דרושים גברים אמיתיים לצורך סוגיה חשובה והרת גורל: הוראות הכנת בירה ביתית.

[ya_pl]

שלומות,

 

אחרי שנמאס לנו (4 חבר'ה) לראות איך חשבון הבנק שלנו מתרוקן לו במהירות על בירות גולדסטאר- טובורג רד- לף- הוגרדן, החלטנו לעבור להכנה ביתית.

 

חיפשתי אצל הרב גוגל וקצת הלכתי לאיבוד. מה מומלץ כציוד למבשלת בירה ביתית? אין בעיה של מקום, לצורך העניין. אנחנו גם מוכנים לבנות בעצמנו אם זה מה שיוזיל משמעותית. והבנתי שיש הבדל בין מיכלי תסיסה מנירוסטה לבין אלה שמפלסטיק/ זכוכית. זה משמעותי? ומערכת קירור כזו או אחרת- האם נדרש?

 

ובאופן כללי- מהו תהליך ההכנה הטוב ביותר? יש מספר מדריכים שונים באינטרנט, אבל כל אחד אומר קצת אחרת ובשלב מסויים לא הצלחתי להבין מה מותר ומה אסור.

 

הסתכלתי גם באתרים לרכישת חומרי הגלם. איך אני יודע מה אני אמור לקנות (מבחינת סוגי השמרים וכיוצ"ב)? הכיוון שלנו הוא בירות שחורדיניות כדוגמת לף או טובורג- רד, ובלונדינית כמו הוגרדן. קארלסברג והיינקן- לא סובלים (בלונדיניות מזוייפות).

 

אם זה משנה (ואני מניח שאין בעיה בתחום הזה)- חומרי הגלם צריכים להיות טהורים באם אין להם כשרות.

 

תודה לעונים!

[discoTD5]

http://www.google.co.il/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd=1&cad=rja&ved=0CEYQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.beermachine.co.il%2F&ei=ZcdgUea_NdOS0QWZm4CYBg&usg=AFQjCNEvT0E9U9DOeqy8chKGDb-VxUbrtQ&sig2=gdgN6yaX-zziLeXRNT09qw&bvm=bv.44770516,d.d2k

 

תבדוק את זה.

[SurfHigh]

טוב, סה"כ להכין בירה זה תהליך די פשוט, אבל ידוע שהשלמות נמצאת בפרטים הקטנים (ואומרים שגם אלוהים).

מה שצריך זה ככה, ציוד:

1. סיר בישול גדול, כלומר לפחות 20 -25 ליטר.

2. דרך להרתיח את התכולה שלו, זה יכולה להיות גזיה חזקה, כירה או אפילו גוף חימום חזק חשמלי. מכיר את המיחמים שיש בצבא עם הברז בתחתית? אחד כזה יכול להיות ממש טוב.

3. מיכל תסיסה עם שסתום חד כיווני. בזמן התסיסה נוצרים גזים והם צריכים להשתחרר. עדיף 2 כאלו. עדיף מיכל מזכוכית או נירוסטה, אבל גם פלסטיק זה יותר מבסדר גמור בהתחלה.

4. מדחום תעשייתי עד 100 מעלות.

5. משורה.

6. הידרומטר. אל תיבהל זה בעצם מצוף עם שנתות. צריך אותו כדי לבדוק מתי הבירה מוכנה. הסברים במשך.

7. רצוי מאוד מכונה לגיזוז הבירה, לא חייבים יש גם דרכים אחרות, אבל לפי דעתי גז ממכונה (נניח משהו מאולתר שמבוסס על סודה סטרים עדיף).

8. הרבה בקבוקים ריקים, הרבה פקקים, מכונה לסגירת הפקקים.

 

לא יודע אם אתה מהצפון, אבל את הציוד אני ממליץ לך לקנות פה -

http://www.cs-chemicals.co.il/heb/wine_index.php

המחירים טובים יחסית למרכז. נדמה לי שמי שמתעסק עם זה נקרא חזי, הוא איש נחמד מאוד ויש לו המון סבלנות.

