1. שים לב שהברווז בעל שורשי נוצות קשים ויש צורך לעבור עליו ולשרוף אותם - כדי להשתמש בברנר כי אחרת יהיה מאוד קשה לנקות את העור
2. בתנור - עדיפות בסיר כבד עם מכסה
3. אישית אני ממלא אותו בתפוחי עץ (ללא קליפה וללא הגרעינים (יש מכשיר מיוחד שמייצר חור במרכז התפוח וכך מנקים את התוכן)
4. התחתית הסיר אני מניח - תפוחי אדמה, בצל, בטטה, גזר, ארטישוק ירושלמי - הכל חתוך גס
5. מעל הירקות מניחים את הברווז הממולא - מומלץ לנקב את העור של הברווז כדי שהשומן יתנקז החוצה בתהליך האפיה
6. שופכים מעל הכל תערובת של מיץ תפוחים ויין לבן
7. סוגרים במכסה ולתנור לחום של כ-180 מעלות לכ-שעתיים
8. כל 20 דקות - מוצאים ושופכים מהרוטב שבתחתית הסיר על הברווז (מרטיבים אותו)
8. אחרי שעתיים - מוצאים לראות איך נראה ואם עשוי ובעל צבע זהוב אז מסובבים לצד השני לעוד חצי שעה
9. מסובבים שוב ונותנים להתקרר בתנור.