אחרונה ב-8 ליוני, 2016 על ידי eyali23

[ליין מן]

כמעט מנהל לסרוגין,(ל נהג המתחיל) כשאני מרגיש טוב..

המסלול רקורטן עליי, אז אני שותף.

 

חיים תדליק את האורות - https://www.google.co.il/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjbnfHEzJjNAhUJOxQKHU3aAgQQtwIILDAC&url=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3D0Sf5ssf8Ugs&usg=AFQjCNEbTUnb_28YvfoDKI6QIn3u2CqZWg

 

 

אייל.

[thenewguy]

לא חושב שבזמנו ורוד קושר לקהילת הלהטבים.

 

בכל מקרה, שם אמיתי של מסעדה אמיתית.

 

לקהל הישראלי של שנות ה 80 היה קשה לבלוע (תרתי משמע) את הפיוג'ן שבמלוא הכנות, לא תמיד היה משולב נכונה ואת גודל (או קוטן) המנות של הנובל קוזין.

 

שאלה רצינית,

 

אם תאכל מנה, תדע להכין את אותה המנה ללא המתכון? reverse engineering סוג של?

[E-A]

מנה סטנדרטית לא בעיה לשחזר אם יש לך הבנה קולינרית.

אם מדובר במנה מולקלורית עם כל מיני טריקים יהיה קשה לשחזר לאדם שלא התנסה במטבח כזה

[bagira]

אם זה מטבח שמוכר לי היטב מבחינת חומרי גלם וטכניקות בישול ( מערבי/ צרפתי/איטלקי/ערבי), אוכל לשחזר כל מנה ברמת דיוק גבוהה מאוד.

אם זה מטבח שאני לא מכיר את החומרי גלם וטכניקות הבישול, בין אם אני לא מכיר כלל את המטבח או שאני מכיר אותו היטב מבחינת טעמים (בא נגיד מטבח תאילנדי) לא אוכל לשחזר במדויק אבל אוכל לייצר איזה מנה מקבילה.

 

סתם לדוגמא, לא אשתמש בסוכר דקלים (אם אני לא מכיר או לא מזהה) אלא בדבש (כי אני מזהה מתיקות), לא ברוטב צדפות אלא סויה.

 

התוצאה הסופית לא תהיה יותר מידי מרשימה

[gsi16v]

התרווד הורוד.

אם תמשיך אז יתכן שבסוף בגירה יחזור בעצמו ויגיד שהוא באמת עבד ב Heatherwood Harvard

 

Sent from my SM-G900F using Tapatalk

[ניקו פ.]

באגירה אז מתי אתה נותן לנו מתכון לפרפה חלבה?

[thenewguy]

אם זה מטבח שמוכר לי היטב מבחינת חומרי גלם וטכניקות בישול ( מערבי/ צרפתי/איטלקי/ערבי), אוכל לשחזר כל מנה ברמת דיוק גבוהה מאוד.

אם זה מטבח שאני לא מכיר את החומרי גלם וטכניקות הבישול, בין אם אני לא מכיר כלל את המטבח או שאני מכיר אותו היטב מבחינת טעמים (בא נגיד מטבח תאילנדי) לא אוכל לשחזר במדויק אבל אוכל לייצר איזה מנה מקבילה.

 

סתם לדוגמא, לא אשתמש בסוכר דקלים (אם אני לא מכיר או לא מזהה) אלא בדבש (כי אני מזהה מתיקות), לא ברוטב צדפות אלא סויה.

 

התוצאה הסופית לא תהיה יותר מידי מרשימה

באסה. דווקא לשם כיוונתי.

אסייתי.

 

יש מסעדה באילת, ג'ינג'ר( בהנחה ואתה מתגורר בארץ, ומידי פעם יורד לאיזור) שמגישה מרק תירס שאשתי ואני ממש אהבנו ולא נתקלנו בו באף מסעדה דומה בארץ. חייב מתכון כדי להכין לעצמי כמויות מסחריות.

 

מציע ארוחה זוגית על חשבוני בתמורה.

 

מתנצל מראש על החצי אוף טופיק!

[skull]

היית מצליח לגלות טעמים של טונקה?

כמה שניסיתי להכין גלידת טונקה לא הצלחתי.

נגמר מלאי הפולים.

[haranza]

טעמת במוסולין?

[YURI]

אם כבר בבשר עסקינן, יש למישהו מתכון להמבורגר?

אני מחפש משהו משובח, לא ארוחת ילדים במק דיויד (וכבודה במקומו מונח).

[bagira]

אנטרקוט טוב ומיושן, טחון חצי כמות דק, חצי כמות גס, מלח ופלפל!

[ליין מן]

בנוסף לשדרוג קל, לרשום מעלה.

1 כפית מיונז בערך לכל חצי קילו בשר (מדביק את העיסה, ומוסיף עסיסיות וטעם).

ואפשר - 1 כפית בצל יבש קצוץ דק מטוגן .(עדיף - יש בצל יבש מטוגן מוכן בשקיות)

 

 

אייל.