חמוצים וכנפיים ברוטב כמו בטמפל בר, איך מכינים?

[Opel Astra GSI]

שלום,

כבר הרבה זמן שניסיתי להכין כנפיים ברוטב, אבל אף פעם לא יצא לי אפילו קרוב כמו בטמפל בר.

הכנפיים שם ממש עסיסיות ולא מתייבשות כמו אצלי, והרוטב מלא טעם במרקם של דבש, ללקק את האצבעות.

והחמוצים שמוגשים עם הבירה, כרוב וגזר, בידיוק בטעם שאני אוהב, לא רכים מידיי ולא מוצקים מידיי, לא חמוץ מידיי ולא מתוק כמו שאני לא אוהב.

איך מכינים את שני הדברים המדהימים האלו שיצאו כמו בפאב טמפל בר?

[Pavlik]

גם אני אכלתי שם את אותן כנפיים. טעים, אבל אין לי מושג מה הם שמו שם...

[Opel Astra GSI]

[ניקו פ.]

כמה זמן אתה משרה אותם ברוטב? אני אישית לא אוהב כנפיים, אבל בד"כ חוסר טעם של מרינדה, נובע מחוסר זמן השרייה.

חמוצים זה פשוט כמה זמן אתה מחזיק אותם. נסה להכין קופסת בקרה, כלומר כל יום תוציא אחד ותטעם. כשזה יהיה לטעמך, תדע בדיוק כמה ימים זה לוקח.

[שטוטית]

דבר עם בוקששתר אולי הוא יתן לך את המתכון.

 

http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=82&ArticleID=13831

 

 

אולי זה כמו הכנפיים ב"בלאק"?

[Opel Astra GSI]

כמה זמן אתה משרה אותם ברוטב? אני אישית לא אוהב כנפיים, אבל בד"כ חוסר טעם של מרינדה, נובע מחוסר זמן השרייה.

חמוצים זה פשוט כמה זמן אתה מחזיק אותם. נסה להכין קופסת בקרה, כלומר כל יום תוציא אחד ותטעם. כשזה יהיה לטעמך, תדע בדיוק כמה ימים זה לוקח.

 

מלבד פרמטר הזמן, ישנו הפרמטר שלא פחות חשוב, אם לא יותר - התיבול עצמו, שאין לי מושג מה החומרים והמינונים.

 

 

הכנפיים בקישור לא דומות. הכנפיים אמרות ממש לשחות ברוטב הסמיך.

 

מסתבר שאני לא היחידי שמחפש את המתכון, לצערי אין בנימצא עדיין.

1 ו 2

[ניקו פ.]

לא אכלתי את הכנפיים, אז אין לי מושג מה הם שמים ברוטב, או איזה סוג רוטב זה. מצטער.

[gozal]

הכנפיים שלי:

חותכים לחצי מספר כנפיים רצויות (אני אוכל לפחות 8 כנפיים שהם 16 חצאים)

מנקים מנוצות, שוטפים ומייבשים שלא יהיה מים, לאחר מכן מטגנים טוב משני הצדדים במחבת עם כף שמן זית (אם המחבת חמה כמות השמן מספיקה לכל הטיגון) מסיימים לטגן ומניחים בצד.

 

בינתיים בקערה מכינים רוטב על פי כמות הכנפיים:

* 3 4 כפות קטשופ

* כף סויה

* 1 2 כפות טריאקי

* 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

* מעט פפריקה

* מעט מלח

* מעט פלפל + פלפל צ'ילי (לפי הטעם)

* 4 5 שיני שום חתוכות לפרוסות

* 3 בצל ירוק חתוך לרצועות

 

מערבבים את הרוטב עם הכנפיים שטוגנו ומחזירים למחבת להקפצה ולסגירת טעמים של 3 4 דק' לכל היותר (הרוטב מתוק וייתכן כי ישרוף את המחבת)

מעבירים את הכנפיים לצלחת, ובתאבון!

(מצורפת תמונה להמחשה)

 

** אולי הם לא יהיו יבשות כמו בטמפל בר, אבל זה המתכון שלי והוא מוצלח מאוד.

בגדול לכנפיים מוצלחות מספיק להעביר אותם טיגון הגון וזה מספיק בשביל להנות מהם.

ובגלל שהטמפל בר זהו מקום תעשייתי לכאורה, הם קונים את הכנפיים ממקור חיצוני ורק מטגנים בשמן עמוק לדעתי.

[ניקו פ.]

אם הו רוצה יבש, שייטגן 6-7 דקות במקום 3-4, ואז הרוטב יתאדה. אני חושב שכל הכיף זה לאכול עם טיפה רוטב מלמעלה, ככה שישאר לך על הפרצוף ככה אני אוהב את הKFC שלי (קווקזי פרייד צ'יקן, שאני מכין בבית).

[urban.racer]

כנפיים עסיסיות מבפנים וקרספיות מבחוץ נעשות באמצעות טיגון עמוק ולאחק מכן הקפצה ברוטב במחבת.

[gabizon79]

לא מכיר את הכנפיים של הטמפל, אבל הרבה פעמים הסוד הוא בהוספת חמאה.