נתתי סכין שף להשחזה ב"צווילינג", חזרה כשהיא לא יכולה לחתוך כלום

[ברווז]

נלקח לחתימה

אני מקווה שזה לא היה ארוך מדיי, אחרת... היית צריך לחתוך את זה

בא-דום-טססס!

(צרצור צרצרים)

אנגלית אתה יודע?

יש מיליארד מדריכים להשחזה של chisels.

 

תוכל להמליץ לי על סרטון \ ערוץ טוב למידע הזה?

משהו טוב למתחילים, שלא יהיה מסובך מדיי [לא ציני]

בהיתי להנאתי בסרטון של "the wood whisperer" (מומלץ מאד לחובבי נגרות פדנטיים) שמדבר על השחזת אזמל במהירות כדי לחזור לעבודה איתו כמה שיותר מהר, אבל לא הוסבר שם יותר מדיי לגבי איך ניתן להכין מראש את האזמל לעבודה, ועוד פחות התייחסות לאזמלים סיניים (0 התייחסות, האמת, הבחור לא משחק בKAקי).

אנגלית לא מהווה בעייה.

[Nemesis]

ממליץ בחום גם על הסכין הבאה, מאוד שימושית במטבח:

[E-A]

מלאי יפה! ספר לנו אודותיו:

מתי קנית/קיבלת כל סכין?

האם את הגלובל קנית/קיבלת כ"סט"?

זה היה לפני הארקוס וברוקס או אחרי ?

איך אתה מצליח לקבל החלטה איזו סכין לבחור לשימוש מתוך 4,5? (משמאל)

הסכין לחם, כל כמה זמן אתה מנקה ממנה אבק וכו'

הייתי מסתפק בימנית בלבד

 

רוב הסכינים של גלובל קניתי כסט לפני כחמש שנים (אחת נעלמה במגירות) את ה"חרב" סושי של גלובל קניתי לפני שלוש שנים אז המחיר בארץ עמד על 750-900 ש'ח וקניתי אותה ב450 כשחנות למוצרי מטבח חיסלה מלאים. (קניתי גם מגרדת של מיקרופליין ממש בזול למקרה שאתה מכיר את החברה)

את הארכוס קיבלתי במהלך קורס הטבחות (סוג 1 ) האמת הארכוס לא פראיירים ויש לי סט די גדול שלהם.

הסכין לחם של גלובל פשוט מפלצת! ראשית היא פורסת כל חומר רך בקלילות ובדיוק של סכין מנתחים. אני גם נעזר בא לפריסה של בשר טחון קפוא (בשביל לזרז את ההפשרה)

אגב הסכין המשוננת הקטנה (אישתי פשוט חולה עליה ) מכינה איתה הכל.

אמא שלי גונבת לי את הסנטוקו .

בסופו של דבר רוב ההתלבטות היא בין הסכין שף של גלובל או הארכוס, כשאני מחפש חיתוך מדויק ובלי מאמץ אני לוקח את הגלובל. כשאני יודע שהלהב הולך לסבול (מקומות עם עצמות) או כשאני יוצא מחוץ לבית (על האש) אז הארכוס היא הבחירה.

בנתיים אני שומר על החוד של הלהבים עם שטול של ארכוס.

מה שחסר לי הכי הרבה זה סכין פירוק איכותית וטורנה טוב. (טורנה אחת טובה נגנבה והשר פשוט מעפנות).

[hans]

אני מקווה שזה לא היה ארוך מדיי, אחרת... היית צריך לחתוך את זה

בא-דום-טססס!

(צרצור צרצרים)

 

 

תוכל להמליץ לי על סרטון \ ערוץ טוב למידע הזה?

משהו טוב למתחילים, שלא יהיה מסובך מדיי [לא ציני]

בהיתי להנאתי בסרטון של "the wood whisperer" (מומלץ מאד לחובבי נגרות פדנטיים) שמדבר על השחזת אזמל במהירות כדי לחזור לעבודה איתו כמה שיותר מהר, אבל לא הוסבר שם יותר מדיי לגבי איך ניתן להכין מראש את האזמל לעבודה, ועוד פחות התייחסות לאזמלים סיניים (0 התייחסות, האמת, הבחור לא משחק בKAקי).

אנגלית לא מהווה בעייה.

 

מהקל אל הקשה:

כדאי מאוד שתציץ בהסברים המצולמים פה - הקשר בין ה-hollow grind הראשוני לבין הזווית הסופית:

http://villagecarpenter.blogspot.co.il/2008/02/sharpening-plane-blade.html

 

השחזה ראשונית ל-25 מעלות (אתה מוזמן לרייר גם בשאר האתר):

http://www.inthewoodshop.com/WoodworkTechniques/GrindingNirvana.html

 

יש לך בחירה בין 3 דקות ללא מילים, מאת the Schwartz...

 

לא נשברת עדיין? קח 18 דקות של ההסבר הכי מעמיק שיכול להיות, מאת אחד שמייצר כלי נגרות לפרנסתו.

