שאלה לבשלנים בפורום - אפשר להכין ממרח חומוס בלי טחינה?

[S^M]

שלום.

 

יש לי כבר חומוס מבושל ואני שוקל להכין ממנו ממרח (על בסיס מתכון שאני מכין בד"כ, רק עם עדשים אדומות) הבעיה שאני לא יכול להוסיף לו טחינה.

הממרח לא חייב לצאת דומה במיוחד לחומוס רגיל, רק שיצא טעים.

שווה להקריב כמה גרגירים לנסות?

[michaelbe6]

ממה שאני יודע,אי אפשר.

אולי יצא לך איזשהוא סוג של פירה מחומוס אבל בטח לא יצא חומוס במשמעות הרגילה שלו.

הטחינה ,חוץ מטעם,גם נותנת את המרקם הממרחי שלו.

[S^M]

בסך הכל מה שנותן את המרקם זה השומן בטחינה, ואני מתכוון להחליף אותו בשמן זית. אפשרי לדעתך?

[bagira]

מאחר ואני מבין שהבעיה שלך זה לא השמן אלא השומשום (אלרגי?), אז בהחלט אפשר להוסיף שמן זית במקום השמן שומשום שבטחינה ומבחינת מרקם זה יצא אותו דבר, מבחינת הטעם ברור שזה לא יהיה אותו דבר אבל עדיין זה יכול להיות טעים מאוד.

 

ההודים עושים "חומוס" מעדשים אדומות, המתכון שלך הודי במקרה?

 

אל תשכח לשמור את נוזלי הבישול בכדי לדלל את המסה בשעת בכנת הממרח.

[S^M]

אין לי מושג מה המקור, אבל זה בעיקרון עדשים עם שום, פפריקה, פלפלמלח והמון המון כמון.

אני אכן אלרגי, עוד מעט אנסה להכין עם שמן זית במקום.

כמה שמן זית צריך להוסיף בשביל לקבל מרקם חלק? בכל זאת לא צריך להגזים.

[bagira]

בהחלט מתכון הודי למהדרין!

 

 

בנוגע לכמות השמן, בעיקרון אם אנחנו מדברים על מיכל בלנדר אז את המסה אתה מדלל עם נוזלי הבישול וכאשר המסה חקה אתה מוסיף את השמן זית, כמות של כ 4-5 כפות אבל אם אתה רואה שאחרי 2-3 כפות החומוס הפסיק לשתות את השמן והשמן נקווה בטבעת מסביב לחומוס, תפסיק שם ואל תוסיף עוד שמן .

[elibaba]

תשים שמנת וקיבלת מעין פריחולס.

[bagira]

או מרק מלאגאטוני.