ראמן - כל מה שבא לי זה ראמן. איפה יש ראמן איכותי בארץ?

[ניקו פ.]

עוד הבדל חשוב זה הטארה (Tare). מן רוטב מלא באומאמי וארומטיקה שמכניסים לציר (שמתבשל שעות ארוכות). 

בנוסף ארומטיקה בראמן ביפן עם המון אומאמי. שבבי בוניטו, אצות קומבו, מצרכים עם המון טעם וארומה שבארץ לא משתמשים בהם וגם לא זמינים כמעט בכלל. בארץ במקסימום משתמשים באבקת דאשי, אבל זה לא אותו דבר. 

ראמן היא לא מנה קשה טכנית להכנה, היא כן מנה שמצריכה מצרכים שחסרים בישראל, אורכת המון זמן ויש הרבה עבודה בשביל מה שנתפס כ"מרק איטריות" למי שלא התעמק בזה (וזה בסדר). 

 

בזוזוברה יש פו ולא ראמן. מנה שאינה יפנית. הפו בו שלהם מצוין ומאוזן. ראמן הוא לא. 

 

ישראלים מעולים בלבשל ופענחנו הרבה אוכל מכל העולם. יפני עוד לא וחבל. גם "מקסימקני" לא ממש. 

[nathun]

אז יש מקום קטן מאד בדרום תל אביב שנקרא פיפיז.

עושה ומגישה את הראמן בחורה שנראה שזה ייעודה בחיים.

ראמן עם טעם מאד מאד עמוק וביצה כבושה.
לדעתי הכי קרוב ליפן שאפשר (לא הייתי ביפן - אבל ראיתי בנטפליקס את הפרק על ראמן  ).
המקום לא פתוח כל יום וכשפתוח זה רק מ 17:30 ולא ניתן להזמין מקום.

 

אבל איזה ראמן. פשוט מצויין.

[liav12]

איף למה הכל בתל אביב  

[יבגניפ]

לפני 12 דקות, ניקו פ. כתב:

בזוזוברה יש פו ולא ראמן. מנה שאינה יפנית. הפו בו שלהם מצוין ומאוזן. ראמן הוא לא. 

 

יש להם גם ראמן אדוני. ניסיתי איזה פעם - פעמיים, אבל זה לא זה.

 

כשחזרנו מיפן הבאנו איתנו איזה 4-5 סוגי דאשי. אפשר להזמין משלוחים מיפן. הבעיה שזה לא מחזיק יותר מדי, וגם בזה צריך להבין.

[Pika007]

לפני 3 שעות, ניקו פ. כתב:

עוד הבדל חשוב זה הטארה (Tare). מן רוטב מלא באומאמי וארומטיקה שמכניסים לציר (שמתבשל שעות ארוכות). 

בנוסף ארומטיקה בראמן ביפן עם המון אומאמי. שבבי בוניטו, אצות קומבו, מצרכים עם המון טעם וארומה שבארץ לא משתמשים בהם וגם לא זמינים כמעט בכלל. בארץ במקסימום משתמשים באבקת דאשי, אבל זה לא אותו דבר. 

ראמן היא לא מנה קשה טכנית להכנה, היא כן מנה שמצריכה מצרכים שחסרים בישראל, אורכת המון זמן ויש הרבה עבודה בשביל מה שנתפס כ"מרק איטריות" למי שלא התעמק בזה (וזה בסדר). 

 

בזוזוברה יש פו ולא ראמן. מנה שאינה יפנית. הפו בו שלהם מצוין ומאוזן. ראמן הוא לא. 

 

ישראלים מעולים בלבשל ופענחנו הרבה אוכל מכל העולם. יפני עוד לא וחבל. גם "מקסימקני" לא ממש. 

 

קונבו מאוד זמין בארץ ועושים בו שימוש, גם שבבי בוניטו מיובשים (קאצובושי) נמצאים ברוב המקומות בארץ שמנה עולה בהם יותר מ 2 גרושים.

טארה- אצל חלק כן ואצל חלק לא

אבל כאמור, אלו חלקים של השלם.

 

הבעיה הכללית עם אוכל יפנים היא זמינות מרכיבים טריים- לא יקרה עד שיפתח קו טיסות ישיר מפה ליפן. ברגע שזה יקרה תהיה פה מהפיכה של מזון יפני טרי, והישראלי ילמד מה זה טונה טריה אמיתית.

[יבגניפ]

לפני 17 דקות, Pika007 כתב:

הבעיה הכללית עם אוכל יפנים היא זמינות מרכיבים טריים- לא יקרה עד שיפתח קו טיסות ישיר מפה ליפן. ברגע שזה יקרה תהיה פה מהפיכה של מזון יפני טרי, והישראלי ילמד מה זה טונה טריה אמיתית.