 

- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

אין מה להכין. אתה מחליט על זווית, ומבצע.

אין שום הבדל בתהליך ההשחזה בין מפסלות גרועות, טובות, עתיקות או חדשות.

בהשחזה הראשונה כדאי להפוך את הגב לפלס מבריק (אין צורך להבריק שוב בהמשך), אבל לא חובה.

 

may the Schwartz be with you

[urban.racer]

אני עובד עם סכין שף, טורנה (הציפורן המעוקלת) ולאחרנה שכין פילוט גמישה מבית פ.דיק

 

אגב, טורנה, מי שמשקיע יותר מ100 שקל זורק כסף לדעתי. אני אישית היית שנתיים עם טורנה מחוסמת של צוויילינג שעלתה 70 ש"ח, עד שנעלמה.

 

הבאה בתור, סכין פריסה ארוכה עם שקעים.

 

אגב סכין פירוק. אחד החברים אצל לובלינסקי אמר חד וחלק. למעט מהפן האסתטי, הוא ממליץ רק על פ.דיק עם הידית צהובה/כחולה/אדומה לפרוק. האחיזה שלהם עדיפה ונבחרת בופן עקבי ע"י הקצבים שעובדים איתו (הוא בעצמו, לפחות לטענתו, קצב).

[gsi16v]

אני דווקא מפרק הרבה ואני יכול לאמר (שחוץ מסכין סושי ולא אדבר יותר על סכין סושי ) שהכי נח לפרק זה עם סכין שף לא גדולה 16סמ, אז אם יש לכם כזו או משהו בסגנון - פשוט חבל לקנות משהוא אחר/יעודי

[ברווז]

 

may the Schwartz be with you

 

תודה, בהחלט אסתכל בהנאה.

I can see that your Schwartz is as long as mine!

[m3x7r3m3]

אני מקווה שזה לא היה ארוך מדיי, אחרת... היית צריך לחתוך את זה

 

היה ארוך מדי וחתכתי את זה עם סכין הפורום, זאת שגורמת לחומר להיחתך כמו ים סוף

[urban.racer]

אני דווקא מפרק הרבה ואני יכול לאמר (שחוץ מסכין סושי ולא אדבר יותר על סכין סושי ) שהכי נח לפרק זה עם סכין שף לא גדולה 16סמ, אז אם יש לכם כזו או משהו בסגנון - פשוט חבל לקנות משהוא אחר/יעודי

 

 

בגדול, 90% ממשימות המטבח יכולות להעשות (אכן נעשות, עפ"י רוב) עם סכין שף. אפילו עם 10", למרות שזה כבר לא ממש נוח. 8" היא הפשרה הכי טובה כנראה. לעומת זאת, לפרק עופות בצורה יעילה עם שף סנטוקו זה לא תענוג גדול.

 

היתרון המהותי של סכינים יעודיות הוא שיפור אופי הפעולה דרך צורת להב ספציפית ומותאמת. בפירוק לדוגמא, הלהב נכנס בין עצמות בקלות עקב קצה צר, ארוך וחד, כאשר ההתרחבות שלו והעובי היחסית עבה של הלהב מאפשר פירוק מהיא ויעיל בתנועת סיבוב או חיתוך.

[urban.racer]

אז הנה קרמה בשבילכם. קנינו לשף שלנו עקב סגירת המסעדה זוג סכינים, כולם נעלמו ולא שמו כסף. אז אמרתי, הנה הזדמנות. הבאתי שף סנטוקו חדשה, טורנה וסכין פריסה חדשה 10 אנצ'. תמונות בערב

[bagira]

אני דווקא מפרק הרבה ואני יכול לאמר (שחוץ מסכין סושי ולא אדבר יותר על סכין סושי ) שהכי נח לפרק זה עם סכין שף לא גדולה 16סמ, אז אם יש לכם כזו או משהו בסגנון - פשוט חבל לקנות משהוא אחר/יעודי

 

אתה מזכיר לי את אותו חקלאי שבא לדפוק מסמרון בקיר גבס עם פטיש 5 קילו כי "זה מיותר לבזבז כסף על פטיש קטן"

 

הוא צודק, אתה צודק, אבל תכלס, זה מה זה לא נח והרבה יותר בעייתי, זה מסוכן.

 

קח 20 עגבניות שצריך להוציא להן את העוקץ לפני חליטה (לקילוף), עם סכין שף אתה במקרה הטוב מתיאש אחרי 5 עגבניות, במקרה הרע יש לך בעגבניה איזה חלק פנימי רקוב ועם העוצמה שאתה צריך בכדי לשלוט ב 16 ס"מ האלה אתה חופר ישירות לתוך היד.

 

כמו במכונאות, עיקר הפציעות מתחילות כשאתה משתמש בכלי הלא נכון לעבודה.

[gsi16v]

עם סכין סושי זה אחרת מסכין שף

האחיזה שונה, הלהב צר, היא קלה ולמרות אורכה אם לומדים להשתמש נכון זה מביא יתרון

 

עובדה, לרוב, ליפנים יש סכין אחת.