בשר למנגל, מה מומלץ?

[SlowRide]

לתערובת של הקבב אני מחמם שמן זית, שופך לשמן כף כמון ופפריקה מתוקה, מערבב, השמן מקבל צבע יפה. אחרי שמתחמם מספיק לטיגון מוסיף לשם בצל לבן קצוץ, שום קצוץ, כוסברה קצוצה ולקראת הסוף גם קצת קינמון.

אחרי שזה מתקרר מערבבים עם הבשר, יוצא חלום.

[m3x7r3m3]

לפני 9 דקות, Blaz00r כתב:

סיזלזון, שכחתם שחייב סיזלזון

 

סיזלזון אוטומטית מעלה אותו ב-2 דרגות

[אורח לרגע]

לפני 1 דקה, SlowRide כתב:

לתערובת של הקבב אני מחמם שמן זית, שופך לשמן כף כמון ופפריקה מתוקה, מערבב, השמן מקבל צבע יפה. אחרי שמתחמם מספיק לטיגון מוסיף לשם בצל לבן קצוץ, שום קצוץ, כוסברה קצוצה ולקראת הסוף גם קצת קינמון.

אחרי שזה מתקרר מערבבים עם הבשר, יוצא חלום.

שכחתי פטרוזיליה ושום כמובן.

יש שתי מקומות בעולם שבהם נוכחות של כוסברה היא מוצדקת- בסחוג ועל המדף של הירקן/סופר.

מעבר לזה- העלים האלה מבחינתי זה מה שאוכלים בגיהנום.

[SlowRide]

פטרוזיליה דווקא יותר מתאים בדגים לדעתי.

[Potato]

לפני 6 שעות, BloodFist כתב:

אולי אני המוזר פה... אבל אני מעדיף קבבים על סטייקים בעל האש 😅 (ארגנטינאי כן?)

מתחבר ממש,מעדיף קבבים ופרגית על סטייקים.

מזון שלא צריך להתאמץ בשביל לצרוך אותו.

[שלומי]

קצת על מחירים, אנטריקוטים, וואגיו ואי אלו אחרים.

 

גילוי נאות, אני בעלים של מעדנייה\קצבייה שנמצאת בקצה העליון של האיכות והמחירים.

 

לפותח השרשור:

אם אתה רוצה לעשות נתח שלם על הגריל הדרך הקלה ביותר לעשות את זה היא לקחת נתח שומני כמו אנטריקוט ולקנות מד חום פשוט. 

בפשטות:

מניחים את הנתח כשהוא בטמפרוטורת החדר (הרבה שעות מחוץ למקרר). 

שמים על הגריל על אש נמוכה. ואז מסובבים כל כמה דקות על צד אחר (ככה אתה גם נראה מקצועי).

לאחר כ-35 דקות (בהנחה שהנתח גדול יחסית) תתקע את ה-prob במרכז הנתח. 

אם הגעת ל-55 מעלות, מצוין. אם לא תמשיך לסובב  ותבדוק כל 5 דקות.

אם הנתח מאוד שומני אפשר גם לעבור את ה-55 .

כשאתה מגיע לטמפרטורה, תוריד את הנתח מהאש, שים על קרש ותן לו לנוח 10 דק , זה חשוב

 

 

הויכוח בין בשר זול ליקר:

 

בפשטות, מי שטעים לו אנטריקוט ב-80 שקל שימשיך לקנות ולהנות. בלי טיפת ציניות, אני לגמרי בעד.

אבל... מכיוון שאנחנו בפורום רכב.

אין הבדל בין זה לבין מישהו שיגיד לכם שבשבילו הקיה ריו שלו היא מהנה ומספקת בדיוק כמו פורש שעולה פי 10.

 

לייצר נתח של בשר טוב בארץ עולה כסף. 

אני מכיר את זה, אני מכיר את כל השרשרת מהרגע שהפרה ממליטה ועד הרגע שהנתח נמכר ללקוח.

יש כלכך הרבה פרמטרים לאורך הדרך שיכולים להשתנות ולעשות את ההבדל. גם במחיר וגם בטעם.

בקטנה: 

זה מתחיל במין הפרה, זכר או נקבה.

נמשך בזן הפרה.

איך היא גדלה (משק חלב, עגלים לפיטום או פרה שגודלה לצורך בשר) 

מה היא אכלה? 

מה עבר עליה במשך החיים שלה? פרות במשק החלב סובלות רוב ימי חייהן, עגלים שמייבאים מחול עוברים מסע ייסורים מפרך, מגיעים לכאן, מפוטמים בצורה מזעזעת ונמכרים (בזול דר"א) 

חלק מהבשר מגיע שהוא קפוא מחול ואז את ההיסטוריה שלו אין לדעת.

אחר כך מגיע שלב הטיפול בבשר, הפירוק שלו והיישון שלו.

