תן לי להבהיר לך את העניין.
כשרות זה עניין של "הכל בראש" כמו שאומרים.
אם לא השגיחו על הקמח הזה מאז שהוא ייצא מהטחינה ועד לתהליך הכנת המאכל ואולי יש חשש שחלק ממנו נגע במים או לחות והחמיץ אז קמח זה לא כשר לפסח וכיוון שאתה לא יכול לדעת מה עבר על הקמח שבשקית הזו כי זה לא הושגח במיוחד אז אתה לא יכול להכין מזה בפסח דברים כי יש מצב שזה כבר חמץ.
עכשיו לעניין איך מכינים מצות ומאיזה קמח, אני מאמין שאתה כבר מבין שמדובר בדיוק באותו קמח רק שהושגח שהוא כשר ולא נגע במים או בתנאי לחות שיכולים לגרום להחמצה. (במיוחד אם מדובר במצה שמורה-שמעת פעם על המושג הזה? שמורה מלשון שהשגיחו לאורך כל הדרך)
ואחרון חביב, קמח "מצה" זה לא קמח ל-מצות, אלא קמח ממצות טחונות ולכן הוא לא יכול להחמיץ כי הוא כבר נאפה
בברכת חג שמח
אסי