חומוס להמונים - שתפו את המתכון המנצח שלכם

[Ziv]

האהבה הגוברת שלי לחומוס עם השנים, גרמה לי לרצות לעשות אחד משלי הקולע בדיוק לטעמי.

 

מכירים מתכון מנצח? שתפו ותזכו בפרס (רמז - )

 

אה, ופיפי של ער*י כבר יש. זה פשוט לא אותו דבר בלעדיו.

[hans]

קשה, קשה מאוד לספק מתכון של חומוס, כי מדובר בכמויות שמשתנות במהלך הטעימות והתיקונים.

אני פשוט אמסור את שלי בלי כמויות...

 

-> חומוס קטן/זעיר מושרה ללילה עם סודה לשתייה

מעבירים לסיר מים עם קצת סודה לשתייה, מבשלים עד שרך. מה זה רך? עד שמתפרק ממש.

תוך כדי מקפים את הקצף.

-> כמון (לתת בכיף, בלי לפחד)

-> מיץ מחצי לימון (מעט מתיקות לא מזיקה)

-> מלח (לאיזון)

-> קמצוץ מלח לימון

מועכים בסבלנות את החומוס עם BAMIX או מפלצת באותו סדר גודל, מוסיפים תוך כדי את התבלינים.

צריך להיזהר במיוחד עם מלח לימון - זה מה שנותן את הטעם האופייני לחומוס,

בלעדיו אנשים לא יבינו מה הם אוכלים, אבל הגזמה עם החומר הזה תהפוך את החומוס

לזבל מסחרי מצוי, או לסתם חומוס בסגנון ירושלמי (אני ירושלמי דווקא, אבל מתעב את הסגנון החמוץ הזה...)

 

-> מים רגילים

-> טחינה - בדרך כלל "אל ג'מל", אם בא לי משהו יותר עדין, אז "היונה"

-> או איזו ציפור אחרת, ששכחתי את שמה. העיקר שיהיה מהשטחים.

מוסיף טחינה לפי הטעם - באופן אישי אני מעדיף איזון בין הטעם של החומוס לטחינה,

ולא חומוס בטעם טחינה, למרות שזה גם בסדר. המים משמשים לאיזון המרקם -

הטחינה מקשה את העיסה, המים מרככים.

 

וזהו. מגישים עם פיתות שנאפו בו-זמנית אצלי בבית...

 

- - - - -

התוצאה עדינה יחסית, זאת ההעדפה האישית שלי.

אם מוסיפים שלב נוסף של קילוף החומוס מהקליפות באמצעות מערוך, מגבת וקללות נמרצות

מתקבל חומוס קטיפתי ועדין להפליא, אבל זאת עבודת פרך.

ודיר בלאק שאני אתפוס מישהו מטמא את החומוס עם שום!

[shayy]

יש לי כמה כתובות מאוד מוצלחות.

 

אבו חסן מכיר?

[GaBi_88]

האמת אני מכין בסגנון של הנס,לפי העין ולפי הטעם. אצלי יש תוספת של שיני שום ובלי מלח לימון. כל פעם יוצא לי סגנון אחר

אפשר להמנע מהסודה לשתיה ולבשל את החומוס שעות.

 

אגב, סודה לשתייה-מיתוס?

 

 

מצתרף להמלצה למתכון מיוחד במינו

[THE-ONE]

טחינה גם אוכל?

[חן פרחי]

אוסיף לכם כמה טיפים שקיבלתי מבעל חומוסיה ידועה מאד.

אל תשמשו בלימון כלל - גם אבו חסן ושות לא משתמשים בלימון אלא במלח לימון בלבד.

את גרגרי החומוס השרו בקערה שבתחתיתה מנחים כף גדושה מלח גס.

למי הבישול הוסיפו שקית אבקת אפייה ולא סודה לשתייה.

השמתשו אך ורק בטחינה קראוון או היונה משכם - הטחינות הישראליות לא מתקרבות אליהן באיכות.

הוסיפו 4 שיני שום למי הבישול וטחנו אותם לאחר הבישול.

[hans]

תכל'ס, שום חומוסיה לא משתמשת בלימון.

ההיגיון הכלכלי הקר (מלח לימון זול יותר, בסדר גודל) הפך לטעם אופייני.

 

תודה על הטיפים, חן! אבדוק בקרוב.

[חן פרחי]

מלח לימון לא רק זול יותר אלא מהווה סוג של חומר משמר, ובזכותו החומוס נשמר אף שבוע במקרר מבלי לאבד את טעמו.

את גרגרי החומוס השרו לילה שלם, והחליפו את המים לפחות פעם אחת.

גרגרי החומוס הטובים היותר הם האורגני שנמכרים בעדן טבע מרקט או אלו של סוגת, מעולם לא נתקלתי בגרגרים שחורים או אבנים וכדומה בהם.