נתתי סכין שף להשחזה ב"צווילינג", חזרה כשהיא לא יכולה לחתוך כלום

[Ahbarony]

אולי סגרו. אבל לפני שנה הם עוד היו שם.

[roee]

אולי סגרו. אבל לפני שנה הם עוד היו שם.

 

כן, ידוע (כי לפני שנה הוצאתי שם אי אלו אלפי שקלים). סגרו, עכשיו יש רק את זו בשבזי.

[sronis]

מכיוון שאני לא מבין בזה כלום והמחיר של סכין כזאת נראה לי מטורף: האם באמת יש יתרון משמעותי על פני סכין שעולה רבע? או שזה כמו היי-אנד אודיו - תשקיע פי 4 ותקבל משהו שנותן 5-10 אחוזים יותר.

[roee]

אני לא יודע לגבי עלות מול תועלת (כרגע, אחרי מה שעשו לסכין שלי היא מביאה אפס תועלת אז היחס הוא מינוס אינסוף) אבל בהתחשב בהיקף השימוש שלי בסכין שף (כל יום, כמה פעמים ביום) הוצאה של כמה מאות (רבות) של שקלים היא סבירה לגמרי.

גם לא מדובר בסט סכינים או משהו, ל99% מהשימוש מספיקה סכין שף אחת. וזה אמור להחזיק עשורים.

[roiei]

מכיוון שאני לא מבין בזה כלום והמחיר של סכין כזאת נראה לי מטורף: האם באמת יש יתרון משמעותי על פני סכין שעולה רבע? או שזה כמו היי-אנד אודיו - תשקיע פי 4 ותקבל משהו שנותן 5-10 אחוזים יותר.

 

האם באמת יש יתרון משמעותי על פני רכב שעולה רבע?

זה מבחינתי אותה שאלה ...

[Nemesis]

האמת גם כשהשחזתי את הגלובלים שלי בלובלינסקי לא הייתי 100 אחוז מרוצה. כלומר, הסכינים היו חדות, אבל היה ניתן לקבל תוצאה הרבה יותר טובה. מאז קניתי סט אבני השחזה, התוצאות הרבה יותר טובות.

[mayrun]

מצטער להתעלק אבל אפשר לינק לסט? מבחינתי זה קצת בעייתי להגיע ללובלינסקי.

[ברווז]

ללובלינסקי יש גם סניף בנהריה, אם זה יותר נח לך, הגעתון 30 אם אני זוכר נכון, חיפושון בגוגל יגלה לך באופן חד משמעי.

[Nemesis]

זה הסט שקניתי:

 

http://www.amazon.com/gp/aw/d/B000XK0FMU/ref=mp_s_a_1_1?qid=1381495264&sr=8-1&pi=AC_SX110_SY165

[sronis]

האם באמת יש יתרון משמעותי על פני רכב שעולה רבע?

זה מבחינתי אותה שאלה ...

 

באמת? כי לזה התשובה פשוטה. בוא נשחק משחק: נראה אותך מוצא דוגמא (לכל סוג של רכב) שבה אין יתרון משמעותי לרכב שעולה פי 4.

נניח: מזדה 3 מול ב.מ.וו 335 מאובזרת מהתחת, איביזה קופרה מול פורשה בוקסטר...

כמובן שיש מקרי קיצון של מכוניות שלא שוות את מחירן, אבל הכלל מדבר על הבדלים משמעותיים.

 

לעומת זאת, קח מערכות אודיו היי-אנד ונראה אותך מצדיק (באופן שיהיה ברור למרבית האנשים) קנייה של מערכת ב-40000 שקלים מול מערכת ב-160000 שקלים.

באותו האופן - יש לי סכין מצוין שעלה לי 100 שקלים. האם אחווה תחושת חיתוך עילאית עם סכין שעולה 500?

[gsi16v]

קודם כל תעלה תמונה של הסכין, דבר שני לא ברור איך שלחת - השחיזו בארץ?

 

דבר שני, סכין חדשה לא הייתי שולח גם ללובינסקי (גם הם הרסו גם לי סכין של צוולינג!)

כן הייתי שולח אליהם סכין לתיקון אם באמת צריך לבנות שם חורפה (היתה לי דכין דריצק שנשברה בפינה והם עשו חורפה מחדש)

 

אבל לצערי טרם מצאתי בארץ מקום שאוכל להמליץ עליו שישחיז סכינים ויראו כמו עבודה יסודית ורצינית וגם יחתכו משהו (מלבד צליל שמשחיז רק את הסכינים שהוא מוכר)

 

כבר קנית סכין שאתה אוהב את האחיזה שלך אז מבחינתי אני נגד ההמלצות שנתנו לך לקנות סכין אחרת גם אם מדובר בשון האלילית

זה הזמן שתקנה אבן דו צדדית טובה (6000@1000) ותלמד להשחיז לבד, ככה אני עשיתי והשחזתי ותיקנתי גם את הסכין שהרסו לי.

מאז יש לי סכינים מבריקות וחדות כתער

[D.liven]

בוא נשחק משחק: נראה אותך מוצא דוגמא (לכל סוג של רכב) שבה אין יתרון משמעותי לרכב שעולה פי 4.

 

Too Easy

 

 

[Pika007]

באמת? כי לזה התשובה פשוטה. בוא נשחק משחק: נראה אותך מוצא דוגמא (לכל סוג של רכב) שבה אין יתרון משמעותי לרכב שעולה פי 4.

נניח: מזדה 3 מול ב.מ.וו 335 מאובזרת מהתחת, איביזה קופרה מול פורשה בוקסטר...