 

למי שלא יודע, אי אפשר ממש לאכול בשר בקר בצלייה מהירה בלי ליישן אותו, אחרת הוא קשה ללעיסה.

יישון רטוב - יישון בשקיות וואקום 

יישון יבש\יישון יבש על העצם  - יישון במקררים מיוחדים  עם מכשירים מיוחדים ששומרים על טמפרטורה ולחות אופטימלים.

 

ביישון רטוב יש מעט מאוד בלאי והבשר לא מאבד הרבה נוזלים.

יישון יבש הבשר מאבד המון נוזלים ויש הרבה יותר בלאי . 

ביישון יבש הטעמים הרבה יותר מרוכזים ואיכותיים. הסטייק מאבד פחות משקל בזמן הצלייה שלו.

 

עכשיו אגלה לכם סוד. 

אנחנו לוקחים את הכל לחומרה. קונים אך ורק בקר מרעה ישראלי ממגדל שעובד איתנו. אך ורק פרות. אך ורק  בשר שגדל לצורך תעשיית הבקר וחוץ מיום השחיטה רוב החיים שלו היו פנאן לגמרי.

אנחנו מטפלים בבשר בעצמינו,  מיישנים אותו ביישון יבש על העצם לתקופה של כ-30-40 ימים .

אנחנו מוכרים אנטריקוט ב-265 לקילו !! ומה שהכי יעיף אותכם, אנחנו בקושי מרוויחים עליו ואי אפשר למכור את זה בפחות. 

 

אני לא אומר את זה בשביל להשיג עוד לקוחות. בצניעות, אנחנו לא צריכים.

אני אומר את זה בשביל שתבינו שאין הוקוס פוקוס, בשביל בשר איכותי צריך לשלם דיי הרבה.

 

 

לגבי סוגיית הוואגיו, זה לא תעודת ביטוח. יש טובים אבל יש כאלה שהם על הפנים. 

בישראל, המונח וואגיו הוזנה ברמות קשות. זה סתם מילת קוד שיווקית שאין הרבה מאחרויה. 

ביפן זה סיפור אחר לגמרי...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[method]

כל חיי הכנתי אנטריקוט בטמפ' גבוהה, דקות בודדות בכל צד- מבחינתי זו אחת הסיבות העיקריות שאני קונה אותו. ברכותיי, הרסת לי את האנטריקוט לעד! 😄

 

מצד שני, עכשיו כשאני יודע שיש לי 35דק', אני יכול לדחוס יחסי מין בין כל הפיכה(של הסטייק) עד שמגיע הזמן לתקוע(את ה-probe) 😉

[שלומי]

 

שים לב שדיברתי על נתח שלם, לא סטייקים.

באש גבוהה בחיים לא תצליח להחדיר חום פנימה מבלי לשרוף את החלק החיצוני לגמרי.

בסטייקים, ברור שעדיף אש גבוהה. 

[method]

אכן לא שמתי לב. עכשיו הכל מסתדר 👍

עריכה אחרונה ב-25 לנובמבר, 2020 על ידי method

[BloodFist]

שלומי אבל אתה הורס ככה את תאוריית טרנספורטר בארץ ישראל לגבי ווגאיו... לא לקלקל לנו עם עובדות פה בבקשה [emoji23]


Sent from my iPhone using Tapatalk

[SlowRide]

לפני שעתיים, שלומי כתב:

גילוי נאות, אני בעלים של מעדנייה\קצבייה שנמצאת בקצה העליון של האיכות והמחירים

אפשר את שם המקום? 

[fanman]

קוראים לי יובל ואני לא יודע לעשות סטייקים על האש !

 

 

"על האש" אני מכין קבב/המבורגר/נקניקיות

מצד שני,סטייקים שאני עושה במחבת - יוצאים סוף הדרך.

כמובן זה לא נעצר שם.

יש לי סו ויד ויש מעשנת בשרים, ופתאום עולם שלם של נתחים ,שעולים 40-60 שקל לקילו,מגלה את עצמו עם טעמים מופלאים.

כשאני מכין אונטריב (צלעות/ נתח מספר 2) ברוטב יין, מפורק לשערות ומעושן קלות - אף אחד לא מאמין שזה נרכש ברמי לוי, קפוא ב- 29 שקל לקילו.

 

[David32]

תגיד את האמת.

ופתאום כולם מתחילים לעוף על פיקנייה ועוד נתחים, והמחירים שלהם מתחילים לעלות סתם.

 

תזמין אותי לאונטריב ברוטב יין.

[yogev20]

עד עכשיו האונטריב ברוטב יין ב -30 ש"ח בלבד נשמע הכי מגרה מעלה ריר.

 

למי שטועה, אני בא מעולם האוכל, טעמתי כל בשר הכי טוב וייקר בארץ וגם בניו יורק, פשוט לא אוהב בשר.

מעדיף בכל הזדמנות דג איכותי עשוי עסיסי על פני בשר. 

[David32]