מקום לבשר: "בשר גיל" בראשל"צ ברח' הגדוד העברי. לא כ"כ זול אבל מעולה והכי חשוב, נקי מאוד וכשר.
הדלקת גחלים: לוקחים 1.5 מטר ניר טואלט ומגלגלים לגליל. מציבים באמצע המנגל ועורמים סביבו פחמים מהסוג הכי פשוט (פחמים מעץ הדרים). יוצקים חצי כוס שמן בישול על הניר טואלט מלמעלה שיספג לאורך הגליל. מדליקים ולא נוגעים בכלום. ממתינים 10 דק' והגחלים "עובדים". בלי דלק/נפט/קוביות הדלקה וריח של טרמפנטין.
סדר הכנה: קודם כנפיים בגלל השומן שבעור (וגם כדי לשרוף קצת את הנוצות). אם הם שחורות מבחוץ והפנים דם, האש חזקה מדי. אני לפעמים מגביה את הרשת עם שתי חתיכות ברזל מהצדדים. אח"כ לא ממש משנה. אני אישית שם נקנקיות לילדים, קבב והסטייקים בסוף.
ככלל, לא מפנצ'רים את הבשר במהלך הבישול. בלי חתכים ודקירות. אתה רוצה להפוך תשתמש במלקחיים. אתה רוצה שהבשר יהיה עסיסי ושה"מיץ" לא יברח.
אני לא הופך את הסטייק יותר מפעמיים. ככלל, אני משתדל לא להתעסק יותר מהמינימום הדרוש עם הבשר כשהוא על האש.
סטייקים לא מתבלים על המנגל. אתה מכין אותם ומגיש עם מלח ומגרסת פלפל וזהו. עופות תבלן לפי הטעם. תבלון עודף פוגם. אתה רוצה להרגיש בשר ולא ביסלי גריל... קבב לא מתבלנים. ממליץ לך להגיש אותו עם טחינה.
בהצלחה.
כמובן שכל הנאמר כאן הוא דעתי האישית.