קצת סדר בבלאגן:
שמן יקפא במקרר (מתחת ל13 מעלות) רק אם הוא מכיל אחוז גבוה של חומצהאולאית. שמן זית מזיתים סוריים מכיל הרבה חומצה אולאית ולכן יקרש מהר. שמן מזניםאחרים לא בטוח שיקרש בקרור אבל זה לא אומר שהוא שמן זית מזוייף. שמן מקומי ערביאמור להקרש כי ערבים מייצרים שמן מזיתים סוריים. ב99% שמן זית מערבי שלא נקרש –מזוייף.
בנוסף, בארץ עושים שמן מזיתים ירוקים (שוב, מסורתית, ערבים). השמן הזהתמיד יהיה ירקרק כשהוא טרי ומתאים לצריכה לאחר איחסון של כמה חודשים בחושך. זניםשנמסקים כשחורים ומופק מהם שמן, השמן יהיה זהוב (הסיבה לכך פשוטה. הכלורופיל שהואהפגמנט הירוק מסיס בשמן (ליפופילי) ולכן יהיה בשמן עד שישקע. בזיתים שחוריםהפיגמנט השחור, אנטוציאן, מסיס במים (הידרופילי) ולכן השמן יוצא כבר בצבע הטבעישלו)
לרוב, האינדיקציה לגבי חומציות השמן היא אם צורב בבליעה. אם כן –החומציותגבוהה והשמן לא איכותי לפי ההגדרות היבשות של איכות שמן.
כיום, לא משתלם לגדל זיתים לשמן בצורה תעשייתית. הסיבה העיקרית לכךהיא ששמן זית מהאיחוד האירופאי, בעיקר מספרד מסובסד ב2 יורו לליטר ע"י האיחודולכן בארץ לא מכסים אפילו עלויות גידול. המשמעות היא שסביר להניח ששמן הזית שקנהפות"ש הוא מייבוא או מעורבב עם מעט שמן מקומי. למשוגעים לדבר ולחקלאים קטניםזה עדיין כדאי כי לרוב הם מוכרים לצרכן הסופי במחיר סביר מבחינתם.
מי שקונה בסופר, חשוב לקרוא את התוית בעיון. לפעמים יש משחקי מיליםמרגיזים. לדוג' שמן זית זך ושמן זית מזוכך. מה עדיף?