מסעדת בשר באזור המרכז

[malcishua]

אבל הסינטה הוא נתח יחסית רזה (ללא הרבה שומן), הוא לא יתייבש אם ייצלה עד למידת עשייה של מדיום וול?

[ניקו פ.]

בגלל זה טענה גורפת, כמו למשל: "מידת העשייה הנכונה לסינטה היא X", לא נכונה. זו טענה של אנשים שלמדו מגוגל, שזה בסדר כשלעצמו, רק לא מדויק מספיק.

למעשה, יש תלות לא רק בסוג הנתח אלא בצורת החיתוך, וזו אגב, כל המהות של הנתחים המיוחדים בהאדסון. הם לא ממציאים פרות חדשות. פשוט נתחים שונים שבמידות עשייה שונות מצליחות להוציא מהבשר (שכמובן מגודל היטב כשלעצמו) טעמים מעולים.

יש נתחי סינטה שלעשות אותם מדיום, או מדיום וול פשוט יהרוס אותם (ואין דרך נכונה לעשות אותם מדיום וול) ויש נתחים שאפשר והם יצאו מעולים וטעימים יותר מאשר במדיום רייר.

[misterb]

אכן, סינטה מדיום וול לא נשמע כמו משהו שהייתי שמח לקבל.

ככה נראית מנה ראשונה של סינטה בהדסון (חלונות ניו יורק), וזה מדיום רייר. לא הספקתי לצלם בזמן כשהיא רק הוגשה, היו כ8-9 חתיכות. מנה מדהימה!

 

[ALÞћÃ]

במבי, בתאכלס התוצאה היתה (כצפוי) מסטיקית.

 

Sent from my OnePlus 3T

עריכה אחרונה ב-4 לאוגוסט, 2017 על ידי ALÞћÃ

[falou]

אבל הסינטה הוא נתח יחסית רזה (ללא הרבה שומן), הוא לא יתייבש אם ייצלה עד למידת עשייה של מדיום וול?

 

תלוי. אם הוא דק יחסית, אתה עושה אותו כסטייק ובזמן קצר - כן. יתייבש.

 

במבי, בתאכלס התוצאה היתה (כצפוי) מסטיקית.

 

 

סינטה לא אמור להיות רך, אלא צמיגי. במידה.

[falou]

ככה נראית מנה ראשונה של סינטה בהדסון (חלונות ניו יורק), וזה מדיום רייר. לא הספקתי לצלם בזמן כשהיא רק הוגשה, היו כ8-9 חתיכות. מנה מדהימה!

 

 

זו מנה ברוטב, מנה ראשונה, כשהרוטב יוצר את הטעם.

סיפור אחר.

[misterb]

אין קשר לרוטב, הבשר בפני עצמו היה רך וטעים, במדיום וול זה היה פחות מוצלח משמעותית.

[falou]

כאמור, זו מנה לרוטב. הטעם כולל גם את הטעם של הרוטב....

 

במנה כזו הבשר לא אמור להוציא את כל הטעמים שלו, כמו במנה שהעיקר זה הטעם של הבשר.

בגלל זה זו מנה ראשונה, קלילה יותר, עם טעמי חמוץ-מתוק, בה הרוטב הוא העיקר.

 

Sent from my MI 5 using Tapatalk

[ניקו פ.]

חזרתי עכשיו מהאדסון.

הזמנו חלונות, קריספי אנטריקוט, שלא הספקנו לצלם, לחם ופטריות כמנות פתיחה. החלונות משמעותית המנה העדיפה, פשוט נהדרת. את הרטבים מנגבים עם הלחם. תמונות כבר שם מיסטר B.

לעיקריות אכלנו סינטה מנהטן (450 גר') וחלקנו את מה שבעיניי (כרגע) הנתח הכי טוב שלהם שנקרא לונג איילנד, שזה נתח סינטה/שייטל כזה. 550 גרם של נתח לעיס מעט, במרקם של סינטה, אבל עם טעם חזק של בשר (יותר שייטל). הנתח מוגש מדיום רייר ויש לו טעם שלא רואה שום סטייק שאכלתי בארץ או בחו"ל. פעם כתבתי שאי אפשר "לעוף" מסטייק, אז טעיתי. שום דבר לא הספיק לעבור צילום, אז ביקורת ותמונות כאן (הלונג באמצע הכתבה):

http://www.gargeran.co.il/2015/11/28/%D7%94%D7%93%D7%A1%D7%95%D7%9F_hudson-brasserie/

לקינוח אכלנו עוגת גבינה מעולה ומוס שוקולד כזה עם גלידה. קינוחים סבבה כזה.