כמובן שיש מקרי קיצון של מכוניות שלא שוות את מחירן, אבל הכלל מדבר על הבדלים משמעותיים.

 

לעומת זאת, קח מערכות אודיו היי-אנד ונראה אותך מצדיק (באופן שיהיה ברור למרבית האנשים) קנייה של מערכת ב-40000 שקלים מול מערכת ב-160000 שקלים.

באותו האופן - יש לי סכין מצוין שעלה לי 100 שקלים. האם אחווה תחושת חיתוך עילאית עם סכין שעולה 500?

 

אי אפשר להשוות סכינים למכוניות ושאר ירקות, זה מתחיל בפלדה, ממשיך בתהליך היצור והחיסום, ונגמר בפוליש.

בסופו של דבר סכינים יקרות ואיכותיות יחזיקו יותר זמן, יתקהו לאט יותר, והחיתוך איתן אכן קל יותר. סתם לדוגמה שאתה חותך עוף, סכין שף איכותית תעבור דרך עצם הרבה יותר בקלות.

 

-עד כמה שעלולים להתעצבן עלי פה, רוב הסכינים של גלובל הן בינוניות ומתקהות מהר יחסית, עדיף ללכת על משהו של shun או kasumi ושאר החברים מיפן.

[urban.racer]

בגדול,בסכינים, כמו בל דבר אתה משלם על מותג. התהליכים של הפלדות משנים עלויות גם. אני יכול להגיג לך חד משמעית - הצווילינג שקניתי לפני 4 שנים ב350~ הייתה צריכה השחזה מקצועית לעיתים תקופות פי כמה (השחזה ביתי על אבן של חברת צווילינג) ושוטל לעומת סכין שנקנתה (חברה עלומת שם בארץ, ידועה יותר באירופה) ב500 בערך כמעט ולא עברה השחזות, למעט שטול מדי שימוש או שניים , שתי הסכינים עבדו קשה במטבחים ביתיים ומסעדות.

 

ההבדל המהותי בינהן הוא הבדל דרסטי במשקל ובארגונומיית הידית. הסכין של צוויילינג קלה לעומת הגרמנית השנייה, והארגונומיה של הצויילינג עדיפה טיפה. לעומתה הלהב הרחב והכבד יותר בגרמנית התאים יותר לקיצוצים, אבל פחות לטיפול בבשר לדוגמא. הצוויילינג הפתיעה מאוד בפריסה ועבודות חיתוך עדינות יותר. יש המון משתנים בדברים האלו, אבל להגיד שבשביל סכין מפלדת פחמן עם ידית אבוני הייתי משלם פי שתיים עד שלוש ממחיר של סכין מטבח מקצועית ולא מפונפנת? לא. פעם אולי כן, אבל התפכחתי מאז.

 

הכי רחוק שהייתי משקיע היום זה בסכין כנראה (למעט השון קן אוניון, מעולם לא החקתי סכין טובה ממנה. הארגונומיה שלה לא נתפסת. חבל שהיא עולה 300 דולר ונשארו ממש מעט מהן בחנויות בעולם) יהיו הסכינים האלו:

 

http://www.dick.de/en/tools_for_chefs_and_butchers.php?warengruppe=607&sprache=EN&hauptgruppe=34

 

להגיד שהמחיר של 700 ש"ח שווה אותן? קשה לי להגיד שכן. אבל הן נוחות בצורה יוצאת דופן.

 

-עד כמה שעלולים להתעצבן עלי פה, רוב הסכינים של גלובל הן בינוניות ומתקהות מהר יחסית, עדיף ללכת על משהו של shun או kasumi ושאר החברים מיפן.

 

א' גלובל בגדול חברה יפנית, העיצובים אירופאים. הלהבי GS שלהם פנומנלים ולא נופלים מלהבים אחרים שעבדתי איתם. פשוט מתוחמרים בצורה מגוכחת הארץ. יתרון מהותי נמצא בתחום הסניטציה שלהם עקב החישול ביחידה אחת.

לא ממש מובנת לי הבחירה של סכינים יפניות על סכינים ארופאיות מעבר ללהב סנטוקו מול להב שף אירופאי, ששם מדובר על העדפה אישית לטכניקת עבודה. קסומי וקאי שון הן לאו דווקא הבחירה ראשונה שלי בלהבים יפניים, בכלל, אני מוצא את הסכינים שלהם פחות נוחות לעבודה ארוכה, אבל פשוט מדור על ארגונומיה שונה לחלוטין. אגב, יש להבים יפניים שאין תחליף, לטעמי בעיר בתחום הדגים, וחלקית בתחום הבשרף שגםאז, כנראה שלטיפול רציני בקיצוב ופירוק, הייתי הולך על להבים של פ.דיק באופן בלעדי. הן מכוערות בצורה מגוכחת, אבל בנויות מדהים למשימה.

[gsi16v]

אני אישית היום כיום ובימינו ועד עולם לא הייתי משקיע יותר מ 1XX₪

 

מוכן להזדכות על כל המותגים ששפכתי עליהם כסף ולהשאר רק עם הסכין סושי הלא ממותגת שיש לי

 

אמנם הלהב שלה לא קשה כמו הממותגות היקרות והיא דורשת השחזה תכופה אבל היי, זה להב ״רך״ שמצריך ממש חלקיקי זמן עבודה עם אבן והוא חוזר להיות תער מבריק ולא כמו צוילינג/הנקל/דריצק וש׳ות שכל השחזה נגמרת עם יבלות בידיים