זה הזמן לציין שבאתר של אלעל אפשר להזמין כרטיס לטיסה ישירה לטוקיו ב900$ בערך, לעוד כמה חודשים

[Liviur]

לפני שעתיים, Pika007 כתב:

טונה טריה אמיתית

אמנם אני לא ביפן אלא בארהב - אבל אכן טונה זה דגם שלמדתי לאכול טרי רק מאז שעברתי כי יש פה גישה לטונה מעולה טרייה כל הזמן.

[ניקו פ.]

כל פעם שאני בבית של ההורים שלי לסופ"ש ארוך אני אוהב להכין ראמן. יש להם מטבח מאובזר ויש ליד סופר עם הרבה שיט יפני באופן מפתיע.

אז אל תשאלו איך, אבל הגיעו לידי שבבי מאגורו (שזה שבבים יחסית עמוקים בטעמי הטונה שלהם). אני אוהב אותם יותר מאשר קאטסובושי והכנתי מהם ראמן על בסיס ציר עוף (מאוד עדין) שהתבשל 28 שעות. הביצה נכבשה 48 שעות בסויה, שיטאקה, שום ומירין. את המרק הזה אכלתי בקיוטו והומלץ לנו לאכול אותו בלי הרבה תוספות (רק נודלס, ביצה כבושה ובצל ירוק) כדי ליהנות מהציר, אז ככה גם עשיתי בארץ. בסך הכל יצא מצוין לטעמי, אך לא הצלחתי לשחזר את העומק של מה שאכלנו בקיוטו. לדעתי, ההבדל הוא שהיא השתמשה בציר שלה בכפות רגליים של תרנגולים ובישראל זה אסור (סלמונלה בציפורניים וזה). בכל אופן לטעמי זה יצא מצוין, הייתי נותן לו 8.5/10 בסטדרט אמיתי (לא ישראלי שבו המרק הזה הוא 20/10). אחותי פחות התחברה ואמרה שהטעם קצת רחוק לה ממה שהיה ביפן ביחס להשקעה. היא יותר בכיוון של 7/10. קהל קשה.

 

בנוסף אחד הראמנים האהובים עליי הוא דווקא מאוד מאוד פשוט. טאנטמן ראמן שאכלתי לראשונה בקיוטו (אלא מה) ואחר כך בעוד מקומות. מה שנחמד זה שבכל מקום ביפן שינו קצת את הציר, את הטארה ואת התוספות. אז הכנתי שתי גרסאות, הראשונה קלאסית יותר עם הבשר הטחון, שמן צ'ילי וכל השיט שמסביב. יצא בסך הכך טעים מאוד, פשוט להכנה (הרבה התעסקות, אבל פשוט להכנה). הביצה היא סתם ביצה רכה וזה בהחלט החסיר (לא היה לי כוח לכבוש). 

 

הטאנטמן השני הוא עם ציר שיש בו שיטאקה והמון שום. המון. רואים את ההבדל בצבע למרות מצלמת טלפון סיני שלי. הציר יצא הרבה יותר סמיך ועשיר. גם הרגישו בניחוח יותר את הטעם ה"שוקולדי" של השיטאקה המיובשות. לדעתי יצא מציון בשביל שעה עבודה. הבית של ההורים שלי כשר, אז הבשר זה מן טורי קאטסו מגולגל (חזה עוף ממולא בעשבי תיבול) ומטוגן בפנקו מתובל. אני חושב שהיה יכול להיות קצת יותר עסיסי עם פרגית, אבל אני לא אוהב פררגית. יצא מאוד מוצלח, לחובבי הראמן החריף מעט. ממליץ. 

 

וכן, לא אכפת לי מפרזנטציה. וכן, אני מכור ואוכל איזה 3 ביצים רכות עם הראמן :)))))) 

עריכה אחרונה ב-24 ליולי, 2021 על ידי ניקו פ.

[Electron]

למה למה למה ראיתי את זה?! פתחת לי את הצ'אקרות.

יוקה מוכרת מנות ראמן או שצריך להרשם לסדנה בשביל לאכול אחד?

https://www.instagram.com/yukas.kitchen/?hl=en

*בחיים לא אכלתי ראמן אבל עשיתם לי חשק! 

[Blaz00r]

לפני 10 שעות, ניקו פ. כתב:

 

נראית טוב המשאוושה

 

אכלתי ראמן ב'קיסו' בקרית אונו, אני רחוק מלהיות מומחה אבל זה היה מוצלח למדיי, זה נחשב ראמן טוב?

