מתכון לחמוצים:
תכין גזר כרוב כרובית כלרבי גבעולי כרפס מלפפון וגמבה אדומה שטופים וחתוכים לגודל הרצוי.
לתיבלון: פלפלים חריפים יבשים, שיני שום קלופות, מלח בישול, שום פרסי (נקרא גם שום עג'מי או תום עג'ם) פרוס ומיובש, כורכום, בהרט לחמוצים. (את שלושת האחרונים ניתן למצוא בכל חנות תבלינים טובה) וחומץ סינטטי 5%.
ההכנה: יום 1 - להשרות את השום פרסי בקערה עם מים. אחרי כמה שעות להחליף את המים.
יום 2 - להחליף לפחות פעמיים את המים לשום הפרסי.
יום 3 - שים בסיר גדול את הירקות בשכבות. את הירקות הקשים, גזר וכלרבי למטה ואח"כ את השאר חוץ מהמלפפונים והגמבה. בין השכבות פזר את השום הפרסי השום הרגיל והפלפלים. שים את הבהרט והכורכום על הירקות. אני בסיר של 10 ליטר שם בערך 100 גר בהרט ו50 גר כורכום.מלא את הסיר תערובת של מים וחומץ 50:50 והדלק את האש. ברגע שמתחיל לרתוח כבה את האש והוסף את המלפפונים והגמבה. כסה את הסיר והשאר על הכיריים עד למחרת שיצטנן.
יום 4 - החמוצים מוכנים.
הערות:
השום הפרסי מסריח. ממש עושה כאב ראש לכן את ההשריה תעשה בחוץ.
את המלפפונים והגמבה אתה יכול לשים גם בהתחלה אבל אז הם יצאו לך סמרטוטיים ולא קרנצ'י.
לאחר הוספת המים עם החומץ כדאי לטעום. יש כאלה שאוהבים יותר חומץ. לטעמי חצי חצי זה מספק. וגם בשלב זה להוסיף מלח.
בשלב החלוקה לכלי אחסון שים כפפות אחרת הידיים ייצבעו לך בצהוב לשבוע.
יש הרבה מתכוני חמוצים בYNET במדור האוכל
בהצלחה