לחם עשוי מ- מחמצת

[ירחמיאל]

אני רוצה לנסות, אבל מייאש אותי שלהכין כזה לחם לוקח משהו כמו יומיים: הבנתי שיש להתפיח התפחה ראשונה כ- 8 שעות, ואת השניה כ- 5 שעות. וגם זה רק בקיץ; בחורף זה ייקח יותר.

גם ככה לוקח להכין את המחמצת עצמה מספר ימים...

מישהו מכיר פטנט קצר יותר להכין לחם מחמצת?

[sh33p]

לא נראה לי שיש

אני מוציא את המחמצת שעה מראש לפני הערבוב עם הקמחים

אחרי לישה, הולך ל8 שעות למקרר

אחרי זה מוציא 3 שעות מראש לפני לישה

לישה + הכנסה לכלים ושוב התפחה של 3-4 שעות

העברה לכלי שמתאים לתנור

אפיה.

 

לפעמים זה נפרס ליומיים

[Keyser]

פטנט קצר? אין חיה כזאת.

מעבר לגידול השאור עצמו (שבוע+-) ההתפחה לוקחת זמן - הבצק המקדים (אם ככה קוראים לו) דורש משהו כמו 8-12 שעות ואז הבצק "תכלס" מצריך כמות שווה (+-) של זמן לתפוח.

בקיצור - אם אתה רוצה לחם בכמה שעות, זה לא הלחם בשבילך. יש סוגי לחם אחרים שאפשר להכין ביום אחד.

[Octavia-TSI11]

הפתרון הקל=להשתמש בשמרים מוכנים. המחמצת בדומה לשמרים היא סוג של חיידק או במילים עדינות יותר-אורגניזם חי.

אם המטרה היא לחם ללא שמרים, תוכל להכין לחם על בסיס סודה(Irish bread) המעורבבת עם מיץ לימון, סודה +לימון נותנים אפקט מאוד דומה לשמרים.

 

בהצלחה עם הלחם

[hans]

אם מטרת המחמצת היא רק טעם, אפשר לגדל מחמצת בצד כמה ימים שצריך,

ולהכין לחם רגיל עם שמרים פלוס כמות מסוימת מהמחמצת, לפי הטעם.

אני עושה את זה לעתים קרובות. מחמצת בת 7 שנשמרת רוב הזמן במקפיא.