[Pika007]

ניקו, לא הגעת לטעם הרצוי כי לא שפכת פנימה msg. ביפן זו לא מילה גסה, ואין סיבה שפה זו תהיה 

[Liviur]

לפני 6 שעות, Electron כתב:

יוקה מוכרת מנות ראמן או שצריך להרשם לסדנה בשביל לאכול אחד?

https://www.instagram.com/yukas.kitchen/?hl=en

בזמנו היתה מוכרת קיטים מוכנים עם אטריות טריות וbroth ללקק את האצבעות.

הראמן הכי טוב שאכלתי בארץ - ואחד מהטופ 5 עולמית שאכלתי.

 

מציע להתקשר ולשאול. היא ממש אחלה! אשתי עדיין בקשר איתה מדי פעם לטיפים לראמן.

[ניקו פ.]

לפני 5 שעות, Blaz00r כתב:

 

נראית טוב המשאוושה

 

אכלתי ראמן ב'קיסו' בקרית אונו, אני רחוק מלהיות מומחה אבל זה היה מוצלח למדיי, זה נחשב ראמן טוב?

לא יודע לא אכלתי, אבל אם נהנת אז למה לא? 

 

 

לפני 4 שעות, Pika007 כתב:

ניקו, לא הגעת לטעם הרצוי כי לא שפכת פנימה msg. ביפן זו לא מילה גסה, ואין סיבה שפה זו תהיה 

יש מצב אבל אני לא בטוח, כי בהרבה ראמניות ביפן לא משתמשים במונוסודיום ישירות, אלא פשוט הרבה מרכיבים המכילים אותו בציר. 

בכל אופן במקרה שלי יש מצב שזה זה ויש מצב שגם לא רק. לא יודע אולי אכין פעם עם ואשווה. מה שכן, בכלל מעולם הבשר, יש ניסוי מעניין של מישהו שניסה לייצר מונוסודיום גלוטו ט ביתי ע"י מיצוי שלו והשווה למונוסודיום מחנות. דווקא מעניין לראות ולטענתו יצא יותר טוב מאחד קנוי:

 

 

[hans]

מה עשית לנו, ניקו?!?

אני משתעשע כבר שבועות ברעיון של ציר יפני כהלכתו, אבל זה דורש שילוב של רצון וזמן וכוח עליון ורק אני אהנה מהתוצאה...

 

בנוגע ל-msg - זמין בארץ בחנויות אסיאתיות בדרום ת"א, או לחלופין ב"מזרח מערב". אני ממליץ לבצע איתו ניסויים, זה אחלה חומר בגדול.

ציר הירקות הכי טוב שאי פעם יצא לי היה בכלל ניסוי - אוסף של ירקות מתים מהמקרר ומהגינה - בצל/סלרי/גזר ונספחים, שבישלתי עד מוות במשך שעות אחרי השחמה קלילה. הטעם המקורי? משהו דלוח ולא ברור ולא מהנה בשום צורה. אחרי הוספה זהירה של msg ומלח - בום, עולם אחר. עשיר, טעים בטירוף. מעבר להדגשת האומאמי, יש ל-msg גם נטייה להמתיק, כן כן - תלוי כמובן למה אתה מצרף אותו.

 

אני אנסה להתנסח בזהירות אבל זה בטח ייצא לי גס: מעבר לסיפורי הסבתא והשקרים והחרטוטים הגמורים סביב החומר  הלגמרי-בטוח הזה, הסיבה המשנית למוניטין המפוקפק שלו הוא זכה הוא פשוט הצימוד שלו לתערובות תבלינים שהן לכשעצמן תעשייתיות/לא טעימות. כשמתחילים לבודד בחזרה מרכיבים ולהעלות את הרמה היכן שאפשר מבחינת טריות וכיו"ב - זה פשוט עוד כלי בארסנל.

עריכה אחרונה ב-25 ליולי, 2021 על ידי hans

[Pika007]

לפני 3 שעות, ניקו פ. כתב:

יש מצב אבל אני לא בטוח, כי בהרבה ראמניות ביפן לא משתמשים במונוסודיום ישירות, אלא פשוט הרבה מרכיבים המכילים אותו בציר. 

בכל אופן במקרה שלי יש מצב שזה זה ויש מצב שגם לא רק. לא יודע אולי אכין פעם עם ואשווה. מה שכן, בכלל מעולם הבשר, יש ניסוי מעניין של מישהו שניסה לייצר מונוסודיום גלוטו ט ביתי ע"י מיצוי שלו והשווה למונוסודיום מחנות. דווקא מעניין לראות ולטענתו יצא יותר טוב מאחד קנוי

 

 

נדירים המקומות ביפן שלא משתמשים ב MSG, ממש נדירים. למעשה גם המקומות הכי מוערכים ויקרים משתמשים. בעיקרון מיצוי של קונבו או היג'יקי יניב אותו, אבל קשה יותר לשלוט בכמויות ככה, ובסופו של דבר אתה מקבל את אותו התוצר