יריד "חבר" 2013 - סירי נירוסטה צרפתיים יוקרתיים - מי יודע?

[Fitch]

18 זה כמות הניקל ו10 זה כמות הכרום, או הפוך.

 

אביב, מדובר על 400 ש"ח לסיר, אך יש 1+1. כך ש-200 שקל לסיר איכותי, כאשר טורקי של סולתם עולה 100 זה סביר מאוד.

 

יוסי, רואים שאתה מבין. אני מניח שרוב היצרנים משתמשים באלומיניום ולא בנחושת, כי היא פשוט מתכת זולה בהרבה. סירים עם שכבת ביניים מנחושת יכולים להגיע גם ל-1000 ש"ח בחו"ל. דוגמא ב-450$.

 

ניתן לבשל טעים, ולא נדבק בכל כלי. הבחירה בנירוסטה היא המחסור בציפוי + חיטוי וניקוי קל + אריכות ימים.

[haimy]

הסירים שמישהו מעלי הפנה לפרסום שלהם לא איכותיים, מצויין בפירוש שבתחתיתם יש אלומיניום.

 

סיר איכותי כולל תחתית (פנימית, בין 2 שכבות נירוסטה) מנחושת ולא מאלומיניום. נירוסטה באופן בסיסי היא חומר מבודד שכלל לא מתאים לבישול. הלהבה מכה עת התחתית בטבעת מרוכזת ואם לא תהיה שכבה פנימית מפזרת ומוליכה, האוכל מהצד הפנימי יחרך כי החום יעלה מאד את הטמפרטורה מקומית (דרך הדופן הדקה) ולא יתפזר למלוא רוחב התחתית. נחושת מוליכה חום טוב יותר מאלומיניום ולכן פיזור החום יהיה יותר אחיד. זו גם הסיבה שחשוב להתאים את קוטר הסיר לגודל הלהבה, שהיא לא תחמם מחוץ להקף 'סנדביץ' הקרקעית, אחרת תיווצר טבעת אוכל שרוף סביב התחתית, בדופן.

משתמשים בנירוסטה כי שכבת החלודה שנוצרת עליה היא שקופה ולא חדירה, ואם היא נשרטת היא משתקמת מהר בלי להתקדם פנימה, וכנראה שניתן לחטא אותה בהצלחה.

לא יודע איך היצרנים מתגברים על התא הגלווני שנוצר בין נירוסטה לנחושת (למשל הכשל הידוע של דודי השמש מנירוסטה) אבל מניסיון של עשרות שנים, הם מתגברים. אולי העדר אלקטרוליט בתוך מבנה הקרקעית הוא הסוד.

 

אז קודם כל בחן את משקל הסיר, נחושת הרבה יותר כבדה מאלומיניום ולכן סיר איכותי יהיה כבד.

שנית בחן את השפה העליונה בסיר, שלא תהיה חדה אלא מקופלת וחלקה למגע או מעוגלת היטב.

אם הידיות עשויות מנירוסטה זה בסדר, כאמור נירוסטה יחסית מבודדת. ידית כזו לא תינזק אם תכניס את הסיר לתנור אפייה וכדומה.

אין לי דעה מגובשת לגבי סמרור או ריתוך נקודות בחיבור הידיות - נדמה לי שריתוך המשאיר פנים חלק עדיף, אבל חשובה איכות הריתוך, שלא יתנתק עם הזמן, וראיתי כאלה.

 

לא יודע למה להשמיץ תוצרת טורקיה, עדיף לקנות סיר שוויצרי פלצני הכולל מד טמפרטורה במכסה שלו ועולה 1000 ש"ח כי כביכול הבישול ה'טבעי' בנוזלי המצרכים עדיף? כל סיר נירוסטה בעל תחתית נחושת יתאים. עשיתי פעם מבחן משווה בין הנ"ל לסיר 'עממי' אבל בעל קרקעית נחושת אצל מישהי המשווקת סירים יקרים והיא נדהמה מכך שלא היה כל הבדל בתוצאה הסופית. גיביתי את ה'תוצאה הקולינרית' במדידות רבות ומיפוי של הטמפרטורה בשני סוגי הסירים ולא מצאתי הבדלים משמעותיים.

 

אתה מזמין לטעימות?

 

יוסי

 

לא יודע מי משמיץ טורקיה שיש לה מטבח גדול שהשפיע על חצי עולם מאות שנים, רק לטובה, ומי מעריץ שוייצרי שהמטבח שלה (ב 65% הגרמני. הצרפתי והאיטלקי הם מטבחים לא שויצריים) משעמם וירוד עם כל העושר של שוייץ,מוצרי החקלאות בגן העדן - הם הגיעו לרמת שפצלי ודו' - ניוקי שסבתא בנפולי תזרוק לקיר ולקלקול גבינות טובות בפונדו וראקלט - מינימום זמן עמידה לבשל במטבח. בניגוד להשקעה בלי סוף בטורקי שאת התוצאות מלקקים . (כן- חשבתי על הקשר בין מעמד האשה בחברות שונות לטיב המטבח = מידת הזלזול/עבודת הפרך בבישול).

[yosi05]

סירים עם שכבת ביניים מנחושת יכולים להגיע גם ל-1000 ש"ח בחו"ל. דוגמא ב-450$.

 

טוב, התעלומה פתורה.

 

פרפקטו דרך היבוא של נעמן. לפי משקל הסירים והמחבתות הם בעלי ליבת נחושת. המכסה והסיר עצמו בעלי שפה מכופפת (מופשלת, למדייקים) ולכן עבה יחסית, גימור נקי למשעי ולא חד למגע. יש כאלה עם ידיות בקליט ויש עם ידיות המרותכות בריתוך נקודות. על הקרקעית מצויין במפורש שהם מתאימים לכיריים חשמליים ושאר ירקות.

לדעתי ריתוכי הידיות קצת צנומים ואישית הייתי מעדיף את הידיות הפלסטיות, אלא אם מישהו מכור להכנסת הסירים לתנורי אפייה בחום מכסימלי. המכירה ברשת מגה בול במחירים יחסית נוחים, ותמיד ניתן לשלם שם בתלושים המעניקים עד 17% הנחה - אומנם מוכרים רק ב-90% מערכם.

 

תיקון ידיות פלסטיות לסירים במחירים נוחים בדרום תל אביב אצל שמוליק, נייד 050-2900061 או בעסק 03-6837571.

 

נדמה לי שהנושא מוצה.

 

בתיאבון, יוסי