היכן לקנות זיתים בת"א?

[אמיר שליט]

שי,

הזיתים המושרים ביין, אינם שחורים משחור והם מכונים מרינד (שיטה נוספת היא הוספת חמצן לתמיסה).

.

[sorvall]

הפיגמנט בזיתים מקורו באנטוציאן. אנטוציאן מסיס במים. כאשר עושים זיתים שחורים כבושים הפגמנט מתמוסס בתמיסת הכבישה והזיתים דוהים לכן זיתים ללא צבעי מאכל או גפרת ברזל מקבלים צבע סגול (=שחור דהוי).

בזיתים ירוקים הפגמנט הוא כלורופיל שאינו מסיס במים אלא בשמן לכן שמן מזיתים ירוקים, כמו שהערבים בארץ עושים לדוג', יהיה ירקרק ורק לאחר כחצי שנה בחושך יהיה ראוי למאכל (בחושך, מפני שהכלורופיל הרגיש לאור ממשיך להגיב ולחמצן את השמן מה שמוריד את איכותו.). בחול (איטליה, ספרד ועוד) היכן שעושים שמן מזיתים שחורים השמן המתקבל הוא זהוב כי האנטוציאן לא מתמוסס בשמן.

בזיתים כבושים במרינד יש יין. מקור הפיגמנט ביין הוא באנטוציאן שצובע את הזיתים.