כל התענוג עלה 330 שקלים לאדם כולל בירות וטיפ כמעט 20%.

 

לסיכום, אני אומר לדעתי שלא תקפצו עליי, אבל מסעדת הבשרים הכי טובה בארץ, שלחלוטין נמצאת בליגה משלה הן מבחינת איכות והן מבחינת מחיר. עבורי המחיר האבסולוטי מאוד יקר, אז לא חושב שאבקר שם שוב בקרוב, אבל כשיש אירוע או משהו כזה, זה יהפוך לגו טו שלי. אפשר לוותר על מנו פתיחה וקינוחים ולאכול שם הרבה יותר זול. לנתחים המיוחדים מומלץ להזמין מקום ואת הנתח מראש. אגב, יום חול סתמי והיה מפוצץ. המקום מאוד פדנטי והכל מאוד קפדני ומאוד יציב. זו פעם שלישית שלי שם והאיכות נותרה בעינה. שאפו.

עריכה אחרונה ב-14 לאוגוסט, 2017 על ידי ניקו פ.

[כוכב השחר]

אתמול בערב פקדתי את אלבמה, אחרי חודשיים וחצי (!!) של הזמנה מראש.

לקחתי ארוחת טעימות, ולמדתי כמה דברים:

- כנראה שאני ממש לא אוהב סינטה (כל החברים שיבחו ולי פשוט לא היה לא טעים ולא לעיס)

- כנראה שאני לא אוהב אסאדו

 

הנתח קצבים היה מעולה!

 

אבל........

 

המנה האחרונה, פילה עם כבד אווז - פשוט מ-ד-ה-י-ם. לא פחות.

ממש ממש התבאסתי שלא לקחתי את הפילה עם הכבד כמנה משל עצמה (170₪ פי 3 מהכמות שמקבלים בארוחת טעימות)

[שלומי]

הבעיה היחידה שלי עם האדסון זה שהם מיישנים את הבשרים שלהם קצת יותר מדי.

זה מאוד מתאים למה שישראלים אוהבים בקטע של בשר רך אבל הבשר קצת מאבד מהטעם שלו.

 

בשר טוב לטעמי צריך להיות קצת לעיס, כזה שמשחרר טעמים בפה בכל ביס שלו. רק שאתה מתחיל להתנסות עם נתחים שונים אפשר להשתחרר מהמקובעות של פילה\סינטה\אנטריקוט ולהבין את העומק שיש בטעמים של בשר טוב באמת.

קחו דוגמה למשהו שהכנתי אתמול, נתח של ואסיו(אחד שמנמן במיוחד), כמה שניות על המחבת עם שומן בקר מזוקק, היה יותר טוב מכל סטייק אחר שאכלתי בחיים:

 

אם מישהו רוצה סטייק טוב לצהריים ונמצא באזור הרצליה, תקפצו ל yoji deli במרכז המסחרי של כפר שמריהו ותתנסו בבשר אמיתי.

https://www.facebook.com/yojideli/

גילוי נאות, אני לא אובייקטיבי, אני אחד הבעלים שם .

[ניקו פ.]

אנסה בהזדמנות. נראה טוב!

 

Sent from my Redmi Note 4 using Tapatalk

עריכה אחרונה ב-15 לאוגוסט, 2017 על ידי ניקו פ.

[malcishua]

אחרי ביקור בדף הפייסבוק, הוספתי ל(ראש ה)רשימה שלי.

[dany]

מישהו ביקר בזמן האחרון ב"טקסס ברביקיו" ברמת החייל?

אני רואה הרבה תגובות לפה ולפה.

[ניקו פ.]

לצערי טרם יצא לי לנסות את יוג׳י דלי אבל בעקבות שירות גרוע בקצביה בביתן אהרון הלכתי בהמלצת חבר לחוות צוק בתל אביב.

בשר נהדר!

יוג׳י הבאה בתור.

אעדכן בהזדמנות.

 

Sent from my Redmi Note 4 using Tapatalk