 

חומרים:

1. חיטה, לתת או רכז לתת. יש המון סוגים, הכל תלוי בהתאם לתוצאה הסופית שאתה מחפש, כדאי לקנות במקום שמוכר הרבה, ככה שהסחורה תהיה טריה ורצוי להתייעץ עם המוכר. לרוב הם סוג של "גורו".

2. כשות. זה בעצם צמח שמשמש כתבלין לבירה ונותן לה מרירות וארומה וגם תורם לאורך החיים שלה. יש עשרות סוגים.

3. שמרים לבירה. שוב יש עשרות סוגים.

4. חומר חיטוי כלשהו שמתאים לעבודה עם מזון.

5. סוכר (דקסטרוז) נוסף לשלב הבקבוק - במידה ואין לכם מכונת גיזוז. במידה ויש אפשר לוותר.

 

חומרים אני ממליץ לך לקנות באזור המרכז, שם התחלופש גדולה יותר. למשל פה -

http://www.beer-d.co.il/65841/%D7%9E%D7%93%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%9C%D7%91%D7%99%D7%A9%D7%95%D7%9C-%D7%91%D7%99%D7%A8%D7%94---%D7%97%D7%95%D7%9E%D7%A8%D7%99-%D7%94%D7%92%D7%9C%D7%9D

 

חשוב לפני שניגשים להכנה להיות סגורים על מתכון ולעבוד בדיוק לפי הטמפרטורות ולוח הזמנים שרשומים במתכון.

ועכשיו לתהליך ההכנה. גם פה יש הרבה שיטות ומה שאני מתאר לך נקרא BIAB - brew in a bag. לדעתי הוא הכי פשוט ויש בו הכי מעט לוגיסטיקה. הוא נקרא כך כי גרעיני הלתת או החיטה יושבים בעצם בתוך שק (אפשר לתפור אחד מחיתולים) ובסוף מרימים את השק והנוזלים נשארים בסיר.

מרתיחים את המים בסיר עד לטמפרטורה שמופיעה במתכון. מוסיפים את הלתת או רכז הלתת או שילוב (הכל בהתאם למתכון) למים ונותנים לזה להתבשל במשך הזמן הדרוש. אח"כ מוסיפים את הכשות פנימה למשך הזמן המצוין.

בסוף הבישול מקררים את הנושלים מהר ככל האפשר לסביבות ה 25 מעלות. מוספים את השמרים ומערבבים טוב.

לוקחים קריאה של הטמפרטורה במדחום ושל הצפיפות בהידרומטר ורושמים במקום בטוח.

מעבירים למיכל התסיסה למשך שבועיים בדרך כלל. צריך לדגום שוב עם ההידרומטר כדי להבין מה רמת האלכוהול בנוזל.

שרמת האלכוהול טובה מספיק מסננים את הנוזל ומבקבקים - עם או בלי סוכר נוסף. הסוכר הנוסף יוצר גזים בבקבוק. עם יש לכם דרך אחרת לגזז - עדיף וגם הבירה תהיה מוכנה תוך יום יומיים לעומת עוד שבועיים עם סוכר.

 

אני מוסיף עוד כמה לינקים שימושיים:

 

http://www.homebrew.com/how_to/how_to.shtml

http://zion.e-snif.com/

http://www.hamivshelan.com/?p=408

http://beerrecipes.org/

 

בנוסף תחפש ביוטיוב, יש המון סרטונים על כל תהליך ההכנה. אנשים מכינים בלי סוף ובאין ספור שיטות.

אם יש לך עוד שאלות, דבר איתי בפרטי, בכיף.

 

נ.ב

לגבי העלות, אם נעזוב את עלות הציוד (שהיא לא גבוהה ממילא), תוכלו להגיע לעלות של משהו כמו 8-9 ש"ח לליטר.

[hans]

אם בא לכם לעסוק בזה כתחביב (והוא דורש לא מעט עיסוק בהתחלה) - אז סבבה, לכו על זה בכיף.

אם המטרה היא לחסוך כסף - תשכחו מזה.

יותר זול לאתר ספק/חנות עם מחירים טובים.

וזה לצערי נכון אפילו אם לא משקללים את הזמן בעניין (זמן = כסף...).