בעקבות התחקיר של כלבוטק, איפה אתם קונים בשר?

[Ahbarony]

הוא לא מתפרק ולא מתקהה

[.liron.]

אשמח גם להמלצה על קצבייה באזור השרון.

שמעתי יש כמה בנתניה אבל לא שמעתי נקודתית על מישהו ספציפי.

אגב, פתחו לא מזמן קצבייה בעמק חפר, מישהו בדק?

[ran]

בנתניה יש את בוארון.אני מכיר את המגדל שמוכר לו את הפרות.

[ניקו פ.]

אין לי בעיה לתת כתובות.

בוארון זה ברחוב היהלום [זה שוק נתניה] מספר 1 או 2, זה בתחילת הרחוב ממש.

הקצבייה שדיברתי עליה נמצא ברחוב זנגביל 9 או 11 אינני זוכר. זה מן פסאז' כזה ויש שם רק את הקצבייה. לאדון קוראים הרצל והוא מאוד נחמד.

[rgunv]

עראקי בכניסה לטירה, לא זול יחסית לאטליזים אחרים בכפר אבל הכל טעים וטרי

הנתח שעשיתי בפסח הפך לאגדה משפחתית

[gsi16v]

אין לי בעיה לתת כתובות.

בוארון זה ברחוב היהלום [זה שוק נתניה] מספר 1 או 2, זה בתחילת הרחוב ממש.

הקצבייה שדיברתי עליה נמצא ברחוב זנגביל 9 או 11 אינני זוכר. זה מן פסאז' כזה ויש שם רק את הקצבייה. לאדון קוראים הרצל והוא מאוד נחמד.

 

הרצל קונה מבוארון, גם שלום (שלום מעדני בשר) וגם דדוש ועוד מספר קצביות קונים מהסחורה של בוארון.

דווקא שלום הוא המומלץ מבינהם, תמיד יש לו הכל (לטריפולטאים וכל אלו שאוכלים לא רק סטייק ופרגית)

[rgunv]

קטע חדש שאני מריץ:כבד בקר מקומח ומטוגן בצורת שניצל, קצת תפוחי אדמה והנה לכם חוויה קולינרית

[מרק10]

הקצב שלי בכלא.

[dorsht]

הקצב שלי בכלא.

[falou]

אחרי שנפלתי עם סטייקים ב180 שקל קילו משחיטה טריה רמת הגולן הבנתי שאין טעם להתאמץ והתחלתי לקנות קפוא. לפחות אני יודע שזה הוקפא רק פעם אחת. נכון, אני צריך לדעת להפשיר את הבשר בצורה איטית כמה ימים במקרר. אבל בגמר המונדיאל לאיש מהנוכחים לא עלה בראשם שהאוכלים אנטריקוט קפוא ב60 שקל קילו. בכלל, אני אני מאוכזב מבקר. יש בשרים הרבה הרבה יותר מעניינים וטעימים.

 

בו נגיד ככה, ב-60 ש"ח לקילו לא תקבל בשר טוב.

הכי טוב שאני מכיר בקפוא זה מחיר סיטונאי של 90 ש"ח לקילו, על בשר אנטריקוט אנגוס מיובא מחו"ל, לשוק המסעדות.

ואכן, בשר שהוקפא טוב לא צריך להיות פחות איכותי מבשר טרי, אבל לאופן בו בוצע התהליך חשיבות גדולה (וכמובן, לאיכות הבשר שהוקפא...).

 

נ.ב. הבשר של אדום-אדום לא רע בעיקרון, אבל הבעיה עם איטליזים בסופר זה שאין לך יחסים כלכליים עם הקצב. הוא לא באמת רוצה לשמר אותך כלקוח, ובסופו של דבר השאלה היא לא מה מקור הבשר, אלא מי בחר לך את הנתח עם תשומת לב לאיכותו.

[Ahbarony]

בוא נגיד שמבחינתי בקר לא מהווה פסגה קולינרית. כך שבשולחנות שאני פותח הוא משני נוצצים שם בשביל אלה שלא אוכלים פרגיות ודברים אחרים. בשר קפוא ספציפי נקנה במבצעים של יום העצמאות אבל יודע בשר טעים מהו. הוא טוב.

[falou]

אתה חושב שפרגיות זו "פסגה קולינרית" כי אתה קונה סטיק עין ב-60 ש"ח לקילו.

באיכות הבקר הזו, בטח שעדיף פרגיות...

[Ahbarony]

הפסגה הקולינרית מבחינתי זה צוואר פרה נמוכה שהושרה 24 שעות במרינדת מיץ רימונים סחוט טרי, עשוי מידיום-וול כי אסור שיהיה ורוד בחזיר.

שום בשר בקר לא מתקרב לטעם ומרקם של זה. זה פשוט נמס בפה. לעניין הבקר, אני גם לא חובב אנטריקוט במיוחד. סינטה הוא הנתח האהוב עלי ואני יודע לעשות אותו בצורה מדוייקת כדי שלא יתייבש. יש לי חבר מועדון ב"אסאדה" ואני ממש לא לקוח מזדמן שם, כך שנסיון לעקוץ אותי שאני לא מבין בבשרים לא צלח.

[falou]

אתה יכול לאהוב איזו מרינדה שאתה רוצה, גם פילה ברוטב שמנת ופלפל, אבל זה לא בשר, זה תבשיל. אכן בשר חזיר הולך טוב עם כל מיני מרינדות, בייחוד מתוקות (בגלל שלבדו הוא פחות מוצלח), אבל בשר זה לא. אתה אוכל חזיר ברוטב רימונים. רימונים זה אולי טעים, אבל לא בשר, זה חזיר ספוג במיץ גלוקוז.

בשר זה סינטה מיושנת כשלושה שבועות, שמוגשת כמו שהיא, עם העצם.

 

אני גם לא עוקץ אותך על חוסר יכולת לאבחנה קולינרית, אני כותב אמת: אין אנטריקוט טעים ב-60 ש"ח לקילו. במסעדות שזה הבשר שהן מציעות, גם אני אוכל פרגיות.

[Mr.Z]

falou ניכר שאתה מבין בבשר צריך את העזרה שלך, או של מבינים אחרים.

בבית אצלי מכינים קציצות קבוע ביום שבת למשך השבוע, אני יוצא וקונה "מכסה אנטריקוט" מנתח קפוא שהקצב שלי טוחן מולי,

ומוסיף פנימה עוד חתיכה של שומן בקר. אני משלם על זה 35 ש"ח לקילו.

 

יש איזה נתח אחר שהייתם ממליצים לנסות שיהיה טעים בתור קציצות מבושלות?

חשוב שיהיה במחיר סביר, נגיד גג 40-50 שקל וזה יהיה מחלק של פרה, לא חזיר או עוף.